詳談福鼎白茶和政和白茶的不同之處

土盧君最近是有點忙，日常幾乎沒有時間能停下來喝茶玩壺，只有深夜才能有點時間靜下來，所以文章幾乎中斷了。我一直都是很隨性地在做紫砂欣賞，還能有一些人看，已經不勝欣喜。但是希望大家不要期望太高，希望天天寫篇篇好，畢竟大部分精力還是要投入到主業上的。今後時間只要允許的情況下，一定會給大家分享優質的文章的。

陳述完前情，說回今天這篇內容，今天主要是跟大家來聊聊茶的，玩壺離不開茶。在5月份土盧君到福建的幾個產茶區走了一圈，一路上見聞感受頗多。前幾日有朋友問起福鼎白茶和政和白茶的區別，土盧君以一個茶葉愛好者的角度整理了一些資料，加上這次的見聞，正好拿來與眾壺友們分享。

近些年市場對白茶的追捧度非常的高，有點早先普洱茶被追捧的意思。朋友的問題很直接：「不要那麼多廢話，你就告訴福鼎白茶和政和白茶哪個好！」這可難壞了土廬君，想了好半天，得出了如下結論：

兩個地方的白茶各有優勢。

如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。

如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。

如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，建議選擇政和白茶。

如果買回來想等著升值，建議要想清楚，你懂得......

這樣的結論是怎麼得出來的呢？這就要聽土廬君娓娓道來。

影響一款茶葉品質和口味的因素主要有三個方面：生長環境、茶樹品種、製作工藝。從這三個方面對這兩種茶葉進行比對，就可以知道他們各自的優勢了。

福鼎：位於福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時。

政和：位於福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。

應該說政和白茶的生長環境會更偏向於高山，茶葉生長環境的溫度也更低一些。從整體環境而言，政和還是要優於福鼎的，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村，估計會成為第二個桐木關。生長環境對茶葉口味是有很大影響的，有的朋友會說，福鼎茶喝起來有海水的氣息（似乎是有點懸了）。

福鼎的茶園風光

政和錦屏清澈的河水

政和茶園旁邊的風光

福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。

福鼎白毫銀針的葉底

政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。

政和白毫銀針的葉底

通過兩個葉底就能看出兩個茶種的區別，一個是胖頭陀，一個是瘦頭陀。茶種造成了外貌的很大不同。

提到製作工藝，就要分傳統工藝和新工藝兩個方面來說。

傳統工藝：兩地的製作步驟大致都是採摘、萎凋、烘乾，區別大的地方就在萎凋這個步驟，不同的萎凋方式造就了最後不同的口味。

福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！如果有機會到福鼎的點頭鎮去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受「日光浴」。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關係，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，如果陰天，萎凋時間就要相應延長。

福鼎白茶正在進行日光萎凋

福鼎的茶廠建設的日光萎凋房

政和：萎凋主要是室內萎凋，要先陰乾再曬。政和當地很有特色的建築就是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行陰乾。現在的茶廠都在通風良好的室內，進行陰乾萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關係，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰乾過程需要48個小時以上。經過陰乾後的茶葉，脫水率達到70%以上，然後在進行日晒，日光充分的情況下會曬5個小時左右。

政和特色的廊橋

政和的室內萎凋房仿廊橋的環境，通風條件非常好

陰乾後的茶葉再進行曬

正在室內萎凋的白毫銀針

新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。現在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其製作工藝為：採摘、萎凋、輕揉、烘乾。鮮葉萎凋後，迅速進入輕度揉捻，經過輕微的發酵過程，再進行乾燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。

新工藝白茶

在土廬君看來，這種工藝製程的茶葉，是介於白茶和紅茶之間的。而由於經過發酵，成茶顏色上也比較接近老茶，有些不太靠譜的茶商，會拿來充當老白茶，大家購買的時候要擦亮眼睛。

新工藝白茶壓制的茶餅 樣貌非常像老茶

介紹完了三個大的因素，現在跟大家比對一下成茶的區別。

由於茶樹樹種的不同。福鼎生產的白毫銀針更加肥壯，滿披白毫，成為其主打產品。政和生產的一芽一葉到一芽兩葉的白杜丹，茶芽披毫，葉部灰綠，受到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產品（但是當年政和是因為進貢白毫銀針，而使得皇帝賜年號政和而得名的，簡直就是諷刺啊！）。

福鼎的茶葉條形比較短粗，因為毫顯白，色澤偏黃白色。

政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。

所以從外觀上來說，福鼎茶葉會更誘人一些。

福鼎的白毫銀針

政和的白毫銀針

福鼎的牡丹王

政和的牡丹王

上面幾個圖略有色差，但是還是可以反映出相應的特點。

政和的茶葉味道厚重，茶味更足，茶湯顏色也更濃一些。

福鼎傳統工藝的茶葉，味道偏清淡，茶湯也淡一些。

新工藝的茶葉，味道更甜、更柔，茶湯顏色也重。

從口味上來說各有千秋，打個不恰當的比喻，政和白茶相當於白酒，福鼎白茶相當於啤酒。可能老茶客會更偏向於政和白茶。新工藝白茶，就相當於最近正火的RIO雞尾酒吧~

福鼎白茶轉化相對較快 ，政和白茶轉化起來需要的時間就更久一些，但是味道要強於福鼎白茶。

兩個地方的白茶都各有優勢。

如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。

如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。

如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。

如果買回來想等著升值，建議要想清楚~

福鼎政府這幾年在白茶產業的投入非常大，推廣力度大，市場認可度高。價格自然而然也就高。

政和的政府就不說了.......政和白茶的價格應該說還是要低一些，所以有的茶商，也會將政和白茶標成福鼎白茶。

現在市面上有很多所謂的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來的茶葉量是很小的，所以真正的老茶是很少的。再透露個小秘密，市面上06年才出現了白茶餅，所以，如果你要是買到06年以前的白茶餅，那就要小心嘍~（不排除現在有人拿06年之前的散茶壓餅的可能性）

其實現在市面上不僅僅是有福鼎白茶、政和白茶、新工藝白茶，這幾種白茶了，例如，政和也會使用福鼎大白茶來製作白茶，還有當地的小白茶、野生茶來製作白茶。隨著大家對白茶的認識和追捧，市面上也出現了，使用其他茶樹樹種為原料製作而成的白茶，小編喝過的用梅占品種、水仙品種製作的白茶。拿梅占白茶來說，葉底更顯肥壯，茶香也更足，但是經過陳放之後，口感不及福鼎白茶、政和白茶。

啰啰嗦嗦說了這麼多，希望能幫助大家了解白茶，其實選擇一款茶，很簡單，就是一個原則，順口的情況下價格合適就ok。