深度解析當今餐飲10大熱門品類的市場以及前景（一）

2、多元化的市場消費使市場擴大

隨著城市人口化的趨勢，人口流動越來越大，人員的流動大大增加也帶來了消費習慣的多元化，龐大的實惠型消費群體逐漸成了餐飲市場的主導，餐飲消費的大眾化帶來了大眾化的餐飲，也使燒烤這個大眾化品類成為人們追求美食的形式之一。

3、燒烤品類所遇到的問題

燒烤品類在全國的店面超過20萬家，佔市場總額的33.6%，保守估計也有千億級的大盤子。但與此同時，竟有7成燒烤店活不過一年，究竟為何？

（1）個性強，非主流

燒烤，相比其他品類（菜系），個性化極強。首先，非必須，不是所有人都需要去吃燒烤；其次，非經常，沒有人想天天吃。

而這種個性，註定了它屬於潮流，而非主流。潮流則要求你不斷創新，這又與走標準化、規模複製的發展邏輯相違。

也正因它的個性，它的非剛性需求，目前還是基本停留在宵夜配套、路邊攤的角色。

冰城串吧創始人張利在第一屆烹飪協會燒烤產業沙龍上，這樣指出燒烤現狀——餐飲行業內細分業態對燒烤業態的無情瓜分和蠶食。

說的正是中式燒烤尷尬之處，它不像韓式烤肉，乃至新疆烤羊肉這些形態，具備自己鮮明的個性。當它進入市場後，可以說幾乎是混沌狀態，商家的特色也無法明顯區分開來。

（3）亂象認知，難以扭轉

缺少行業規範，准入門檻低，違法成本低，從而導致燒烤存在衛生、健康隱患。

可以說燒烤行業的亂象叢生，正是導致消費者無法完全認可這個品類的最大原因，儘管現在已有部分商家走進商場，可是，但凡有商家想去扭轉消費者的既定認知，都必須花費極多的精力和時間。

（4）供應鏈，倒逼商家

理想來說，烤串最適合工業化，但目前優質的肉品凍貨供應商太少，只有像雞翅、骨肉相連這些的品種基本能供應得上，其他的參差不齊。

這就導致有的烤串店食材受到制約，不得不自建供應鏈，好比木屋燒烤、冰城串吧，都開設了自己的食品加工廠。

燒烤行業有句俗語：北冰城（冰城串吧），南木屋（木屋燒烤）

冰城串吧起源於北京，目前已經50多家店。木屋燒烤則是發源於深圳，目前已經80餘家店。這兩家都有相同的特點，主打性價比，滿足消費者剛需，做得是規模經濟。

此外，隨著消費升級，在高頻剛需的賽道被佔領之後，出現了很多特色差異化的燒烤品牌，並且客單價更高。

豐茂烤串是朝鮮燒烤，提出燒烤現串的才好吃的口號，目前已經57家店。很久以前主打音樂+燒烤，目前已經20家店。串亭位於北京，主要是居酒屋+燒烤的模式，目前10餘家店。

再如深圳天台上見主打白領女性消費，客單價能做到8.90，目前4家店。上海的阿拉提主打羊肉串，此前曾提到獲得1000萬融資，目前30餘家店。珠海有家名叫九百度的燒烤品牌，在當地號稱珠海一霸，目前5家店。

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皮皮蝦咱們走，不我是小龍蝦

1、市場發展前景展望

常言道：夏天有三寶，其實不然，除了空調、WiFi、和西瓜還有一寶是小龍蝦，國人對小龍蝦的喜愛那真是超乎你的想像，以至於農業部門專門委託全國水產品技術推廣總站還編寫了《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，現在每到小龍蝦大量上市的時候，飯店、大排檔、路邊燒烤攤，都有小龍蝦的身影，所以小龍蝦這個品類能在市場上走俏真的是大勢所趨。

2.、小龍蝦品類存在的問題

有媒體報道稱千億級的小龍蝦市場，每年只有4個月能賺錢。小龍蝦並不是一次性出產，而是按季節分批次出產，且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。"

另外，小龍蝦產量的季節性限制對企業發展的影響，"四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。甚至很多人會在淡季遣散員工，把店租給別人做其他的餐飲。"所以如果想在小龍蝦這個品類上創出一片天，還要提前應對淡旺季做好相應的準備。

2.、全國小龍蝦市場如何？

小龍蝦按口味大致可以分為3種武漢油燜大蝦、江蘇盱眙十三香以及長沙口味蝦。

武漢油燜大蝦：目前的領導品牌當屬深圳的松哥油燜大蝦，已完成天圖資本投資的A輪融資，目前17家直營店。武漢靚靚蒸蝦11家店，以及武漢巴厘龍蝦目前9家店。