健康主食四要點：淡 粗 亂 彩

　　廣州讀者劉女士問：貴報在495期的《吃不夠主食更容易胖》中說吃主食有許多好處。可是，為什麼還是有很多宣傳說主食吃多了不好，而且還有研究說主食越多越容易得糖尿病呢？

　　答：其實這並不是主食的問題，而是吃法的問題。這裡給大家介紹健康主食的四個要點：「淡、粗、亂、彩」。

　　1．淡。就是盡量不要在主食中加入油和鹽。所以，炒飯、油餅、香腸煮飯等都不符合健康的標準。

　　2.粗。盡量減少精米白面，而多增加一些粗糧和豆類。精米白面升血糖很快，對控制血脂血糖都不利。而加入糙米、黑米、大麥、燕麥等粗糧，就能彌補這些不足。

　　3.雜。最好不要用單一的米面，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上，比如紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等。這樣不但增加了B族維生素和礦物質，還能營養互補，有效降低血糖反應，控制血脂上升。

　　4.彩。主食中加入色彩豐富的天然原料。煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有益健康；又比如，選擇紫米、黑米與白米搭配，能提供大量的花青素，幫助預防心血管疾病。

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