夏季小龍蝦賺錢如井噴，北上廣深老闆借IT手段「接錢」|

未來一到兩年，小龍蝦市場的競爭，將步入2.0階段，而門店的IT化將是成敗的關鍵一環。

餐飲界 · 2017/06/18 10:10

餐飲 小龍蝦

近日，農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會近日聯合發布了《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，據統計測算，2016年小龍蝦經濟總產值1466.10億。

在餐飲領域，小龍蝦受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，從2015年起獲得爆髮式增長。

作為餐飲界的網紅，爆品小龍蝦季節性很強，賺錢的往往是夏季那四個月，業內有「4個月賺、4個月平、4個月虧」的說法。有數據顯示，一個夏天，小龍蝦的產值就能接近千億。

爆發時間晚，小龍蝦商家往往就有一個較高的起點。消費人群相對年輕，門店就更容易接受新鮮事物。而賺錢時間的高度集中，更是倒逼小龍蝦餐飲老闆高度注重經營效率，尤其是收銀的效率。

筆者調查發現，在北上廣深這些寸土寸金的大都市，不同城市的小龍蝦商家都在藉助IT手段來提升收銀效率。

作為上海最火爆人氣餐廳，蝦滿堂以招牌啤酒龍蝦和十三香龍蝦著稱。啤酒蝦勁道的蝦肉伴著微微的啤酒香，聞名上海灘；而經典的十三香，龍蝦的個頭夠大夠香夠嫩，滿足了食客的口腹之慾。

蝦滿堂在上海擁有二十多家門店，人氣火爆，高峰期食客盈門，收銀的效率就是個問題。因此，蝦滿堂在所有門店都引入了美團智能POS，聚合微信、支付寶、銀行卡、大眾點評、美團等多種支付方式。一方面收銀台只用擺放一台智能POS，而不是像以往擱一堆收銀設備；另一方面，消費者無論採用什麼支付方式，收銀員只用拿這台POS就可以，收銀速度大大提升。

在北京，「蝦士」被《時尚北京》雜誌評為「京城最高顏值小龍蝦館」餐廳。其餐廳孔老闆提到，「習武練兵之人稱為武士，烹蝦食蝦之人稱為蝦士」，「蝦士」二字，雲淡風輕，卻將「LU蝦」上升到了文化和態度，也反映了帝都的文化底蘊。

在收銀方面，蝦士也體現了化繁為簡的態度，在全部七家門店布置了美團二維碼，聚合微信、支付寶、美團、大眾點評的掃碼收銀。目前，「蝦士」幾乎除團購外的所有非現金流水，都是通過美團二維碼來獲得的。

餐廳孔老闆談到，「蝦士」非常注重會員營銷，顧客免費加會員即可享受會員價，對會員的精細運營可以一直與我們的消費者保持互動，了解需求，從而實現長期健康的經營。注重會員管理的「蝦士」，還申請下了一個功能——顧客掃碼支付，隨即就可以成為「蝦士」服務號的粉絲，這也大大提升了「蝦士」會員積累的速度。

夜幕降臨後的深圳，夜生活才剛剛開始。將油燜這一細分做到極致的松哥油燜大蝦，這兩年風靡深圳美食圈，夜晚的人氣最盛，生意紅火。其掌門人徐松，在經營「松哥」之前，供職於華為，是一名供應鏈工程師。有此背景，「松哥」在利用IT工具提升門店效率上，也就更具有先天優勢。

其掌門人徐松透露，引入美團智能POS主要是為了提升收銀效率。目前正在營業的全部7家直營門店（包括一家廣州分店）都在採用美團智能POS，未來還有多家分店開業，開業即將啟用該智能POS。

據了解，目前松哥油燜大蝦絕大部分為非現金收銀，而智能POS則能佔到其中三成。「松哥」還在準備啟用該智能POS的會員營銷功能，通過支付後自動加會員，發復購券，來提升門店的會員營銷能力。

一線城市收銀的變化只是市場的一個縮影，北上廣深對IT工具的利用更快，但廣大的二三線城市也正在迅速跟上。以成都霸王蝦為例，他們的全部6家店也都在運用美團智能POS，來提升效率，部分門店還同時引入美團二維碼。

被譽為「國民夜宵」的小龍蝦，如同夏日裡逐漸升高的氣溫，「火」遍中國。在全民吃蝦的季節，小龍蝦老闆也在炎炎夏日，快速收回各種投入，填滿門店的錢袋子。

實際上，不止是在收銀效率方面，國內的小龍蝦餐企在外賣配送、供應鏈、資本利用、品牌提升等各個方面，都在迅速進化。未來一到兩年，小龍蝦市場的競爭，將步入2.0階段，而門店的IT化將是成敗的關鍵一環。