刀叉源於中國，大禹發明了筷子餐具背後的歷史和文化

    面對一份美食，中國人習慣用筷子，歐美人習慣用刀叉，而非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸等地區的人則用手指去抓取。不同的進食方式帶著鮮明而獨特的文化氣息，不同的餐具，折射著中西方在歷史文明、宗教文明和飲食文化的顯著差異。

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    傳說筷子

    是大禹創造的

    飲食結構的不同，造成了不同的進食方式，以肉類為主食的西亞和歐洲大陸，餐刀始終是他們重要的進食工具，而麥類製作的麵包，用手即可進食。

    如果不伴隨著穀物的貯藏和炊煮需要而出現了陶器，很難說用熱石板烹熟穀物的中華民族是否也會一直採取手抓的方式進食，但當陶器讓食物的加工方式從簡單的燒烤發展成烹、煮、炒的方式，人類的飲食也發生了革命，陶烹成為了人類進食手段的分水嶺。

    筷子這種神奇的工具究竟是誰發明的？民間最為流行的傳說，認為是大禹的創造。堯舜時代，大禹為了治水在外奔波，有次來到一個島上，飢餓難忍，就架了陶鍋煮肉。滾水裡的肉難以食用，大禹又不願意浪費時間等鍋冷卻，於是找了兩截樹枝把肉夾出吃了起來。後來覺得方法不錯，便一直這樣進食，周圍的人覺得這樣吃飯，既不燙手，又不會讓手沾上湯汁，紛紛效仿，筷子也就這樣流行起來。傳說畢竟是傳說，缺乏根據和證據。查看文獻和考古中的飲食傳統和歷史，筷子的出現，也許並不是偶然的。

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    筷子的出現

    筷子的名稱是從明代的「快兒」發展而來，在此以前，筷子被古人稱作「箸」和「挾」，很多關於筷子的考古文章里，都把安陽殷墟1005號墓發現的6支銅箸頭當成年代最早的箸。但江淮東部龍庄新石器時代遺址出土的42根骨箸，把箸的歷史提前了3000年。究竟是誰發明了箸？我們早已無從考證。

    七八千年前的先民，依靠餐勺就能完成進食，為什麼在新石器的遺址中能夠發現骨箸呢？2005年，當青海喇家遺址發現了迄今為止世界上最古老的麵條實物，或許讓箸的出現變得順利成章。到了宋代，麵條已經發展出炒雞面，筍辣面，卷魚面等等不同品種。或許，正是麵條走入尋常百姓家，才讓筷子成為人們的主要進食工具。

    當筷子伸到羹里夾取切成小塊的菜肴，這種進食方式漸漸的促進了中國烹調術不斷精細化的風格，從而顯現了和西方飲食文化完全不同的風格。刀叉剛傳入中國時，西餐的刀叉是和野蠻、好鬥聯繫在一起的，很多人認為殺氣騰騰的刀叉是「衣皮食肉」風俗的遺存。但考古學證明，最早的刀叉出現在中國。

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    最早的刀叉

    出現在中國

    餐勺, 在古代的名稱或為匕, 或為匙, 還有其它現在已不詳知的名稱。匕是餐勺在古代中國的通名, 秦漢以後的文獻中, 餐勺仍以匕為通稱。漢代已開始稱匕為匙, 《說文》雲「 匙, 匕也」 , 《方言》雲「 匕謂之匙」 , 表明在漢代和漢代以後, 匕與匙的名稱是能夠互換的, 但比較而言,匕作為專名使用更為廣泛一些。在現代社會, 匕的古稱已經完全消失, 我們可以把餐勺稱勺子、飯勺,也可以稱為瓢羹、湯匙, 還可以稱為茶匙等等。

    西方人使用刀叉作為進食器具的歷史並不太長，用刀切割肉類送進口裡的習慣一直保持著，而西亞傳來的麥類作物也讓用手抓的麵包成為了他們的副食。廣泛使用叉子是從11 世紀的義大利塔斯卡地區開始,直到14 世紀,餐叉作為餐具的功能才比較明顯。

    西方餐叉的使用歷史不超過1000年，但一直以來，人們都以為是西方人發明了刀叉，但在青海馬家窯文化的宗日遺址中，出土距今7000多年的骨質餐叉，隨之出土的還有骨質餐刀和餐勺，這組餐具，跟我們現在用的西餐刀叉勺形狀是非常接近的，大小也差不太多。專家認為應是當時人們進食的餐具。骨刀叉的發現，改寫了西式餐具是西方人專利的歷史。

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    筷子的

    使用禁忌你知道嗎

    在民間，筷子的使用不但有各種禁忌，也在禮俗活動中擔任著重要的角色。「插箸祭天」「擺筷敬神」「獻飯祭祖」，都是以筷子為中心的祭祀活動。在不少民族的婚俗中，筷子也具有許多美好的象徵意義。四川川西壩在新年出嫁時邊撒筷子邊說吉利話；北方有些地方，男方的伴郎要趁人不注意，在女方家裡偷出一雙筷子，再藏到新娘房中，以祈「早生子」；侗族、土家族等少數民族的婚禮，蒙古族的筷子舞，都讓筷子具有了喜慶和吉祥的意味。

    筷子雖是日常用品，但卻深入到人們生活的方方面面，用筷子做武器練就一身筷子功，用筷子擊打盤盞為唱歌伴奏，用筷子排布軍形……它甚至被人們賦予了巫術的色彩。用筷子問吉凶，用筷子卜卦算命運都是民間常用的迷信手段。《隋唐嘉話》中記載了在宮廷中用筷子卜卦的故事：唐代李隆基在擔任淄博王時，準備起兵殺韋後，之前覺得吉凶難卜，便用筷子卜卦，其中「一箸無故自起」，堅定了他發兵的決心，成功殺了韋後，也在四年後登基。

    小小的兩根筷子，在浩瀚的中華文明中遠遠超出了食器和飲食文化的範疇，雖然它在三到七世紀被傳播到日本、韓國、越南等地，但筷子在中國發源和變遷的歷史，成為了中華文明的象徵符號。來源：文化永州