你喝過桂花六堡茶、檸檬六堡茶、茉莉六堡茶、小青柑六堡茶嗎？

05-31

所謂傳統並不是一成不變的，歷來茶葉品類的創新更是如此，而且一些創新一旦被很多人喜歡，經典化以後，也就會逐漸成為傳統。

說起花茶，大家想到的多是茉莉綠茶、茉莉紅茶、桂花烏龍茶等，歷史久遠，以花入茶在很多茶類其實也是很常見的事。

但此前六堡茶顯得保守，花茶果味茶產品在其市場上幾乎看不到，針對這一市場空白，梧州中茶推出了桂花六堡茶、檸檬六堡茶、茉莉六堡茶、小青柑六堡茶等，似乎是要改變目前的格局。

這條道路可行嗎？這些創新產品會得到消費者的認可嗎？我們來聽聽梧州中茶怎麼說。

梧州中茶最先的嘗試「桂花六堡茶」，桂花是廣西的省花，花香濃郁、持久，而且他們有用桂花來做綠茶花茶的經驗，這成為選桂花做首次嘗試的原因。

消費者是新的，產品也要新起來

2008年，梧州中茶總經理張均偉剛調來如今這個崗位，他對於市場變化非常敏銳，是個與時俱進的人。

此前梧州中茶的主營方向是對外出口，幾十年的耕耘，在整個東南亞以及其他地區有很大的品牌影響力，而金融危機卻給出口蒙上一層陰影，出口業務受阻，他來到後對企業進行改造，核心只有一個字「變」。

率先變的是方向，此時國內茶葉市場早已風生水起，業務重心也可以順勢從出口面向國內，其次是產品，此前出口產生過很多經典產品，但客觀而言，豐富度有些不足，要適應國內消費需求，新產品研發勢在必行。

六堡茶的工藝中拼配很重要，因此新產品研發的思路有兩種，一種是純茶葉研發，而另外一種是新式的再加工茶飲品，以花入茶，以果入茶，這便是張均偉執掌梧州中茶四年後開始的有益嘗試。可以說，這些新式的六堡茶飲品都是他帶給梧州中茶的。

張均偉說，當時做這種嘗試有幾個原因，一是大的市場環境都在變，國內市場的競爭其實比出口大，各種產品習慣都要隨著改變，比如傳統的六堡茶包裝多是用大籮，但零售首先改的就是包裝，更方便，更要講求美感。當然，這種創新裡面就涉及到產品研發。

袋泡裝桂花六堡茶沖泡出來的茶湯，這款茶桂花香氣比較濃，和茶湯的融合度比較好，湯也有稠感。

二是梧州中茶是當地的老牌企業，對六堡茶的製作可謂非常深刻。此前他們也有生產做桂花綠茶和傳統茉莉花茶的經驗，而當時市場上幾乎看不到六堡茶的花茶，既然這塊市場是空白的，而他們又有創新的實力，就覺得試試看。

茉莉花六堡（寶莉花茶）為獨立裝，適合多種場合使用。

這種做其實有一定風險，一是做這些需要新投入，儘管他們有專門的研發，但針對再加工茶卻還是需要謹慎，二是當時六堡茶的市場上沒出現過這些新式茶飲，走出第一步總是困難的，難以估計市場的接受度。

很顯然，需要花錢去研發新產品也絕不是玩，把銷售重心放在國內，發展新茶客是重要的，而北方市場不太能接受六堡茶特有的陳香味（張均偉聽有顧客聊起過），因此在產品研發上，也該把一部分注意力放在調味茶（或者說再加工茶）上面。

張均偉說，此前喝六堡茶的女性消費者並不多，而六堡茶本來就有調理腸胃的功效，有濃醇甘和，爽口甜滑的口感，加上清新淡雅的花香，它們一開始被當成一款吸引白領女性的產品來打造。

畢竟市場競爭這麼激烈，更新這麼快，你需要保持敏銳度，去跟緊這個時代，去創造客戶的需求，不然就有被淘汰的可能。張均偉這麼認識新式產品的出現，而且也有意識地去註冊了「桂花六堡茶」的商標。

這款寶莉花茶茶湯橙紅顏色很漂亮，有明顯的茉莉花香氣，口感比較順滑，給人以愉悅感。

制茶老炮為研發新品的樂與愁

主管研發的產品經理謝加仕上世紀90年代就在梧州中茶專門負責生產，生產經驗可謂豐富，但新式茶飲對於他來說，既是嘗試，又是挑戰，還有不小的心理壓力。

他仍然記得起初做新式六堡茶嘗試後的情景，做出來的茶湯，花香茶香和水不融合，是分離的，這讓他很失落。謝加仕說，六堡茶的含水率和香氣與綠茶不一樣，因此按照綠茶的方式做，六堡茶花茶是不太成功的。比如，窨花對花的選取，用量等都不一樣，用量相比於傳統的茉莉花茶也要多一些。

他們選用的茉莉花來自廣西橫縣，全國最大的茉莉花生產和花茶加工基地。謝加仕說，一般來說五六月的花產量大，但雨水多，香氣不高，後來他們選用中秋節前後的茉莉花，雨水少，溫差大，這時候的花香更濃郁，香更持久，這能更好地和六堡茶的滋味相融合。

六桔茶原料為廣東新會的二紅柑，這款茶茶湯融合度好，紅而透亮，生津不錯，喝起來有清甜感，也有稠度。

再比如，對於小青柑六堡茶，謝加仕說選擇柑果是很重要的，他們選擇的是核心產區新會的小青柑，果園是海水和淡水交接的地方最好，所產的柑果，果實扁圓形，皮薄、柔韌而不易折斷，有濃郁的芳香，而果樹要選擇5到7年的，這樣的果香氣最好。

這些都是不斷學習和實驗的結果。謝加仕坦言，不斷地研發新產品對自己也是一種考驗，上世紀90年代出口紅火，那時的出口主要是競爭價格，現在以產品的特點和質量為重，這就需要研發人員不斷地學習和創新。

採摘後的青柑，要經過篩選—洗果—挖果—洗果等一系列的工藝，確保柑果大小、品質都符合小青柑的製作要求。

變的是產品，不變的是對品質的追求和產品的責任

作為當地最老牌的六堡茶企業，梧州中茶地位能一直延續，與它非常注重產品的質量安全分不開。對於這種新式的茶品，他們依然沒有放鬆要求。

梧州中茶也生產少量紅茶產品，「中茶金檸紅」以成熟的黃金色檸檬原料，再填入特級紅茶精製而成。

特別是對於花和果，這些是容易被很多企業忽視的環節。謝加仕介紹，他們會對茉莉花的供貨商進行資質審核，並且要求對方進行相關檢測，而他們也會到產地實地勘察，對廠家管理和生產進行評價，當然這只是前期要求。

產品出廠前他們也會按照自己的檢測要求，對農殘等指標進行檢測。張均偉說，這些雖然都是創新產品，但食品安全是必須要有保證的，畢竟他們所有的產品都是如此。

創新慢一點不是壞事

小青柑是這幾年茶界的新寵，幾乎所有的普洱茶企都在做小青柑，產品多了品質自然是良莠不齊，也容易出現過剩危機，而這也是為何梧州中茶的動作顯得稍微慢的原因。

謝加仕說，其實從去年開始他們就開始研發小青柑以及二紅柑了，但他們認為創新不能急，如果產品沒做好就盲目跟風生產，這是對消費者不負責，也會毀掉自己的牌子。

不過謝加仕也說，研發不是說非要時間長，他們是做茶葉的，產品一定要從嘴上過，可能很快就把實驗做好了，但做得不滿意是肯定騙不了嘴巴的。

這款「中茶檸六」以成熟度較高的「金檸檬」為原料，耐泡度較高。

「十幾次、二十幾次實驗是常有的事」，做茶需調的參數比較多，雖然都是做茶的老手，但不斷的實驗還是必須的過程。

梧州中茶今年的新品中茶小青柑（小青柑六堡茶）賣得非常不錯。張均偉說銷售額超五百萬，謝加仕說「供不應求」，超過了他們的預期，他們覺得生產是該這樣子。

張均偉說，這些新式的六堡茶雖然占他們的銷售額總量並不高，但從另一個層面來說目的算是達到的，買小青柑的很多都是年輕客戶，很多也是新客戶，而六堡花茶也確實是女性消費者居多，說明產品的針對性很強，得到了想要的認可。

新式的茶飲品已經被證明是吸引新消費者的利器，茶界創新是大趨勢，但企業穩紮穩打研發好的產品，才是在競爭洪流中取勝的關鍵。

結語

如今有很多企業也在模仿著生產六堡的花茶，說到創新，張均偉提到了由梧州中茶的前輩研發的冷水渥堆工藝，其對現代六堡茶來說非常重要，他覺得新式的六堡茶也可以說是對創新精神的延續，走到前面，讓創新引領前進。

對於這些新產品，他們多是選用特級茶為原料，同時保障飲品的質量與安全，他說自己有一個希望，以後人們說到花茶，也會想到用六堡茶做的花茶，而其中梧州中茶做得是最好的。