100道香菇做法—我用味道描述給你聽

色如鵝掌味如蜜，滑如蒓絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席楫，餐玉菇芝當卻粒。

——宋 · 楊萬里《蕈子》

山林秀色培育出各類菌蕈，自古就為人所愛。每逢夏末秋初，菌蕈們凝聚著山野之味幻化為餐桌珍饈，令人口齒噙香。

鮮香菇以其肉嫩肥厚的口感俘獲著一眾饕餮食客，新鮮的香菇不用過多處理，僅去蒂斜切片，搭配蔬菜大火快炒即可出鍋。一口咬下去，鮮美的汁水瞬間迸發出來，在齒間環繞，特有的香氣縈繞整個口腔。

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一個專註於推薦三餐搭配的公眾號

▲香菇炒荷蘭豆▲

▲蔥油鮮香菇▲

鮮香菇固然有它的美妙之處，如若與干香菇對比，則鮮美滋味甚佳，香氣卻遠遠不及干香菇，其奧妙就在於香菇在脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，散發出強烈的鮮味，唯有如此，乾燥之後的菌子才真正稱得上香菇。

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— 香菇燉雞 —?干香菇最適宜的做法大抵要數燉菜和煲湯，看著鍋中湯汁翻騰的氣泡，經過漫長時間的燉煮與等待之後，濃郁的香氣瀰漫了廚房~~

— 用料 —整雞；干香菇；紅棗；枸杞；薑片；鹽；

— 做法 —1、買來的整雞沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部；干香菇泡發；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有干香菇。泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃。3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

— 香菇豆豉蒸排骨 —?只用鹽糖調味的，肉香和菇香更純粹。

— 用料 —干香菇；排骨；蔥；姜；蒜；豆豉；澱粉；鹽；糖；料酒；

— 做法 —1、干香菇沖洗後，用冷水泡發至軟；2、排骨沖洗乾淨後，用冷水浸泡，水中加點料酒，去除血水；蔥姜蒜和豆豉切碎；3、起油鍋，油熱後，小火炒香蔥姜蒜和豆豉；浸好的排骨瀝干水分，加澱粉、鹽、糖和料酒拌勻；4、添加炒好的調味料拌勻，用保鮮袋封好，入冰箱冷藏；發好的香菇擠干水分，鋪在碗底，上面鋪上腌好的排骨；5、入高壓鍋，隔水蒸制，上汽後轉中火繼續壓五至八分鐘關火，自然排氣後取出，拌勻，撒上蔥花即可。

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— 香菇肉丁炒飯 —?散發著迷人香氣的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁....

— 用料 —干香菇3朵；五花肉一小塊；米飯一碗；蝦皮一撮；蔥2根；姜兩片；料酒1湯匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；

— 做法 —1、準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用溫水泡發開，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。2、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。3、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。4、倒入步驟2調好的調味汁。中火煮至鍋中剩少許湯汁。倒入一小碗米飯。轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

— 香菇杭椒炒雞蛋 —?干香菇雖然失去了大部分的水分而很好保存，但同時它也凝結了食物本身的精華，很好的保存了食物本身的味道。簡單的泡發一下搭配或肉、或蛋、或蔬菜就是很好的一盤下飯菜。

— 用料 —干香菇10朵；雞蛋2枚；杭椒4個；大蒜5瓣；鹽2.5g；生抽5g；花生油；

— 做法 —1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。2、平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。3、放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。

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— 香菇豬肉香辣醬 —?干香菇特有的香氣，用來做拌面醬，香氣怡人。

— 用料 —豬肉末350克；干香菇100克；炒花生仁150克；蒜10瓣；老薑1小塊；白酒20克；醬油10克；花椒末2小勺；五香粉2小勺；干辣椒末120克；甜麵醬40克；白糖3小勺；白芝麻；鹽；玉米油600ML左右；

— 做法 —1、香菇泡半個小時後，切細，待用。豬肉剁爛，蒜和老薑剁細後加入肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒；拌均勻，腌半小時；2、鍋中倒入玉米油，熱油後，倒入肉末，中火邊鏟邊炸；炒至肉末變淺褐色；加入香菇末，繼續邊炸邊炒；待香菇炒至半乾的時候，加入花椒末和五香粉，繼續炒一下，肉成較深的褐色，較酥脆，香菇也較干，關中小火；3、加入甜麵醬和2小勺的糖，炒均勻；加入干辣椒末，炒均勻；加入炒花生仁，炒均勻；調入適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻後裝瓶密封保存。

— 香菇肉丸 —?香菇肉丸蒸完後，盤裡會出一些湯汁，用湯汁加水和一起煮開，調味後下入麵條，麵條九成熟後放入生菜，煮開的後，滴幾滴香油即為上好的早餐美味。

— 用料 —五花肉500克；干香菇10餘朵；生薑些許；紅薯澱粉2湯匙；鹽；胡椒粉些許；

— 做法 —1、香菇提前泡軟備用；五花肉切小塊備用；生薑切碎；香菇加碎姜、肉塊用攪肉機打碎；在攪碎的肉沫里加入二勺紅薯澱粉，鹽、胡椒粉和水適量拌勻；2、用筷子順一個方向打至上勁；將拌好的肉泥搓成大小相同的丸子；擺入盤中，大火蒸十分鐘；起鍋即食，隨用隨取。

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