糖尿病人可以吃小米粥嗎

養生之道網導讀：糖尿病人可以吃小米粥嗎？小米即粟米，小米粥在北方是很常見的，小米富含維生素B和鐵，某些成分的營養比大米還高。那麼，糖尿病人可以吃小米粥嗎？一起來看看下面的介紹吧。

一、小米的食用功效：

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

二、糖尿病人可以吃小米粥嗎？

小米富含維生素B1、B2等多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，熬粥有「代參湯」之美稱。食用小米粥能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香者。另外，值得一提的是，小米每100克含量則達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，這些營養元素同樣都是對糖尿病人的身體有好處的。

糖尿病人可以吃小米，但根據其熱量、營養及其升糖指數看，小米中賴氨酸含量較少，脂肪含量4.3%，且多為不飽和脂肪酸，另外還含有少量的植物同醇和卵磷脂及少量胡蘿蔔素。若100克小米，80克水上鍋蒸40分鐘做出的小米飯，其營養成分為：熱量360千卡，蛋白質10克，脂肪、不飽和脂肪酸2克，碳水化合物16克。做成粥的熱量會稍高點，但也適合糖尿病人吃。

三、適合糖尿病人食用的小米粥做法：

小米是粗糧，對糖尿病患者來說，如果一次性大量進食粗糧就很可能導致發生低血糖反應。所以，糖尿病人吃的小米粥可以「特殊」對待，也就是添加其他食材，這麼做能幫助糖尿病人穩定血糖。下面為大家推薦幾種適合糖尿病人的小米粥做法。

小米綠豆粥

製法：大米，小米，綠豆適量（小米與大米的比例是2:1，綠豆與小米一樣多）綠豆提前一晚用水浸泡；小米和大米提前用水浸泡30分鐘。水燒開後倒入淋干水分的大米，然後倒入淋干水分的小米。小米和大米再次煮沸後，倒入淋干水分的綠豆。轉小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可。

小米香菇粥

製法：小米50克，香菇50克，雞內金5克。把小米，淘洗乾淨，香菇，擇洗乾淨，切成小塊或碎末，雞內金，洗凈。鍋置火上，放入適量清水，下入小米、雞內金，用文火煮成粥。再與香菇同煮至熟爛，分次食用。

小米蛋花蔬菜粥

製法：小米適量，鵪鶉蛋三個，胡蘿蔔，小油菜，少許鹽及橄欖油。胡蘿蔔、小油菜洗凈，同時把小米洗凈放到鍋里煮，鵪鶉蛋打散備用。將消毒過的胡蘿蔔和小油菜切丁。待小米粥煮至8成熟時放到打散的鵪鶉蛋和胡蘿蔔、油菜丁。快出鍋時放入少許鹽及橄欖油即可。

四、糖尿病人吃小米粥注意事項：

1、小米含糖量和熱量較多，因此，為了避免糖尿病人血糖身高，一次不可喝太多小米粥。即便是愛吃小米粥也一定要注意控制好食量，避免引起不良反應。

2、喝粥一般都是在中午或下午。但是由於身體激素分泌的原因，早上血糖普遍偏高，而到了中午和下午，午餐和晚餐時間段，人體的血糖則相對平穩。不少人就誤認為是由於早餐吃粥的原因才導致血糖升高，其實所有人在早晨血糖都偏高。糖尿病人就尤其需要注意早上不要喝粥了，不管是什麼粥！

3、不宜進食太多煮得太爛的小米粥，煮得很爛的那種粥肯定會引起血糖升高。

4、糖尿病人食用小米粥最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助。

5、小米是粗糧，糖尿病人食用粗糧的時候最好搭配細糧一同食用，如小米和綠豆一起煮粥，可以放少量花生。

以上介紹的小米粥糖尿病人不妨嘗試下，可以讓你的糖尿病食譜豐富起來。

糖尿病人還可以什麼粥？

山萸蓮子粥

材料： 蓮子30克（去心），山萸肉15克，淮山藥60克，粳米100克。

做法：

1、取山萸肉洗凈，加水300毫升，煮至200毫升時去渣取汁。

2、淮山藥刮皮洗凈切塊，蓮子、粳米洗凈。

3、把上述備料和葯汁一同放入鍋內，加入適量的水煮粥。早晚服食。

功效： 健脾補腎，固攝降糖。尤其適用於糖尿病偏於脾腎虛弱者。

羊腩苦瓜粥

材料： 羊肉200克，苦瓜100克，粳米100克，燕麥片20克。

做法：

1、羊腩整理乾淨，切塊，焯水燙透，除去血污。

2、苦瓜洗凈，去瓤，切片，焯水燙透，撈出備用。

3、粳米投洗乾淨，浸泡半小時。燕麥投洗乾淨，浸泡2小時。

4、撈出粳米和燕麥，瀝干水分，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸。

5、下入羊腩塊、姜（切片）及鹽、味精、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。

6、轉小火熬煮45分鐘左右，再下苦瓜片。煮10分鐘離火，即可盛起食用。

功效：益氣健脾，滋陰潤燥，利濕消腫。

玉竹粥

材料：玉竹15克（鮮者用30克），粳米25克，冰糖少許。

做法：

1、先將新鮮肥玉竹洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁後去渣，或用於玉竹煎湯去渣。

2、放入粳米，加水適量煮為稀粥，粥成後放入冰糖調味，稍煮一二沸即可。

功效：玉竹粥滋陰潤肺，生津止渴。適用於糖尿病或高熱病後的煩渴、口乾舌燥、陰虛低熱不退症。並可用於各種類型的心臟病、心功能不全者的輔助食療。

很多患者說喝了粥，血糖會升高，究竟糖尿病人能不能喝粥呢？以下將為您解答。

粥會升高血糖嗎？

我們先來看看影響食物血糖反應的五種因素，相信大家就會明白這其中的道理。

1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢

一般來說，在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白麵包和白饅頭的血糖反應都很高，但是全麥麵包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

2、澱粉不同所導致的生糖指數不同

在天然食品當中，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。

例如，紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉，所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低於大米白面製成的主食。總之，澱粉和澱粉不一樣，對於糖尿病人而言，豆類優於穀類。

3、澱粉顆粒越小，生糖指數越快

澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應也更高。然而需要注意的是，食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。

如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利於血糖控制。

4、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數

粥的確比米飯容易消化，但是同時，同樣重量的粥當中，澱粉的數量也比較少，人也不太容易吃得過量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白質食品一起食用，可有效稀釋食物中的澱粉比例，並不一定會造成血糖的迅猛上升。

相比之下，米飯和饅頭中澱粉含量相對高一些，相同體積的食糜中，其澱粉含量大大超過粥形成的食糜；再加上米飯容易多吃，進食後的血糖反應反而有可能更高。因此也有研究數據證明，吃粥的血糖反應反而低於吃米飯。

例如，中國食物成分表2002中載，大米粥的血糖指數為69，而大米飯為83。黃豆、黑豆等大豆食品含澱粉極少，因此更沒有升高血糖之慮，如黃豆的血糖指數僅為18。

5、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數

一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑製劑等，它們固然平日被人們看成影響營養吸收的因素，但是對於糖尿病人來說，這些因素都非常有利。豆類尤其富含這些成分——人們都知道，豆子消化起來比較慢。

很多研究報告證明，即便經過一小時的蒸煮，很多豆子當中的蛋白酶抑製劑仍然能保留30%以上的活性，單寧和植酸也有很大比例的保留。它們會減慢澱粉的消化速度。所以，以豆類為主製成的粥，是糖尿病人比較好的食物。

可見，糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什麼粥。如果原料中豆類佔據一半以上，則不必過於擔心。如果以粗糧和豆類為主，則可以斷定，吃這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。煮粥的時候應當注意，在充分成熟的基礎上，盡量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。

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