路邊熟食店一天能賣100隻滷雞，老闆學會熏制之後 銷量翻倍了

白糖熏制顏色亮

老家咸雞（20隻）

這道菜在我們店裡銷量非常好，好多客人吃完後，都會打包一份帶回家。我在傳統滷雞的基礎上，用白糖熏制，使得雞的表皮顏色金黃，讓人看到食慾大振，熏制時需要掌握好火候和時間。

製作方法 1.老雞20隻宰殺制凈，用大粒鹽20袋腌制2小時，用水沖洗乾淨，雞身上抹一層老抽，入六成熱的油鍋中炸至上色，撈出控油。2.將雞放入製作的鹵湯桶內，大火燒開後改換小火，鹵2小時後撈出。3.鍋內入白糖50克炒至起白煙，放上篦子，將雞放到篦子上，蓋蓋熏3-5分鐘，開蓋，取出即可。

鹵湯 桶內加水40千克，加鹽200克，雞粉、味素各150克，八角、小茴香各20克，香葉10克，桂皮30克，蔥段、薑片各200克，良姜40克，白芷50克熬制即可。

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