愛喝花茶的您，知道「花茶審評」究竟有多嚴謹嗎？

05-31

茶葉審評是指茶葉品質感官鑒定，即經過訓練的評茶人員，使用規定的器具和設備，按照特定的操作程序，根據自身感覺器官的感受，對茶葉的色香味形品質表現進行分析評定，是一件非常嚴謹的工作。

而花茶，屬於再加工茶，有著獨特的加工工藝要求，因此它的審評方法與一般的茶葉審評有所不同。

花茶品質以香味為主，通常從鮮、濃、純三個方面來評定。開湯審評先嗅香氣，後看湯色，嘗滋味，最後看葉底以及冷嗅香氣。下面我們就簡單的介紹一下花茶的四種審評方法。

單杯一次沖泡法

稱取3g茶樣，將花渣揀凈後，用150ml杯、碗，沖泡5min。開湯後趁熱嗅香以審評鮮靈度，溫嗅濃度和純度並結合滋味審評。該方法適用於對審評技術比較熟練的評茶人員。

單杯二次沖泡法

一杯樣茶分2次沖泡，第一次沖泡3min，審評香氣的鮮靈度，滋味之鮮靈度。第二泡5min，評香氣的濃度和純度，滋味的濃、醇。該方法較第一種方法正確性更好。

雙杯一次沖泡法

同一茶樣稱取兩份，兩杯同時一次沖泡5min，熱嗅香氣的鮮靈度和純度，再冷嗅香氣持久性。

雙杯二次沖泡法

同一茶樣稱取兩份，第一杯只評香氣，分兩次沖泡，第一次沖泡3min，審評鮮靈度。第二次沖泡5min，審評香氣濃度和純度。第二杯一次沖泡5min，專供評滋味、湯色、葉底。稍冷後，溫嗅香氣濃度和純度。此法最準確，但操作繁瑣，花費時間較長。