乾貨 | 如何正確處理一隻蝦？

你知道如何正確處理一隻蝦嗎？你分得清蝦腸、蝦筋、蝦黃嗎？不知道也不要緊，廚友 @宅與路上 手把手教給你！

如何正確處理蝦

by 宅與路上

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·· 用 料 ·· 

鮮蝦

·· 做 法 ·· 

1 | 市場買回來的鮮活的蝦。

2 | 拿起一隻來看看從何下手。

3 | 首先剪掉那些須啊腳的，甭管它叫啥顎足步足游泳肢等，連兩根長須一起剪乾淨。我是左撇子，右撇子自己反著看吧。

4 | 修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，它並不是很多人認為的蝦腸，而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅或者開邊蒸等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

5 | 將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。

6 | 開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果烹飪方法不需要開邊，那麼就用牙籤從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。

7 | 翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

8 | 毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，盡量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。

9 | 剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了，緊挨著它的是蝦黃（或蝦膏）。

10 | 沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

11 | 用剪刀順勢將其挑出不要。

12 | 咱們別忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。

13 | 好啦，這樣處理後的蝦就可以放心大朵快頤啦。

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