【養生】冬季養生話蘿蔔

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，可見蘿蔔是冬季的養生佳品。但是，蘿蔔分為紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔等種類，不同的蘿蔔之間有什麼區別呢？你吃對了嗎？

紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔均為十字花科蘿蔔屬，中醫認為蘿蔔具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中及解毒功效，但不同的蘿蔔其特性和功效各有側重，自然食用後也就會產生不同的差異。另外，我們日常所吃的胡蘿蔔為傘形科胡蘿蔔屬，雖然與通常所說的蘿蔔分屬於不同的科與屬，但從名稱上亦為蘿蔔，所以在這裡一併說一說。

1、大紅蘿蔔

大紅蘿蔔，吃起來具有辛辣的刺激性口感，俗稱東北大紅蘿蔔。此種蘿蔔味辛，性微溫，功效側重於消積滯、御風寒、解毒及健脾補中，適宜體虛易風寒、食積氣滯腹脹、咳稀白痰、脾胃虛寒及痛風等人群食用；因其味辛、性溫，口咽乾燥、痰多黃稠、小便色黃、大便秘結及陽盛體熱等人群不宜食用。

食用方法

大紅蘿蔔燉牛肉

食材：去皮大紅蘿蔔1000克、牛肉500克、食鹽、蔥薑絲少許。

步驟：

1.將大紅蘿蔔及牛肉切成小塊備用；

2.將牛肉放入開水中焯一下，去掉血水及腥味；

3.鍋中放入少許油，將瀝干後的牛肉連同蔥薑絲快速煸炒1分鐘左右，倒入適量開水，待燉至7成熟時，加入大紅蘿蔔塊及食鹽同燉。

此種食用方法，可以促進機體對牛肉營養物質的吸收，同時能夠理氣消積，防止食後食積腹脹。

大紅蘿蔔蜂蜜飲

帶皮大紅蘿蔔200克，洗凈後加入200毫升溫水，榨汁後加入少許蜂蜜（糖尿病或糖耐量異常者可不加蜂蜜）代茶飲，可以有利於改善痛風所致疼痛。

大紅蘿蔔中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，少許蜂蜜可以改善口乾，對痛風患者十分有利。

2、小紅蘿蔔（櫻桃蘿蔔）

吃起來具有甘甜水潤的口感。此種蘿蔔味甘、甜，性微涼，功效側重於養陰生津、清虛弱，適宜口咽乾燥、口渴多飲、陰虛盜汗、乾咳少痰及大便秘結等人群食用；因其性涼、下氣，慢性胃炎、腹瀉便溏、臟器下垂、脾胃虛寒及陽虛體寒等人群不宜多食。

食用方法

涼拌三絲

將水紅蘿蔔洗凈切絲、黃瓜切絲備用，將金針菇去根蒂洗凈，用開水焯熟，然後放入冷水中，冷卻瀝干後，同蘿蔔絲、黃瓜絲一同調拌，可加入少許香菜、香油及食鹽即可食用。此種食用方法，冷盤色澤鮮艷，能夠增強食慾。

櫻桃蘿蔔

將櫻桃蘿蔔洗凈後直接生吃即可，能夠促進胃腸蠕動，增強食慾，促進消化。此種食用方法簡單方便，對於食完油膩性食物後尤為適宜，可以解除油膩感。

3、青皮青瓤的蘿蔔

皮薄肉多，吃起來又脆又甜，清爽可口。此種蘿蔔味甘，性涼，功效側重於消食利尿，解熱止渴，化痰生津，適宜口咽乾燥、痰黏難咯、陰虛內熱等人群食用。因其性涼而陽虛體寒、陰盛實寒、脾胃虛寒等人群不宜多食。

食用方法

青蘿蔔乾炒臘肉

將青蘿蔔洗凈，切成大小均勻的蘿蔔塊或條，放到太陽底下晒乾備用。取適量蘿蔔乾、臘肉，干紅辣椒、花椒、蔥薑絲、香菜少許，將青蘿蔔乾溫水泡軟、搓洗乾淨、擠干水分，臘肉切成薄片，然後鍋中放入食用油加熱，放入薑絲、干辣椒和臘肉快速翻炒，接著放入洗凈的蘿蔔乾，帶炒熟後臨出鍋前，放入蔥絲和香菜提升香味。此種食用方法，可以增強營養，促進消化，消除青蘿蔔涼性。

青蘿蔔蘸黃豆醬

青蘿蔔、黃豆醬。將青蘿蔔洗凈、去皮，切成小條狀，蘸黃豆醬後食用，二者配合清爽可口。青蘿蔔性涼，黃豆醬性溫能補，黃豆醬能夠制約青蘿蔔之涼性，但能夠保存利尿、止咳及化痰生津之功效，可經常食用。

4、青皮紅瓤的蘿蔔

皮薄肉脆，多汁，為水果型蘿蔔，俗稱「心裡美」。此種蘿蔔味甘、甜，性平，功效側重補中、安五臟。因其味甘性平，適宜人群較為廣泛，大多數人皆可食用。此種蘿蔔富含維生素C、碳水化合物等，維生素A、B及鈣、鐵等也較為豐富，同時能夠促進胃腸蠕動，增加食慾，促進消化。

食用方法

酸辣蘿蔔皮

將洗乾淨的心裡美洗凈，削去一層薄皮，每片薄皮上要帶些蘿蔔肉，將蘿蔔皮削成小塊，用鹽、生抽、陳醋調兌成湯汁，澆撒在蘿蔔皮上，然後將植物油燒熱，小火翻炒干紅辣椒，炒出香味，趁熱澆在蘿蔔皮上，撒上香菜葉，拌均勻後紅綠相配，色澤鮮艷，酸辣可口，能夠顯著增強食慾。

糖醋心裡美

將適量心裡美蘿蔔洗凈去皮，切成細絲放入盤中，加入白砂糖拌均勻，靜置10分鐘左右，加陳醋少許，口乾酸甜，實為開胃消食、消除油膩之佳品。

5、白蘿蔔

吃起來略有辛辣刺激性口感。此種蘿蔔味辛、甘，性涼，功效側重於下氣寬中、消食除脹及清熱化痰止咳，適宜於食積腹脹、痰熱咳喘、大便秘結等人群食用。因其性涼、下氣，脾胃虛弱及陽氣虧虛等虛弱體質及服用參類補氣藥物者不宜食用。

食用方法

白蘿蔔燉羊仟排

將羊排洗凈切成5厘米左右長塊，用開水焯一下去出血水後撈出瀝干，將白蘿蔔切成長條塊狀，將鍋中放入清水燒開後放入將羊排，待燉至五成熟時放入蔥、姜、八角茴香及料酒，調成小火燉至七成熟，放入蘿蔔燉至熟透即可。

此種食用方法，冬季應用溫補效果較好，食而不膩、易於消化、且不易上火。

腌制酸辣脆蘿蔔

將白蘿蔔洗凈去皮，切成薄片，然後將鮮紅、青辣椒切成小丁，將蘿蔔片及辣椒丁放入碗中，加入適量食鹽、白糖及白醋，攪拌均勻後，加蓋腌制4-6小時左右即可，是家常較好的佐食小菜。

6、胡蘿蔔

胡蘿蔔味甘、性平，具有補肝明目、利膈寬腸、健脾消脂降糖等功效，適宜人群較為廣泛。胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B12及維生素C等人體所需的多種營養成分。

食用方法

胡蘿蔔羊肝粥

食材：胡蘿蔔250克、粳米100克、羊肝100克。

步驟：首先羊肝切絲開水焯後去腥，然後將胡蘿蔔洗凈切成小丁，粳米洗凈，最後將三者一同放入鍋中熬煮，待粳米熟透後即可出鍋食用。

此種食用方法，有助於改善肝血不足所致眼睛視物模糊、夜盲等眼疾。

胡蘿蔔芹菜飲

胡蘿蔔150克、芹菜100克。將二者洗凈後加適量常溫飲用水榨汁代茶飲。

此種方法，有助於降低血壓，對於高血壓早期尤為適宜。