侍酒師的故事
他們整日穿梭在名流貴客間，不但要於第一時間判斷顧客的喜好，心情如何，還要恰如其分地推薦一款適合其餐點的葡萄酒。看似簡單的一套程序，內里要涉及很多繁複而冗雜的知識點，背後要有老道而深厚的章法積累，平日要走過閱人無數的心路磨鍊。?
Janet，我在美國時認識的一位來自捷克的女孩，是一名侍酒師。從開始學習葡萄酒知識，到最後成為「職業選手」，她用了六年零三個月，先後在美國、英國和法國都遊歷學習。雖然學習的過程很曲折，但年紀輕輕不到三十歲，能取得今天這個職位，在年輕一代當中也絕對稱得上出色。與人攀談時，從容而不失邏輯，淡定而不失溫雅，是在她這個年紀的女孩子很少見到的。?
全世界向她這樣拿到頂級WSET資格的侍酒師不超過400人。這是由英國侍酒師學院頒發的，相當於碩士畢業的資格證書。這所學院在全世界各類侍酒師學院的地位，堪比清華大學在中國的地位。?
獲得這樣的殊榮，她要學習專業酒水的知識技能，設計葡萄酒配菜，葡萄酒鑒賞能力、品評基礎、採購流程，甚至是葡萄的種植、酒窖管理、基本的美學修養、敏感的時尚認知等等，也都要有所涉獵。?
侍酒師與賓客的關係，如同在沙漠中的駱駝與人。沙漠里四處有水，亦或處處無水。但正因為有駱駝，才令得獲得開啟水源之門的鑰匙。?
「葡萄酒有千千萬，侍酒師推薦給客人的一定是最適合的、最應景的那一款，這也是侍酒師們必須具備的自信。」Janet告訴我。?
那是她在英國學酒店管理的第二年，一次偶然的機會在西餐廳吃飯，結識了那裡的老闆，向她推薦一款口感不錯的葡萄酒，當時的Janet對葡萄酒一無所知，只覺得還不錯。後來上網去查才知道那是一瓶價格不菲的名貴葡萄酒。Janet當時搞不明白，同樣是玻璃瓶里裝的酒，有些竟然賣過萬元（英鎊哦）。?
於是她開始學習葡萄酒的專業知識，從葡萄產地到酒的加工流程，甚至哪個地區產什麼樣的葡萄都要一一掌握，更不要說品酒、鑒別、描述和推薦酒品的功夫。?
除了知識的掌握以外，還要一級一級的去考試。她最先考取的是美國ISG（美國國際侍酒師學院）的侍酒師資格，再用了三年時間才拿到前面提過的master證書。現在年薪大約18萬美元，還不包括客人豐厚的小費。?
我問她：「侍酒師名字看上去挺酷，但用白話說，不就是給人斟酒的嗎？master有點誇張吧？」看似有些愚蠢，但對於不懂葡萄酒的人而言，一點也不為過。?
圖片發自簡書AppJanet給我講了一件她經歷過的事情。?
某天，兩個西裝革履的男士走進她工作的餐廳，點了一些餐品後，要Janet為他們推薦一款適合的葡萄酒。侍酒師通行的做法是，按照客人當天所點菜品推薦合適的葡萄酒，就可以確保萬無一失。?
當時，Janet憑藉自己豐富的經驗，感覺還是要直觀地問一下客人更保險，「您想要口感清爽一點的，還是厚重一些的？」兩位男士幾乎沒有交流，其中一位雙手交叉，放在桌前，兩個大拇指還不停上下摩擦，對她說，「還是厚重一些吧。」口氣中夾雜著一些遲疑。?
Janet注意到說話的這位男士，雖然表情上盡量在放鬆，但那個細節的動作傳遞給人一種緊張的情緒。她說，一般來我們這裡用餐的客人非富即貴，即便是商務洽談，也都是輕鬆愉悅的較普遍。這麼緊張只能說明他是第一次來，但又不願意讓對方一眼看出來。?
Janet迅速作出判斷，對面那位男士對於這位點酒的人來說，很重要，無論他們是什麼關係，選擇這個場合一定是要突出對那位的重視程度。再加上客人明確要厚重口感的葡萄酒，更加說明了這一點。輕鬆的環境，要解決不輕鬆的問題，那就需要一瓶能讓他們輕鬆下來的葡萄酒。?
她給這二位推薦了一款餐廳里最經典的法國勃艮第的黑皮諾，這種酒被專業人士稱為「液體絲綢」，細膩、柔順，又不失醇厚、餘味綿綿的口感。在專業的侍酒師心中，這就是那位男士來此處要找的感覺。?
果然，後來那位男士專程來餐廳答謝她。因為那晚他帶來的是一位公司重要的廣告商。由於客戶臨時提出更換餐廳地點，沒辦法事先安排，只能隨機應變，沒想到一切都因遇到Janet而得到化解，而且是出人意料的好。?
任何職業，任何崗位要想做出成績，干出精彩來，都需要經過紮實的基本功打磨，master的確不只是一張證書那麼簡單。?
服務行業嗎，也會遇到侍酒師不願服務的，那些不懂得尊重人的客人。Janet說，這種客人，即使他們有再強烈的消費慾望，再尊貴的身份，侍酒師也不願在他們身上，浪費一絲的建議和服務。「我寧願去酒窖擦葡萄酒瓶子，也不會和這樣的客人多呆上一分鐘。」?
都說聞香識女人，侍酒師的職業讓他們練就了聞香識酒的本事，他們是一群時而謙卑、時而驕傲、時而嚴肅、時而呆萌的年輕人。
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