五穀雜糧的作用

人離不開糧食，精米細面吃刁了胃口的現代人，目光投向了五穀雜糧，玉米、小米、大麥……每一粒果實都是由一顆被層層包裹起來的種子構成，這一層包裹著的皮含有豐富的蛋白質，維生素B和礦物質，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質，因此，相對而言，比精製的米面更有營養，除此之外，雜糧還能為"體提供特別的醫療作用。

　　五穀雜糧的醫療作用

　　小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的澱粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品，另外常吃小麥還可增強記憶、養心安神。

　　小米：性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。

　　玉米：世界公認的"黃金作物"。纖維素比精米、精麵粉高4---10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。

　　大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。

　　綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

　　豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈。

　　莜麥：蛋白質比大米、麵粉高1.6至2.2倍，脂肪則多2至2.5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

　　蕎麥：蕎麥含有其它穀物所不具有的"葉綠素"和"蘆丁"，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

　　大麥：其性滑膩，故常與粳米同食.也可磨粉制糕作麵食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥澱粉含量略低於大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高於大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。

　　調味料可食療

　　調味料不僅為菜肴添味增香，內含的有用物質如香精油、酶等還有醫療效果。比如茴香和蘭芹、胡椒、辣椒和姜不僅能刺激食慾，還能刺激消化；中國民間還有治牙痛的偏方，說咀嚼丁香可減輕痛楚；辣椒、胡椒還能刺激血液循環；刺柏果利尿。

　　下面介紹的是一些常用的調味料。它們會讓主婦們在烹飪時大顯身手。

　　八角茴香：形狀特殊。顯星芒狀排列，成熟時呈現棕紅色，味道濃郁，具有溫中健脾，理氣止痛的作用。常與牛羊肉類同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作藥用。

　　胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白鬍椒之分。黑胡椒可用於燉肉，烹制野味和火鍋。綠胡椒經腌制或凍干後味道柔和，可用於烹制羊肉、牛肉。白鬍椒是將成熟的胡椒剝皮後干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。有解毒、和胃的作用。

　　辣椒粉：辣椒粉是傳統的調味料。種類多，辣各有不同。有溫中除濕去寒，開胃消食發汗的作用，可用於烹煮紅燒肉等。

　　肉桂：肉桂味道馥郁，因顏色深淺而味道略有差異。淺棕色的味道柔和。深色則濃烈。製作糕點、甜品或燉肉均可使用。肉桂對人體免疫功能有明顯的增強作用；其作用機理是，可增強人體T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖與分化.並增強其功能；增強殺傷細胞的殺傷功能以及單核吞噬細胞的吞噬功能。

　　生薑：常用的食療佳品，微甘，民間有「冬有生薑不怕風霜」之說，能治風寒感冒，嘔吐泄瀉等症。適用於各種菜式，尤其烹煮魚時，可用姜除去腥氣。姜還有助於消除傷寒、痢疾、病痛。

　　小茴香：小茴香是一種慣用的調味品，味甘香。茴香油具有刺激胃腸血管，增強血液循環的作用，適用於各種燉煮菜肴。

　　藏紅花：由採摘的藏紅花瓣製成，微酸的芳香和製作的難度，使其成為世上最昂貴的調味品，可用於烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕點。

　　芥末：源於西亞。現已得到廣泛種植，加工成芥末醬，燉、煮各類食物時均可使用。有通氣、殺菌的作用。

　　大蒜：春秋季節，每天吃幾瓣生大蒜，可以預防痢疾與腸炎。醋浸大蒜有助於預防流行性腦膜炎。

推薦閱讀：