如何泡好茶

品茶是種生活的享受及藝術，品茶時，文人雅士固能談風論雅一番，鄉野樵農邊品邊「開講」也未嘗不是樂事一件。茶也就在這種雅俗共享的情形下，成為民間一種生活情趣。「觀今宜鑒古，無古不成今」。隨著時空更迭，從唐宋的「煮點法」，到現代的「工夫泡茶」，了解泡茶的方法，也延續著歷史之遺風。

【賞茶】

講究品茗氣氛的主人，沖泡前總會先將茶放置於乾燥的盤上或荷葉上，一方面使大家了解此茶的質量；另一方面也表現主人的誠意，也許能將茶的來歷娓娓道來，還有機會形成一段有趣的茶事。

【溫壺】

溫壺的目的是清潔茶具，並將殘留在壺中的味道去除，以免影響了該茶的氣味；另外，借著溫壺的熱度將茶葉的色、香、味適宜的表現出來。

【置茶】

將茶葉置入壺中，置茶時最好使用茶則掬茶，因為茶葉乾燥又容易吸附手濕氣及雜味，同時考慮到講究衛生的禮節。置入茶葉的量需是茶葉性質放置適當，約茶壺的1/4~1/5（以半球形烏龍茶為例），但能應注意個人的品茗習慣。

【溫潤泡】

置完茶後，注入沸水，隨即將茶湯傾入茶海或茶船，此稱之為「溫潤泡」。雖然在制茶過程中講究衛生，但多少會含有一些雜質，溫潤泡即是將茶葉中的雜味去除，使之更加純凈，並讓茶葉先吸收熱度和濕度，助其舒展，為發揮香氣和滋味做準備。

【溫杯】

溫杯是再第一泡未倒出之前，用熱水溫燙茶杯以迎接第一泡的來臨。因為保持茶杯的溫度，可使茶的香氣、滋味更加明顯，如果講究的話，應該每一泡都要溫杯。

溫杯的方式可分為「船底溫杯」和「船外溫杯」兩種形式，近來講求衛生，都認為「船外溫杯」較符合現代的需求，並且為了方便起見，也可在「溫潤泡」時一併進行溫杯動作。

【沖泡】

茶葉一經溫潤炮之後，茶質呼之欲出，繼而以適溫的熱水沖入壺中，但熱水的溫度需視各種茶性的不同，通常上等茶的水溫能約以100度C為宜，因為上等茶要高溫才能更突顯出特色，而次等茶如果一昧用高溫沖泡，則苦澀盡出，大異其趣。沖泡時，沖水的速度不宜太急，有些地方俗稱「鳳凰吐水三點頭」即是指這個動作要不急不緩，才符合中庸之道。

【計時】

品茗時，除享其色香味之外，三五好友借茶談天說地也是茶趣，有時樂而忘時，「計時」之意即在於此。茶葉浸泡時間的長短，對於茶的色香味等都有很大的影響，每種茶浸泡的時間都不同。無論那種茶，後面的幾泡應稍加長浸泡的時間，一般是每加一泡，再延長約10~30秒。

【運壺及乾壺】

「運壺」這個動作又稱為「遊山玩水」，其目的是為了減少壺底的水滴，以免滴濕桌面，在沾貼於茶巾上去除殘餘的水分，則「乾壺」的動作完成。

【倒茶】

倒茶為了讓每個人都喝到濃淡平均、份量相同的茶，建議先倒入茶海，讓茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱。

【奉茶】

將茶杯放置於茶盤上奉茶是最正式的，且應以輩分大小、長幼順序來區分，主人的一杯要留在最後。一般來說，大家聚在一起喝茶，可以簡單用手勢表示「請」即可，客人應把握時機儘快品用，因為茶湯溫度一降則精華易散，所謂「茶無三拖」的用意即是。

【品茶】

正式品茶是先將茶置於聞香杯中，再將聞香杯中的茶置於茶杯中，舉聞香杯於鼻前，感受杯底的茶香，等茶杯中的茶達適當溫度時即可品味。品茗在品其色、香、味。

湯色有碧綠的幽雅、有金黃的高貴，也有朱紅的艷麗；

茶香有純樸的清香、有含羞的花香，也有成熟的果香；

滋味有圓滑的甘潤、有刺激的苦澀，也有深沉的醇厚。

【易位】

第一泡由主人為賓友服務，是盡地主之誼，為了能互相欣賞茶藝表現，適時更換「主泡者」，既合乎禮儀又可互相觀摩，所以賓客應坦誠表示「代勞」。

【茶餘】

擺完茶陣之後，將茶渣倒棄，剩水倒盡，茶具清洗乾淨並放置在通風無異味處陰乾。若附有「茶食」也應該整理乾淨，如果把這廂細節都留給主人來收拾，是有點不好意思。

各類茶器泡茶方法

1.陶瓷杯或玻璃杯泡茶：

為一般人在家中或辦公室常用之簡便方式，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀。

2.大壺茶：

比較實用，但要按一定的比例來放置茶葉與水量，一般標準比率為茶葉：水量=1:50，大約沖泡5~6分鐘後，把茶湯倒入另外的容器內，再慢慢飲用；如需同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。

3.茶藝泡茶/一般標準壺泡（4~6人壺）：

茶藝泡茶是比較講究，而具有生活藝術的一種方法，首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶海、茶巾和煮水器等。其沖泡方式如下：

置茶量以喝茶的人數來衡量，人多時則用大一點的茶壺泡，置茶量約為茶壺的四分之一至五分之一即可。

先以熱水溫壺後，再置入茶葉以熱水沖泡之，注滿水後立即倒出；

第一衝時間約為20至30秒。

第二沖時間約為30-40秒，

第三沖後每泡時間40-50秒。

第五沖以後都多加一分鐘至一分半，越後面沖泡時間要越久。

沖泡時間依個人口味濃淡調整。

p.s.飲茶注意事項：

a.茶壺茶器選擇，建議以瓷壺為佳。瓷壺本身沒有毛細孔，不同茶種，不同烘焙，不同口味，不同等級的茶，用同一把瓷壺沖泡，壺本身都不會殘留上一泡茶的味道。所以，如果非專業玩家，沒有依據茶葉種類，口味，價格來區分不同茶壺的消費者，建議以瓷壺沖泡最能表現茶業本身味道而不會受到茶壺本身的干擾。但瓷壺散熱較快，沖泡輕發酵，清香型茶葉較佳。

b.紫砂壺，陶壺，或泥壺，本身土坯也相當重要，這類型茶壺保溫性好，適合沖泡發酵度足或是烘焙的茶款。

c.無論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾染煤、煙、油腥等雜味。

d.任何種類的茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分開，並即泡即飲。泡茶也不宜泡得太濃，不但對身體不利也容易破壞茶葉特有的香氣與滋味。

e.茶葉浸泡太久，會浸出多量的單寧酸與咖啡因，而影響茶湯滋味。

f.泡飲後，宜將茶壺和茶杯沖洗乾淨置乾備用。

高山茶小撇步：

高山烏龍茶泡茶方法

一般標準壺泡（4-6人壺）

茶葉建議沖泡方式如下：（半球形烏龍茶）

1.置茶量約為茶壺之1 / 4 ~ 1 / 5

2.沖入95-100度C開水，蓋妥壺蓋，第一泡注水後立即倒出，倒出的茶水可為溫杯用。如此可以促進茶葉香氣的發揮，並使半球形茶葉稍展開，利於後續沖茶出湯口感的穩定度。稱之為「溫潤泡」。

3.而後真正第一泡時間約20～30秒即倒入茶海。第二泡時間20～30秒，第三泡時間40~50秒，即可出湯飲用，第四泡之後泡茶時間逐一增加15～30秒，並視個人口味濃淡斟酌調整之。