晶晶亮，透心涼·都市周報

  文|許昱·圖|步恩撒

  壹 /哪些茶適合冷泡？

  不是每種茶葉都適合用於泡冷泡茶。一般來說，不發酵茶和發酵程度較輕的茶比較適合做冷泡茶。最常見的茶品中，有機煎茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、普洱茶。

  綠茶

  綠茶的發酵程度較低，是冷泡茶的好選擇。茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分與唾液發生一系列反應，使口腔滋潤，產生清涼的感覺，夏季飲用再適合不過了。綠茶本身就有解暑的功效，做冷泡茶，湯色翠綠，鮮爽甜潤，口感爽快。最適合：蘇州洞庭山碧螺春、西湖龍井

  烏龍茶

  烏龍茶風味介於紅茶和綠茶之間。夏天喝烏龍茶，能起到解熱防暑、消除疲勞、生津利尿的功效。烏龍茶做冷泡，湯色大多橙紅帶果酸香，蜜香，喝起來口感也很柔順。

  最適合：鐵觀音、東方美人

  花茶

  花茶也可以用於冷泡。不同於熱泡的花香濃郁，冷泡的花茶香氣比較清淡，但口感毫不遜色，多了香甜味，也多了順滑感。花草茶大多有養顏、安神、美白等功效，其中菊花、金銀花還有解暑、清熱的作用。可以根據不同的喜好和效果，搭配出適合自己的涼爽飲品。

  最適合：玫瑰花、金銀花、茉莉花、菊花

  白茶

  喝白茶，不易中暑。這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也強過綠茶。白茶冷泡出來的茶湯呈現淡黃色，口感清甜爽口，不苦澀。最適合：白毫銀針、安吉白茶

  有機煎茶

  煎茶來自於日本，也是一種加工綠茶，採用的是「蒸青」工藝，而非像中國綠茶用的是「炒青」。夏季宜飲綠茶，解渴消暑。可供選擇：有機玉露、有機玄米茶。

  《本草綱目》載，「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。」

  炎炎夏日，傳統的中國茶也是非常理想的解暑飲品。可是在這大熱天里，汗流浹背地喝上一杯熱氣騰騰的茶，實在讓人覺得有點吃不消。不如來試試時下非常流行的冷泡茶。據說是台灣出產知名高山茶的南投名間一帶的茶農，發明了這種不需要熱水泡茶的「冷泡茶」方式，特別適合沒時間泡茶，還有夏天怕喝熱茶的人們。冷泡茶一反傳統的泡茶方式，用常溫冷水就能泡出健康好茶。這樣泡出來的茶，既解渴，又清涼消暑，還方便攜帶，為炎熱的夏天帶來與眾不同的沁涼選擇。

  貳 /茶具也有講究

  冷泡茶的方便在於，只要手邊有一瓶礦泉水，一包茶葉就可以搞定。出門時，把茶葉放進礦泉水瓶子里，邊走邊搖晃，茶葉慢慢就浸入水中泡開了。大概過15到20分鐘之後，一瓶冷泡茶就可以飲用。

  冷泡茶具最好選用廣口玻璃瓶，透明的茶具能讓泡出的茶看起來「晶晶亮、透心涼」。在家做冷泡茶，可以考慮用稍講究的茶具，泡茶的同時觀察容器內茶葉舒展和茶色的變化，又多了一分喝茶的樂趣。注意，千萬不要選擇鐵制的罐子、瓶子，因為茶湯會使鐵氧化、生鏽。但是保存干茶葉則最好用密封性好、不透氣、不透光的白鐵罐。

  玻璃冷泡壺

  這種茶壺可以說是專門為冷泡茶量身定製的，泡好茶之後，可以直接放進冰箱。茶壺內部有可拆卸的濾網，容易清潔，也不會喝到茶葉。而且這種冷泡壺配有把手，可以直接當茶杯用，非常方便，適合辦公室一族。

  玻璃法壓壺

  法壓壺一般用來沖泡咖啡，其實用來泡茶也不錯，尤其適合沖泡粉狀的紅茶。茶泡得差不多了，就可以把濾網往壺底一壓，過濾茶葉、渣滓，倒入杯子里的就是清澈的茶湯啦。

  花茶壺

  這樣的壺通常用來泡花草茶，外形上是壺套杯的形式。套在茶壺裡面的杯子是可以拆卸的，可隨時拿出過濾杯，以免茶葉泡得時間過久。玻璃材質，還能觀察茶葉在壺中翩翩起舞的樣子。

  【知道一下】

  羅龍新 中國茶葉學會茶學專家

  從事茶方面的研究工作30多年。

  Q：冷水泡茶，會影響茶的營養保健功效嗎？

  A：不用擔心。用冷水泡茶，茶葉中的兒茶素、茶多酚、維生素C以及咖啡因等物質會以緩慢的速度釋出，非但不會影響茶的保健功效，反而因為在低溫狀態下，更能保留其中的營養成分。並且，口感也不差。因為茶葉中甘甜味的主要來源：氨基酸分子大量溶出，比起熱水泡茶較少澀味，口感會變得更清甜、順滑一些。另外，茶多酚和咖啡因在冷水中釋放的濃度低，對胃和神經的刺激減小，也不用擔心睡前喝茶失眠了。最近英國一份調查發現，喜歡喝熱茶的人患食道癌的幾率，比喝冷茶的人高出八倍。因此，「冷泡茶」已經成為台灣養生飲食的一大熱門。

  需要注意的是，冷泡茶不能泡得太久，影響口感，也影響健康。超過24小時，最好重新再泡一瓶。自己在家做冷泡茶，可以前一晚泡上茶葉，然後放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。出門在外想喝到冷泡茶，可以到便利商店買瓶冰礦泉水，放進適當比例的茶葉，步行或開車搖晃中，不知不覺茶水就有滋有味了。