想保證一家餐廳順利活下來？這10點一定要記住！

看著別人開餐廳都很容易的，為什麼輪到自己就那麼難呢？難道不應該是租個門店，招倆會做飯的廚師就搞定的事情嗎？

正如很多紅餐讀者留言所說：餐飲看似很簡單，但是很複雜。不想成為炮灰，有些道理大家得時刻銘記在心。

不會選址，千萬別隨意性、憑感覺

很多餐飲新進入者由於了解不多，經驗澆淺，對於選址只是覺得那裡人很多就行了。卻不會考慮這些人是否都是有效的客源。比如景區或者車站附近，人永遠都是那麼多，但是哪一些是你的目標群體呢？這些是需要觀察和計算的。

如果認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麼人多的地方還有很多店在轉讓呢?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多的人來說要慎重。

那麼如何選址呢？看同行。比如同一條街上有多少餐飲店，做什麼品類的多，他們每天的營業額大概多少。如果沒有辦法知道，那麼有個笨辦法，那就是蹲點，蹲幾天有個大概的了解，從而計算出自己的營業額要多少才能保證房租。

租店鋪，要壓低轉讓費、辨別真假房東

房東、房租絕對是很多餐廳的頭等大事，因此在簽訂合同之前一定要先打聽清楚，房東要多少轉讓費。之後出一個你認為合理的價錢，讓朋友去和房東談，讓他每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東剛開始的價格低一些。

如何辨別真假房東?首先可以在網路上查詢身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。

簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同5年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要註明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

不會裝修，就別想怎麼裝就怎麼裝

沒有整體規劃，錢花了效果沒出來，這是最多人犯的錯誤。餐廳裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。顧客到你店裡就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。

對於餐廳裝修，這裡有10點建議，大家可以看之前的文章《注意這10點，別讓餐廳裝修拖垮了！》。

怎麼辦證?你要這樣做

辦不辦證看兩點，一看店面投資大小，如果投資很大建議辦，二看周圍的店面有沒有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來花費不了多少錢，這裡辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒櫃等。

至於怎麼辦，可以到店面附近找一個已經辦下來證件的餐飲店(一般會懸掛在店裡)，問問對方是在哪辦理的，然後去相關部門諮詢就可以了。

不懂技術，可以有三個渠道

很多餐飲新人都會遇到這樣的問題，我自己不懂做菜，不懂營銷，怎麼辦？萬事開頭難，自己不懂可以先招廚師和專業人士來經營。但是千萬不要想著做甩手掌柜。

記得70後飯吧的老闆剛開始不懂得餐廳的後廚、經營等一系列的問題，最後就遇到了很多難題，最後他經過自己的摸索懂得一家店是如何籌備經營的，後來就很快地開了分店，並且不再擔心技術人員的威脅。

因此，開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟。但是這三個途徑有好有壞，具體怎麼衡量還是要自己取捨。

總是換新員工，不如給多點老員工

目前很多餐飲店招聘渠道單一，一般都是在店門上貼一個招聘啟事。在招聘普遍難的情況下，重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失。如果員工流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環。

餐飲行業招聘很難，留人更難。但是每天都是招聘新員工的話，成本太高了，先不說招聘成本，就是培訓還有在熟悉過程中顧客的投訴和出錯就夠煩人的了。所以儘可能地留住你的員工。

一家店能不能開成功，員工至少起到30%的作用。如果一直招新人還不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等。另外，招聘除了門店貼招聘啟事外，網路招聘，如紅程招聘也是個不錯的選擇。

不會管人，就要制定好店規

無規矩不成方圓。餐廳新開張必須要明確規章制度，員工的上下班時間，晨會、著裝禮儀等，都應該有規定。

如果有明確的店規，規定什麼事情做好了就有獎勵，什麼事情做錯了就要罰款，這樣老闆在與不在，店都可以管得很好，而且員工知道什麼該做什麼不該做，做事情的時候會有積極性!

就要清楚員工薪酬構成

工資怎麼構成?一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資，一個月多少多少錢，這樣做顯然不利於調動員工的積極性。一定要把店裡的效益和員工的工資掛鉤，店裡生意好員工應該拿得多，員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。

採購，要清楚兩大批發市場

開過店有經驗的老闆是不會到店附近的小商場去採購物品的。一般每個地方都有大型的調味品乾貨市場。

如調味品、乾貨之類的，可以一次採購好，租一輛車直接拉到店裡，這樣可以節省30%的費用。這些市場在哪裡，找同行聊天或者網上一搜基本上就知道。

當然，如果你和批發市場的某個店鋪形成固定合作關係，要什麼材料一個電話就可以送貨上門，那麼就更好了。

生意不好，要記得做好促銷

現在任何生意的競爭都很激烈，促銷必須要掌握。常見的促銷就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裡消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券，顧客拿這個優惠券到你店裡消費就可以當場抵用掉。

當然，除了優惠券還有其他的促銷活動，比如打折、送菜送飲料之類的。

財務，賬目一定要清清楚楚

自己不到店裡想管理好店面，主要管好收銀。在店裡待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店裡採用收銀機，打烊的時候可以在收銀機里拉出來單子，清楚的看到一天營業額是多少。

要做大做強，要懂得積累總結

開第一家店的時候，不能只想到賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家、第三家。平時老闆最應該做的是培養核心員工(店長)，沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的。

在平時和員工的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老闆只要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之後，你就可以開始尋找新的店面了，只要這樣通過開店才能做大做強。

緊急情況，要當機立斷

有人鬧事怎麼解決？在你開店的區域，要知道派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快。門店貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店裡鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店裡安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情後也可以輕鬆解決。

和顧客發生糾紛怎麼解決？第一時間賠禮道歉，切忌在店內和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開脫，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯。

沒經驗，出問題要向懂行的人請教

開店不是每個人都能開的，這裡面有很多學問，為什麼這麼多快餐店，有名氣的沒幾家呢?這說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣。懂行的人可以給我們很多中肯的意見，然後避免少走彎路。

餐廳經營涉及了方方面面的事情，多而雜。要想經營好一家餐廳，從開業到經營都不能掉以輕心。開餐廳遇到的問題還會有很多，等你都弄懂了，那麼你也就成為了行家！

編輯 |  紅餐網_劉茜
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