茶具文化>紫砂壺與茶的魚水之歡

紫砂壺泡茶，用的越久會越愛

那些久經專用的紫砂壺還能在茶壺內表面形成「茶銹」(其實類似於茶垢)，以後即使不放茶葉以開水沖泡也能散發原來茶葉的香氣。歸結來說就是紫砂壺能玩，而且越玩越深，越玩越有意思。這種特點加上溫雅潔貴的氣度和強悍的實用性能，自然使紫砂壺稱為茶人們的寵愛。

自明代祖師供春以下，紫砂壺就得到了普遍推崇，周高起云：「近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶。」

文震亨在《長物志》中云：「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。」許次纖在《茶疏》中也說：「往時龔春茶壺，近日時彬所制，大為時人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取粗砂無土氣耳。」

除了能充分體現茶的內涵以外，紫砂壺本身在喝茶過程中也能給人帶來樂趣和驚奇。

紫藝文化，源遠流長。遙想東坡當年，一壺好茶，三五好友，坐而論道，對墨揮毫，文人的雅緻生活被發揮得淋漓盡致，而今，生活在物質社會的現代人，更需要這種境界的回歸。而這種回歸，也許，就是從一杯茶、一把壺開始……

紫砂壺的透氣性

紫砂有很好的透氣性，因為有氣，所以是活的壺，所以才能養。什麼意思?我們在使用紫砂的過程中，茶葉裡邊的果膠質、多酚類物質等等會吸附於半閉合通道之間，所以壺體會有香氣;而我們多把玩壺體，其實就是把玩氣孔內的那些物質，它們與手上油脂結合，讓壺體越來越漂亮，而且因為氣孔，壺用久了都會帶香味。而施釉的陶瓷是沒有氣孔的，也不存在養壺之說。

紫砂壺的聲音外形

敲擊陶瓷，我們聽到的是清脆，動聽的聲音;而敲擊紫砂，我們聽到的是悶聲悶響，這是因為瓷器胎體已完全達到瓷化程度，而陶器並未完全燒結。這種狀態，讓紫砂壺有一種「砂而不澀，光而不亮，粗而不糙，細而不膩」的特質，撫摸上去，有一種柔軟細膩的質感，彷彿嬰兒的肌膚。而陶瓷壺是不適合把玩的。

紫砂壺的氣度

喜歡喝茶的人都喜歡紫砂，因為除了功能性之外，紫砂本身代表的是一種自然無華，返璞歸真的狀態，配上一碗黃色茶湯，非常有情致，也非常悠然。而陶瓷壺本身的外露的華貴，卻讓它在在氣度上略輸一籌。

用紫砂壺泡茶的好處：

一、泡茶不失原味，色香味皆蘊，能使茶葉越發的醇郁芳沁。

二、紫砂器使用的時間越長，器身就越光亮，這是因為茶水本身在沖泡過程中也可以養壺。

三、紫砂器的冷熱急變性好，即可以放到火上燒，也可以在微波爐中使用而不會爆裂。

四、用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹係數比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應力的問題;燒成以後的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱溫度差所產生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。

紫砂茶壺適應冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮後，迅速投到零下的冰雪中，也不會爆裂。

五、坯體能吸收茶的香氣，用常沏過茶的紫砂壺偶爾不放茶葉，其水也有茶香味。

六、紫砂壺的泥色與經常沖泡的茶葉有關，泡紅茶時茶壺會由紅棕色變成紅褐色，經常泡綠茶時，砂壺會由紅棕色變成棕褐色，壺色富於變化頗耐人尋味。

七、宜興紫砂有很好的可塑性，入窯燒造不易變形，所以成型時可以隨心地做成各種器形，使紫砂器的花貨、筋紋的造型能自成體系。

八、紫砂壺泡茶，保溫時間長。由於壺壁內部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動的空氣，空氣是熱的不良導體，故紫砂壺有較好的保溫性能。

九、用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內壁上越多，故沖泡茶葉後茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。

十、它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿，所謂「盛暑越宿不餿」。

宜興的各種紫砂泥，質地細膩，由石英、高嶺土、赤鐵礦、雲母等多種礦物構成，經1100攝氏度左右高溫燒制而成，在600倍的顯微鏡下可以觀察到它的雙重氣孔，內部呈團形顆粒，外層是麟片狀顆粒，兩層顆粒可以形成不同的氣孔，使之具有透氣不透水的功能，是「隔夜茶不餿」的原因所在。

由於紫砂泥吸附性很強，甚至把茶香也吸收，所以能留住茶香，保持茶味，如果一把壺泡茶時間足夠長，即使導入白開水，也有茶的香味，就是紫砂泥吸香所致，這也是為什麼用紫砂壺沏茶，茶味特別清香的原因。

紫砂壺喝茶能補充人體所需的微量元素

紫砂是多種礦物質共存、耐酸耐鹼含鐵的粘土質粉砂岩，含有水雲母、高嶺土、石英、雲母屑、鐵質等成分，主要化學成分包括氧化鐵、氧化硅、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等，富含多種人體所需的微量元素，且不含任何有害金屬物質。

同時，紫砂特殊的雙氣孔結構，比其他任何茶具更能釋放茶葉的芬芳。因此，宜興丁蜀鎮所特有的宜興紫砂，1000多年來一直被當作制壺的上佳原料。

現代科學實驗證明，100攝氏度的純凈水經過紫砂壺燜泡之後，均被礦化為PH值7.1左右的弱鹼性，有利於營造人體弱鹼性的健康環境。同時，紫砂壺在高溫泡茶的情況下還會釋放出人體需要的鐵、鈣、鈉等微量礦物質，通過茶水一起被人體吸收。

紫砂壺對健康的積極影響

紫砂壺首先是沏茶的茶具，沏茶最講究水的溫度，一般用90度-100度的水沖泡會更好地使茶中有益成分浸出，所以紫砂壺的表面溫度達到50度-80度之間，適合開張血管達到舒經活血的作用。加之紫砂壺表面有許多凹凸不平的砂礫，用手揉搓，有如中醫針灸的功效。