南瓜與血糖

核心提示：對血糖的控制盡量不要著眼於某一種單一食物，而應該綜合考慮食物的搭配，在控制總量的情況下做到均衡飲食。

　　吃南瓜可以降血糖，這也算的上是一個「爆炸性」的新聞，說它是爆炸性新聞倒不是因為它對血糖高者帶來了福音，這本身就是一個假的結論，吃南瓜不可能降低血糖，也不能治療糖尿病，吃南瓜只有可能說對升高血糖的影響較少，因為在控制血糖方面，營養學上只是把南瓜看作是一種蔬菜而已。

　　所有的蔬菜相對於主食來說，都對血糖波動的影響力較小。作為蔬菜中的一種，南瓜的營養成分並無特別的地方，100克南瓜能提供能量22千卡（92千焦）含蛋白質0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物（糖類）5.3克，食物纖維0.8克，同苦瓜比較，100苦瓜可提供能量19千卡（79千焦）含蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物4.9克，食物纖維1.4克，從營養成分來含量來比較，同量的苦瓜應該比南瓜更有利於平穩血糖的波動，而事實也的確如此。

　　因此，對血糖的控制盡量不要著眼於某一種單一食物，而應該綜合考慮食物的搭配，在控制總量的情況下做到均衡飲食。（文／營養膳食科 卞華偉）

　　認識南瓜

　　南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。因產地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台灣話稱為金瓜，原產於北美洲。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。

　　南瓜的營養成分

　　每100克南瓜中含蛋白質0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

　　南瓜中對人體有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。各種成分的功用：

　　1．多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

　　2．類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

　　3．礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

　　4．氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

　　據《本草綱目》注，南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。

　　利處：

　　疾病：防癌、杜蟲、治高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢、治慣性流產、治燒傷、燙傷、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治熱燥性癥候、治腎臟病、防神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性前列腺腫脹

　　弊處：

　　多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。