飲食健康知識大全
如何安排痛經婦女的飲食？ 痛經是婦科常見的疾病。嚴重者可發生錯闕。此病除了要請醫生找原因給予治療外，飲食上亦應注意。 首先，要節制飲食，宜少吃或不吃生冷、酸辣等食物。經期更不宜吃酸、辣、冷的食物。因為那時子宮微張，宮體處於充血狀態，一旦受到冷、辣刺激，會引起子宮和盆腔的血管收縮，從而造成行經不暢和加重痛經。
痛經婦女宜吃清淡、含油脂不太高而富含營養的食物。例如，雞蛋、瘦肉、菠菜、豆腐、淡水魚等。
暴飲暴食會誘發急性胰腺炎嗎？ 急性胰腺炎與暴飲暴食有著密切關係，胰腺是人體內十分重要的消化腺，食物中所含的脂肪、糖和蛋白質都靠胰液中的消化酶來消化吸收。假如一次吃進過量的脂肪和蛋白質食物及大量飲酒，勢必引起胰腺大量分泌胰液用以消化食物，胰液分泌過多，可造成胰管內壓力增高，使膽汁逆流入胰管內，從而導致胰腺自身組織的消化，引起胰腺炎的發生。患了急性胰腺炎不僅痛苦難忍，而且後果是嚴重的。 如何解除便秘 引起便秘的原因很多，但主要是以神經性痙攣及飲食調配不當引起的。對不同原因引起的便秘採取不同的措施。 由於神經系統功能失調，腸壁交感神經功能亢進，使腸壁痙攣，肌肉緊張並過分收縮，而致腸腔狹窄，大便難於通過，這種類型使病人有陣發性腹痛癥狀，部位不固定，鼓腸，里急後重感覺，便干色黑，形小而類似羊糞。 便秘時宜採用無纖維的少渣半流質飲食，如癥狀好轉後可改為少渣軟飯，禁用任何強刺激性食品，如濃茶、咖啡、香料等，多喝開水，保持腸道糞便中的水分，使大便軟易於排出。 另一種便秘是由於膳食中長期缺乏含纖維素的食物如新鮮菜、水果、粗糧，食物過於精細，食物殘渣對腸粘膜刺激不足，不能產生便意，或老年人由於排便無力，飲食中水分不足，膳食中缺乏油指而引起便秘。在飲食上首先是多增加些含纖維素的食物，如粗糧、蔬菜、水果等。其次多食些易於產氣食物如生蔥、生蒜、蜂蜜和生黃瓜等，利用它們在腸道中的發酵作用，藉以產氣鼓腸，增加腸的蠕動，利於排便。再次是多喝開水及飲料，每日清晨空腹喝冷開水1--2杯或喝淡鹽水或冷開水沖蜜糖均有效。飲食中適當增加些油脂利於潤腸。此外，加強體育活動也是促腸蠕動的好辦法，靠吃瀉藥糾正便秘的辦法要不得，它雖有暫時通便作用，但久用之後，反而減慢腸道蠕動加重便秘。 發燒時的飲食如何安排？ 在呼吸系統疾病中，例如上呼吸道感染，急性支氣管炎，大葉性肺炎等都有發燒癥狀，這些病經醫生明確診斷後，給予有效的治療，在幾天之內熱度可以減退。在發燒期時由於體溫增高，體內水分消耗較大，要多喝開水，這時喝水比吃飯更重要，為了促進食慾，可以在開水中加入帶酸味的果汁，可根據病人的喜好增加牛奶、豆漿、米湯；也可給帶鹹味的湯汁如妁湯、肉湯、菜湯，這樣可增加維生素及無機鹽的攝入量。長期高燒的病人體溫增高1度消耗熱能10%，因此應進食高蛋白、高熱能、高維生素的食物，蛋白質要求每日每千克體重1～1.5克，熱能要求每日每千克體重35～40千卡。
中老年人有何合理膳食 中老年人由於機體形態與功能發生了一系列變化，對於食物營養的需要有其特殊的要求。為了適應這些變化就應供給合宜的平衡膳食。營養平衡對於維持中老年人的健康長壽起著重要作用。 中老年人合理的膳食原則就滿足如下幾點要求： 1、熱量適宜，以能維持標準體重為宜。 2、膳食中的蛋白質質量要高、數量適宜。每日應飲奶250毫升，適量的禽、魚、瘦肉及豆製品，及少量的蛋類。 3、動物脂肪要少，盡量選用植物油。 4、供給充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。 5、經常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在8克以下。
中老年人應如何預防缺鈣
隨著年齡的增長，老年人的體力活動逐漸減少，吸收鈣的能力也隨之降低，如果膳食中鈣供給不足容易造成骨質疏鬆。一般老年人都有不同程度的骨質疏鬆。輕度的骨質疏鬆，沒有明顯的自覺癥狀不易察覺，嚴重者則出現腰背酸痛，身體活動受限、駝背、甚至發生自發性骨折。 正常的中老年人每日大約需要鈣1000毫克。奶和奶製品是膳食中鈣的最好來源，這不僅因為奶中鈣的含量高，而且鈣、磷比例適宜，還含有可觀的礦物質、乳糖及強化到奶中的維生素D，有利於鈣的吸收。奶類是中老年人最理想的食品。除此之外，蝦皮、河蚌、蛋黃、酥魚、骨粉、海帶、芝麻醬、各種深綠色葉菜類蔬菜、大豆及豆製品含鈣也很豐富。所以，中老年人為預防缺鈣應保證膳食中鈣質供給充足，只要注意攝入一定量的牛奶、豆類及含鈣豐富的食品，並能經常晒晒太陽就基本上能滿足身體的需要。如果不飲奶類，膳食中鈣的供給可能不足，則需補充鈣製劑。 青春期青少年有何膳食要求 青春期男女青少年的生長發育已基本成熟，生命力處於極旺盛階段，所需營養素無論在量和質方面的要求比任何時候都高，因此要特別注意供給。 青春發育期的青少年熱能需要進一步增高，女青年約需2400千卡，青年2500千卡。青少年食慾旺盛，對攝取足夠的熱能十分有利。膳食安排基本與成年相同，一般可按三餐分配：早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。每日：主食400-500克，瘦肉類50-100克，雞蛋1個，奶類有條件要加食，大豆及其製品適量。蔬菜500-750克。 學齡兒童有何膳食要求 1.學齡兒童。機體器官尚未完全發育成熟，咀嚼和消化功能遠不如成人。腸道對粗糙食物比較敏感，易發生消化不良，因此，食物要比較易消化，數量和種類應逐漸增加。 2.學齡兒童。活潑好動，大腦活動易激增，每日熱能供應量為2000-2200千卡。我國的飲食習慣為一日三餐，但在熱能分配上卻存在一定問題。一般應該早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。但由於不少學生早起胃納不佳，食品質量不高，因此，早餐量少質差，熱量不夠，影響上午上課時集中精力。故應在上午10點增加一次課間餐，以補早點不足。 3.食品的品類要齊全。主副、素葷要塔配合適，力爭做到平衡膳食。
4.注意保證含鈣、鐵維生素Ａ、Ｂ2、維生素Ｃ豐富的食品。
5.膳食多樣化。應注意粗細塔配，干稀合適，具有適宜體積與飽腹感。 6.培養良好的飲食習慣。避免偏食、擇食。不吃零食，這些習慣要從小培養，還要養成細嚼慢咽及饑飽適度好習慣，切忌狼吞虎咽與暴飲暴食。 7.學生在考試期間。應加強營養質和量，多供給優良蛋白質和脂肪，特別是卵磷脂和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，以補充在考試期間學生高級神經系統緊張活動時的特殊消耗。 8.進食場所必須保證清潔衛生，防止腸道感染。應養成飯前便後洗手習慣，防止病從口入，食品本身及餐具，飲具也應保證清潔。
幼兒合理膳食有何要求 1.供給高質量蛋白質。多給動物性食品或豆類製品，食物要多樣化，要供給新鮮蔬菜、水果，各類營養素要滿足需要。忌用一些油炸或過硬和含粗纖維的食物。 2.少食多餐。最好每天4餐。其熱量分配：早餐20% -30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。 3.適量的碳水化合物和脂肪。以糧食為主，注意避免多食純糖。
4.食物的烹調方法上應使食物便於咀嚼，易於消化。可將食品加工成絲、丁或末狀。吃豆類應製成豆製品如豆腐、豆漿等，吃粗糧要細做，吃魚一定要除去魚骨或制酥。總之，嬰幼兒膳食製備應細軟，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成氣管異物。
5.膳食感官性狀要良好，色香味俱佳，並隨時變換花樣，以提高兒童的進食興趣，增加食慾。不用或少用味精等人工調味劑。 6.培養幼兒良好的飲食習慣，飯前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不幹凈的食物。 如何安排乳母的合理膳食 合理膳食是保證母體健康、乳汁分泌旺盛、乳汁成分良好的物質基礎。同時由於乳母食慾比妊娠時要好得多，因此，乳母要盡量選用營養價值較高的食物，合理調配，組成平衡膳食。在數量上可根據個人的情況增加一些，適當加餐，要盡量避免辛辣等刺激性食物。 產褥期的膳食有何要求 產褥期即分娩結束至生殖器官恢復原狀的這段時間，大約6-8周。 產後第1天，應給流質食物，多喝湯水，如雞湯、紅糖水、魚湯、豬蹄湯。第二天，可吃一些比較稀軟的清淡半流質。如蛋花湯、卧雞蛋、麵湯、餛飩、粥等。3 天以後，可食正常膳食。 由於產褥期卧床較多，腸蠕動減弱，易產生便秘，故產婦要多吃蔬菜及含粗纖維的食物。但如果會陰部有裂傷時，要吃1周少渣半流膳食。 具體的膳食要求有如下幾點：
1.熱量、蛋白質、無機鹽及維生素，要供給充足，要根據個人的飲食習慣，選擇食物的數量。不能強迫攝入，避免造成消化不良。
2.食物的種類要多樣，稀粥、素葷搭配得當，營養要平衡，少吃辛辣等刺激性食物。 3.在烹調方法上，多採用蒸、炒、繪、純等方法，少用煎、炸，以減少胃腸道的不良反應。
嬰幼兒應保證哪些食品的供給 牛奶：每日250-500克。 雞蛋：每日1-2個。 瘦肉類：每日25-50克。 動物肝臟或內臟：每周1-3次。 豆製品：每日50克。
蔬菜：每日250-400克。
水果：每日最少250克。 如何安排產婦在分娩時的膳食 分娩時，產婦能量消耗得多。胎兒分娩以後，腹內壓力迅速下降，加之出血，對機體影響很大。 第一產程：是從子宮有規律的收縮至子宮口開全。此期由於陣痛，孕婦的睡眠、休息和飲食都受到影響，精力、體力消耗很大。在陣痛間歇時應鼓勵產婦吃進東西。食物要清淡、稀軟易消化。如菜湯、藕粉、蛋花湯、挂面湯、面片、餛飩、麵包、餅乾、粥等。不易吃油漬、高蛋白食物。因其在胃內停留時間長，宮縮時會引起胃不適感或噁心、嘔吐。 第二、三產程：宮口開會到胎兒及胎盤娩出。此期時間短，不宜吃東西。 生產後1-2小時，若產婦有食慾，一般情況還好，可給一些湯類食物。如糖水、牛奶、菜湯、淡雞湯等，以緩解產婦暫時的飢餓、疲勞、補充產婦的體力消耗。 多吃蔬菜降血壓 大家都知道、嗜酒和高鹽飲食是高血壓的危險因素，醫生也勸人們多吃蔬菜少吃脂肪以預防高血壓。但是系統地研究飲食類型與血壓的關係的並不多見。最近美國《新英格蘭醫學雜誌》報道了一項臨床研究，系統地觀察了飲食對血壓的影響。459名成年人參加了研究。最先讓他們飲食少蔬菜水果和等於普通美國人的平均量的脂肪共3國，然後將他們分為3組。一組繼續按上述的飲食，另一組則增加蔬菜水果，第三組是增加蔬菜水果和減少脂肪含量，再觀察8周。結果表明，多吃蔬菜水果就可使血壓下降，如果再加上低脂肪飲食就可使血壓進一步下降，尤其是有輕度高血壓的病人，血壓下降更明顯。因此，多吃蔬菜水果少吃脂肪是預血壓的簡單方便而有效的方法。 多吃魚，孩子長得高
你想孩子身材高挑嗎？做父母的人都會有同樣的願望，作出同樣肯定的答案。也許有人認為：人的高矮是天生的，這隻能說是對了一半。所謂「天生」指的是遺傳因素。不同種族的不同個體來說，一般父母是高個子，其子女也常常是高個子。很多人都沒有達到預期的高度，則是與後天因素有關。現今生活水平有了明顯的提高，有些矮個子的父母，卻養出高個子的子女。這就是後天的因素（營養與運動）在起作用。日本人矮小是出了名的，但戰後的日本政府非常重視兒童的營養供應，小學生由學校供應合乎營養標準的午餐，近四五十年來日本人平均身高增長了10厘米以上。我國近四五十年來，由於生活水平有了提高，營養與運動受到重視。使得兒童平均身高也增長了4-5厘米。
當然，人的身材也不是越高越好，也不能要多高就有多高，按照目前的情況，男子1.8米，女子1.7米的平均高度，則是合理的高度。 從營養角度考慮，兒童的身高應在胎兒時期開始就得重視。即在妊娠期就注意增進母體的健康、營養，使胎兒在母體中取得良好的營養，為日後健康成長打下基礎。 嬰兒出生後，盡量做到有3-6個月的母乳餵養，按不同的生長期，供應足夠、合理的營養食品，蛋白質和熱量（碳水化合物），及6個月後供應適量的脂肪，使嬰兒能攝取足夠的必需氨基酸和脂肪酸，加上足夠的磷、鈣、鎂（配合維生素D），才有利與長骨骼、長高度。缺鈣，易患佝僂病；缺碘，則影響甲狀腺的合成...... 進入兒童時期，重要的就是平衡膳食。所謂平衡膳食，就是要葷素搭配，包括動植物蛋白質搭配、動植物脂肪搭配，精糧與粗糧搭配，使之能攝取足夠的優質蛋白質個必需的脂肪酸、礦物質和維生素。 此外，還要注意攝取特殊的營養素，那就是高度不飽和脂肪酸——DHA。 1990年在日本「國際DHA討論會」上專家們確認魚中的DHA有健腦及長高作用。隨著人們吃魚量不同，每100毫升母乳中DHA含量不同：美國為7毫克，澳洲為10毫克，日本為22毫克。日本胎兒在母體內攝取足夠的DHA，出生後又從母乳中吸取足夠的DHA，青少年又在營養足夠、合理的情況下多吃魚，獲得了生長發育必需的DHA 。因而在近四五十年來，日本人平均身高增長最快（男子平均高度為1.7米），日本平均智商高達110，還有日本人平均壽命最長（男79，女80），這都是日本人多吃富含DHA的海產品（包括牡蠣、蝦、蟹、海水魚和淡水魚）的結果。
吃柿子不宜過量 秋天，黃橙橙的柿子上市，惹人喜愛。 柿子，營養豐富，它不僅是味美的果品，還是一種良好的藥材。中醫認為柿子具有清熱，潤肺，止渴作用。但柿子不能吃得過多，如果貪食過量，就有可能產生胃柿石。
胃柿石形成的原因，是因為支子里的柿膠酚與胃酸作用，即會變成一種甚為粘稠的膠狀物，它可以把植物的纖維和籽等膠合在一起，形成「植物球」，常可造成人胃粘膜的糜爛，潰瘍，甚至出血。患病後，常有劇烈的腹痛，噁心，嘔吐，厭食等癥狀。
那麼，怎樣才能避免胃柿石的發生呢？由於未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸，因此，生柿子不能吃，吃柿子一定要吃熟透紅色經過脫色的柿子。每次吃柿子不能吃得過多，空腹時更不宜吃柿子。另外，柿子所含的單寧酸和鐵結合，會防礙鐵的吸收，所以貧血的人，以少食為佳。 病中宜淡粥 病中吃粥適宜淡吃，清火利水，能使五臟安和，確實有明驗，患泄瀉的人尤其靈驗。《內經》上說：「胃的陽氣虛弱就會產生百病；脾的陽氣充足而邪氣停息。」脾胃是後天之本，老年人更要把調和脾胃作為重點調養。 補腎鹿角粥 鹿角粥，對補髓堅固牙齒，具有重要作用，它還能益精血，固元氣。每一碗白粥，加入鹿角霜五錢，白鹽一匙，攪勻，空腹服下。 蓮薏粥 白蓮肉（去皮心）一兩，薏苡仁一兩，白米一合。蓮肉堅韌精氣，充實腸胃，除去脾濕。薏苡仁能夠健脾除濕，補肺清熱，治腳氣及筋急。白米粥舒暢胃氣，生津液，除煩清熱。 芡實粥 這種粥可以益精強志，使人耳聰目明。芡實粥治濕痹，腰疼膝痛，小便不禁，遺精白濁。有芡實粳米粥和芡實糯米粥二種，性相同，加入粥中都須煮爛，鮮的芡實更好。 晚餐不科學體弱又多病 晚餐與結石：據國外專家研究，尿結石與晚餐太晚有關。人體排尿高峰一般在飯後4-5小時，晚餐後不久就睡覺，產生的尿液會全部瀦留在尿路中不能及時排出體外，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會形成尿結石。 晚餐與高血壓：晚餐過多進食肉類，不但增加胃腸負擔，而且會使體內的血液猛然上升，加上人在睡覺時血液速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，使人得高血壓病。據科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高2-3倍。 晚餐與冠心病：晚餐攝入過多熱量可引起血膽固醇增高；晚餐的質量高又會刺激肝臟製造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的又一大原因。 晚餐與糖尿病：如果中年人長期晚餐吃得過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竟，進而發生糖尿病。 晚餐與腸癌：一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質不能消化，也有小部分消化產物不能吸收，這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺酶、胺、吲哚等有毒物質。這些有毒產物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激，促使大腸癌發病率增高。 晚餐與猝死：晚餐過好過飽，加上飲酒過多，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。此外晚餐過飽使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫，使大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的「波浪」擴散到大腦皮層的其它部位，就會誘發各種各樣的夢，惡夢常使人感到疲勞，久而久之會引起神經衰弱等疾病。
蔬菜顏色顯示營養 蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白，即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位，由於顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉胡蘿蔔素含量較其梗高出6倍。 綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。 黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。 綠色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。 紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。 黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。 如何預防癌從口入 英國衛生基金會和癌症研究所估計，50%的癌是由於飲食而引起的；一位國際知名研究癌症的專家指出：「通過改變飲食，可使全部癌症減少1/3」。 1、食品中致癌的來源和形成如下： （1）食品受到致癌物質的污染。飲食在加工、運輸和銷售各環節中由於自然因素或人為因素的作用受到致癌物質的污染，如多環AY烴、亞硝胺、某些農藥和重金屬等。工廠的濃煙、廢水、車輛排出的廢氣含有大量的多環芳烴污染了空氣、泥土和水源。而生長在這種環境中的蔬菜、水果、水產物就有了一定的致癌性，所以保護環境不受污染就非常重要了。 （2）食品本身產生致癌物質。食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質進入人體可以合成有致癌性的亞硝酸胺類的化合物。但用不著害怕，蔬菜中所含的維生素C以及食物中的蛋白質就能對抗它。故蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜也應放在低溫下保存。 （3）食品霉變。自然界中的黴菌有數萬種之多，分布廣泛，現已確定有十多種黴菌有致癌性。如花生霉變易產生黃曲霉毒素，大米霉變易產生島素黴菌素、黃米黴素和環氯黴素；發霉的酸菜、鹹菜有白地黴菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全了。 （4）烹調上的弊端。無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產生各種聚合物--多環芳烴。此外魚肉類等動物蛋白質若在烹調過程中燒焦也可以產生強烈的致癌物質，米面燒焦變黑本身並無致癌物質，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭製作烤鴨、烤乳豬，都易有致癌物。烤排骨時苯並芘含量可達50ppb。所以，應少採用油炸、煎的方法而多採用蒸、煮、燉的辦法。 （5）食品添加劑的毒素。防腐劑和色素、甜味劑、香料等，目前國家已規定一定的標準範圍，過量或長期食用就會有致癌的因素存在。 （6）飲食習慣。不良的飲食習慣增加了致癌物質的接觸機會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉製品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內外均可合成致癌物質亞硝胺。 2、在飲食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人們應該了解並掌握其規律，設法避免其致癌因素，利用其防癌因素。除了注意飲食營養、保持平衡，改變不良的飲食習慣，防止食品污染外，還可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有： （1）某些微量元素可以防癌。含鉬較多的食物有蘿蔔、捲心菜、扁豆、豆芽；含硒較多的有南瓜、紅薯干；含鍺較多的食物有蘆筍。 （2）多食含維生素C高的蔬菜、水果可阻斷亞硝胺和亞硝醯胺的產生而防癌。 （3）有些蔬菜含有木質素，能促進巨噬細胞吞噬癌細胞的活動，如蘆筍、薺菜、芋頭、藕、菱角、胡蘿蔔。 （4）食用含鈣高的食物能防癌，如魚、黃豆、葉綠素、芝麻等。 （5）增加抗癌能力的食物有胡蘿蔔、西紅柿、倭瓜、紅心紅薯、深綠色蔬菜。
不新鮮的雞蛋能吃嗎？ 在日常生活中您一定遇到過這樣的現象，打開雞蛋後，有的蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上；有的蛋清、蛋黃混在一起；有的雞蛋已經變黑髮臭。為什麼會出現這些現象呢？ 原來蛋殼上有許多就像我們人的皮膚上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成「散黃蛋」；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」；蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成「臭蛋」。「貼殼蛋」、「散黃蛋」如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的「臭蛋」，則千萬不可食用。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。 味精有何衛生問題？ 味精是以糧食為原料經過發酵提純的，其主要成分為谷氨酸鈉。味精進入胃腸以後，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一種，是蛋白質的最後分解產物，能被人體直接吸收利用。它參與人體蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，有改善和保持大腦機能的作用。 味精是一種很好的調味品，易溶於水。在湯、菜中放入少許就會嘗到鮮味。在酸性菜湯中味道更鮮美。但味精遇鹼會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味。另外，味精加熱到120攝氏度會使谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉。此時味精不但失去鮮味，而且具有特性（焦谷氨酸鈉是一種致癌物質）。因此，在有蘇打、含鹼的食品中不宜放味精，在湯、菜中放味精應在菜起鍋前放入，避免長時間煎煮。 關於味精安全性的問題，過去一直認為孕婦、嬰兒、兒童不能吃味精，最近在海牙召開的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員第19次會議，宣布取消對味精的食用限量及對未滿12周歲的嬰幼兒食用味精的限制，從而結束了對味精安全性的爭論。 使用冰箱要注意哪些衛生問題 冰箱的使用為家庭存放食品提供了方便。但應切記，食物放入冰箱內並不等於進了「保險箱」。低溫環境只能抑制微生物的生長繁殖，一旦溫度適宜微生物便可「復活」。有些食物雖然放在冰箱中，但溫度並沒有降到所需最適宜溫度。這時，微生物的生長儘管緩慢，可畢竟還在生長繁殖，長時間存放後仍會變質。 此外，利用冰箱存放食品時，生熟食品交叉污染的問題也是不容忽視的。比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴密包裝的情況下，同時存放在冰箱內，上層食物污染下層食物，等等。因此，在使用冰箱時一定要注意防止交叉污染，生熟食品應分別放置，並最好用蓋蓋好或用包裝袋包好。
生吃瓜果蔬菜為何要消毒 蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打葯，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。因此，生食瓜果蔬菜應徹底洗凈消毒。 家庭常用的消毒方法有： 1、最好在沸水中放置30秒鐘。 2、0.2%～0.3%的漂白粉液浸泡3分鐘。 3、用0.1%的高錳酸鉀液浸泡5分鐘，然後用涼開水沖凈都能達到良好的消毒效果。 4、瓜果洗凈後，用少量洗潔精擦差，然後再用涼開水沖凈。 此外，生吃涼拌菜時最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調料，這樣既可調味、殺菌，還有助於消化。 速凍食品六要五不要 選購六要 １．要把大廠生產或名牌的產品作為首選。 ２．就近選擇到有低溫冷櫃的商店購買。 ３．要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。 ４．要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。 ５．要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。 ６．每次採購都要在最後才取速凍食品，以免離開冰櫃時間過長。 儲存五不要 １．不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。 ２．不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，並紮緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。 ３．不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。 ４．不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。５．不要將速凍食品存放太久。 為何生熟食品要分開 生食品是指製作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。 生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。而經過加工製作後的熟食品中基本上沒有細菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程中不注意將它們分開，比如：用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經洗凈消毒盛放熟食品等，就會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，並且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。 為何不能用鐵鍋煮酸性食品 山楂、海棠、酸梅等酸性水果里含有果酸，這種酸能溶解鐵，從而生成低鐵化合物。人吃後可引起中毒，出現噁心、嘔吐，口舌和齒齦變成紫黑色。所以，切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。 此外，白鐵皮桶的外層鍍有鋅，鋅也能與酸性食物起化學變化，出現中毒現象。因此，白鐵桶里也不能盛放酸性食物和飲料。
為何不能亂用色素 色素是添加劑，分天然色素和人工合成色素。天然色素是從動、植物中提取的，例如從薑黃中提出的薑黃素，從紫菜頭中提取的甜菜紅等。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果一定要用的，最好是使用天然色素。 人工合成色素實際就是染料，目前用於食品中的僅僅是人工染料中篩選出來的極少部分。人工合成色素本身沒有任何營養價值。在合成過程中大多要經過硫酸和硝酸處理，而這兩種酸中常含有一定量的砷的鉛，致使色素成品中也常殘留砷和鉛。此外，在色素合成過程中還可能受加工設備和殘留的有毒中間體的污染。因此，人工合成色素很不安全。隨便亂用色素，重者可誘發癌症。 目前，我國批准使用的色素有4種：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍。使用量的標準量是：莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點五，檸檬黃和靛藍不得超過萬分之一。 鋁鍋為何不宜存放飯菜 鋁的化學性質非常活潑，在空氣里很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水，但卻能溶解於酸性或鹼性溶液中。鹽也不能破壞氧化鋁。 鹹的菜、湯類食物如果長期存放在鋁鍋里，不僅會毀壞鋁鍋，而且湯菜里會有較多的鋁，它們和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化合物的食物，人體會慢性中毒。例如，不僅會破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，還會影響某些消費酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能將剩飯剩菜長時間存放在鋁製品里。 蒸鍋水為何不能喝 蒸鍋水，就是蒸饅頭或米飯時鍋里剩下的水。這種水經過反覆煮佛，水裡所含的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發，水中亞硝酸鹽的比例增大。長期喝這種水，就會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內嚴重缺氧，出現心悸、腹脹、氣急、頭暈、皮膚變紫等中毒癥狀。 同樣道理，把當天沒喝完的開水第二天重新燒開後再喝，也容易引起亞硝酸鹽中毒。 為何不要吃生雞蛋 雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。 吃水果為何要削皮 水果中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質、有機酸、果膠、纖維素等。新鮮水果是維生素Ｃ的重要來源。水果中的果膠及纖維素能促進胃腸蠕動，幫助人體排除多餘的膽固醇。因此對人體是極其有益的。 水果的果皮中維生素Ｃ、果膠和纖維素等較果肉多，故曾經提倡吃水果時不要削皮。但是，近年來隨著農業、林業的發展，農藥已被普遍使用。某些毒性較大的農藥，如樂果等，噴洒在水果上便會滲到果實中去，其中絕大部分殘留在果皮里。因此，吃水果時應該洗乾淨削皮後再食用。 為何不能用報紙包裝食品 在日常生活中常常能看到有些人用舊報紙、雜誌、書頁來包裝食品，街頭巷尾小商販的攤點上用舊印刷品來包花生米、瓜子等食品的現象也屢見不鮮。這種做法對人體健康是十分有害的。 為何不能用廢舊報紙包裝食品呢？回答這個問題首先要從印刷報紙所使用的油墨說起。油墨中含有一種叫多氯聯苯的有毒物質，它的化學結構跟滴滴涕差不多。如果用報紙包食品，這種物質便會滲到食品上，然後隨食物進入人體。多氯聯苯的化學性質相當穩定。進入人體後易被吸收，並積存起來，很難排出體外。如果人體內多氯聯苯的儲存量達到0.5-2克時就會引起中毒。輕者眼皮發腫，手掌出汁，全身起紅疙瘩；重者噁心嘔吐，肝功能異常，全身肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至可導致死亡。 此外，舊報紙多經傳閱、難免沾染上大量細菌、病毒等，用來包裝食品是很不衛生的。所以千萬不要為圖方便而用舊報紙包裝食品。
為何不能吃燒焦的魚和肉 魚和肉里含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成能引起人「致突變」的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的毒害，甚至影響到下一代。 此外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉毒的致癌物。因此，烹調魚肉時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。 為何不能空腹吃柿子 柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中這兩種成分含量最高。 柿膠酚和紅鞣質遇酸就會凝結成塊。如果空腹吃進大量柿子或與酸性食物同吃，柿膠酚與紅鞣質便與胃酸或酸性食物凝結成硬塊，形成「柿石」。胃裡若有「柿石」，就會引起胃痛、噁心、嘔吐。如果仍不注意，繼續空腹吃柿子，硬塊就會越結越大，胃內壓力升高，引起胃擴張，造成疾患。因此，柿子宜在飯後吃。由於胃酸已與食物結合，就不容易出現「柿石」。 家用餐具如何消毒 餐具上常會沾染各種細菌、病毒和寄生蟲卵，家用餐具經常消毒，是防止「病從口入」的一種辦法。 消毒前，應先將餐具洗凈，用熱水或鹼除去油垢，以使消毒效果更好一些。 消毒的方法有： 1.煮沸消毒。將碗、筷、抹布等餐具放在鍋里煮沸 3-5分鐘或半小時左右，撈出晾乾，不要用未煮過的抹布擦拭，以防污染，然後置於潔凈的櫥櫃中。 2.蒸氣消毒。把餐具放到鍋里，將水燒開，隔水蒸 5分鐘，就可達到消毒目的。 3.漂白粉消毒。2500克水加漂白粉1克，就成漂白粉溶液。將餐具浸泡在該溶液中5分鐘即可。 用鐵鍋炒菜好不好 如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。 有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。 據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約佔50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。 為何不要反覆高溫加熱食用油 食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然，在一般烹調中，由於加熱溫度不很高，時間又短，故對營養價值的影響不大，但反覆經高溫加熱的食用油其營養價值的破壞就較大。 尤其是反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。 為何不宜長期食用油炸食品 油炸食品對人體有害還是沒有害的關鍵是食用油的用法。眾所周知，有機物的不完全燃燒會產生多環芳香烴類物質-3，4一苯並芘，它是一種強致癌物，既污染大氣，又危害人體健康。 食用油加高溫後產生「油煙」中就含有這類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或炸食物用油因長期不更換，被3，4一苯並芘污染，用這樣的油炸食物，長期食用對人體有害。因此，不宜長期食用油炸食品。
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