戚風蛋糕卷的做法，戚風蛋糕的做法，西式點心蛋糕

05-31

戚風蛋糕卷的做法，戚風蛋糕的做法，西式點心蛋糕，這款戚風蛋糕卷的做法，混合著可可的香味兒，口感自是香甜鬆軟可口。

戚風蛋糕相信大家都吃過的了，想做的人也很多，但想做的好的人，那就更多的了，這個戚風蛋糕在做的過程中還是有點技巧的了，下面會給大家講得清楚的，大家可以看清楚我這個做法的。

食材：雞蛋4個，低筋麵粉80g、牛奶65g、色拉油50g、可可粉5g、鹽1g、檸檬滴5滴、細砂糖50g蛋白，10g蛋黃。

戚風蛋糕卷的做法：

1：準備稱好所有食材。

2：分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。

3：將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4：將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。

5：將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6：將80克低粉篩入蛋黃盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入過篩的可可粉。

7：蛋白用打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。

8：打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

9：繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。

10：繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

11：先取可可奶糊的2倍量的蛋白，用小勺子攪拌均勻，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合。

12：烤盤內鋪好油紙，用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上，隨意滴出不規則的圖形即可。放入180℃預熱的烤箱，烤一分鐘，定型。

13：取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

14：把拌好的麵糊倒入蛋白盆內，用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

15：將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。

16：雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。

17：將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，

在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

18：現在蛋糕烤黃的那面向上，將果醬均勻地抹在蛋糕表面。

19：把蛋糕捲起來，卷好後放冰箱冷藏30分鐘定型。

20：取出，切好即可吃了。

戚風蛋糕卷的做法提示：

1：烤好的蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。

2：因自家的溫度不同，自己根據自家的烤箱做出調整。