陝西的「黃金小米粥」，胃不好的朋友入秋後每天都得來一碗。

05-31

都說小米最為養人。尤其在入秋後，晝夜溫差大，胃腸道對寒冷刺激更加敏感。每天喝上一碗小米粥，不僅養護腸胃，連人都可以養的水靈靈。

而能讓一個從沒下過廚房的人，煮出一鍋米油滿滿的小米粥，便是要及其考驗小米的品質了。

在全國唯一一個以農作物命名的縣城——米脂縣。

米脂縣屬於典型高原丘陵溝壑區，這裡無盡的乾旱、風沙，日照時間也偏長。本是惡劣的自然條件，卻十分適合小米生長。產出的小米被稱為我國「四大名米」之一。

這裡種植小米的歷史，至少已有四五千年的歷史。當地庄稼人遵循祖輩傳承的古老種植方式，杜絕化肥農藥，完全以人工勞作為主，為的就是保全小米的營養與天然。

一般市場上說的新米，指的是用新穀子脫殼出來的米。這樣的米粒生命力高於50%，營養價值保存的都比較好。

如果脫殼成米後，存放時間越長，營養流失就越大。要是脫殼半年以上的米，已經是大家耳熟的「陳米」，不推薦再食用了。

按庄稼人的方式，每年穀子成熟後，穀子都會被存放在低溫倉庫。比如本周推薦給大家的米脂小米，都還是9月2日新鮮先磨的。這樣磨出來的小米保留著最原始的色澤以及營養價值。

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真正好吃養人的小米，外表並不一定是很漂亮的。那些色澤金黃還泛著油光的小米，很可能是加入了小蘇打揉搓而成。而煮小米粥的時候，裡面的小蘇打卻會將小米里的維生素損失大半。

其實要煮出一鍋養人小米粥的還有個小秘訣：小米收到後無需清洗，米跟水的比例為1:12，等到鍋里水燒開後，再放入小米慢煮30分鐘。期間不時用勺子攪拌一下，防止粘鍋。

也可以根據自己喜好，加入紅蜜薯，紅棗等一起煮。把米湯熬得很濃很濃時，有一種特別的香味。稍一冷卻，表面可以揭起三層油皮，單撈皮也很好吃。

小米含有豐富的營養元素，柔軟易嚼，也十分適合老人食用。婦女產後坐月子用它來調理身體也是極好的，熬出的米汁喂寶寶，不是奶水勝似奶水。