整合小龍蝦供應鏈，「墮落蝦」想做年輕人四季可吃的小龍蝦生意

05-31

小龍蝦在餐飲市場中，單品佔市場份額 3%~4%，市場規模可達千億。針對這個市場，此前 36 氪報道過一些小龍蝦生意的玩家，比如「蝦先生很大」針對夜宵吃蝦場所進行環境升級、卷福小龍蝦負責小龍蝦品牌運營以眾籌方式擴展、蝦 baby 則以共享廚房的輕模式為消費者提供小龍蝦餐飲。這些玩家側重從下游體驗、品牌打造方面去做小龍蝦的生意，針對小龍蝦的上游則選擇外包。

今天要介紹的「墮落蝦」則以整合小龍蝦供應鏈的方式切入這個市場，「墮落蝦」生意類似此前介紹過「新辣道」，他們的模式分為 toC 和 toB 兩個模塊，toC 即直接面向消費者售賣小龍蝦，toB 則將供應鏈的小龍蝦資源供給給餐廳。

具體來看，供應鏈方面，「墮落蝦」有參股飼料公司及產量可達 3000 噸的產蝦廠（比目前需求高一倍），據聯合創始人羅永表示，這是為降低了項目成本的同時，帶來穩定的貨源。在自建冷庫上，墮落蝦在武漢設立了面向全國的中心冷鏈倉庫。中心冷庫配合自有產蝦區旁邊，當小龍蝦出產時，半小時內所有小龍蝦可以進行 -169℃ 的秒凍鎖鮮處理，之後維持 -20℃ 的溫度，小龍蝦可以在一年內保鮮。

據羅永介紹，從上游產蝦到中游冷鏈，可以實現「墮落蝦」一年內維持 70% 的原味（肉質口感等）水平。另外因為保鮮期的增加，還可以將「墮落蝦」生意拓展更多非沿海地區。

不過，海鮮保鮮達一年是否可行，針對這個問題，羅永表示，「墮落蝦」利用「熱量累積的可變色溫度標籤」專利（可檢驗蛋白質量），隨時檢驗小龍蝦蛋白腐化程度，一旦超過標準即會識別出。

物流配送方面，墮落蝦主要和好鮮生、愛鮮蜂、天健物業、包師傅、順豐合作。

在下遊方面，「墮落蝦」主要面向年輕人，主打外賣場景以及年輕人居多的餐飲店。羅永表示，外賣需求中，消費者希望可以吃到物美價廉的食品，而「墮落蝦」每斤小龍蝦（3~5 量每隻的規格）60 元的價格，對年輕消費者來說是一個適當的價格，另外「墮落蝦」按標準配方生產蒜香與香辣兩重口味，符合主流需求，在 C 端方面復購率達到 30%。

進駐餐飲店方面雖然暫時沒有可統計的復購數據，不過羅永表示，因為「墮落蝦」成本較低，可以為餐飲店提供大概 15% 的利潤，加上小龍蝦的品質，年輕消費者對餐飲店的小龍蝦菜式評價不錯，所以拓展方面並不是難點。

從去年 7 月開始至年末，墮落蝦落地門店 129 家，分布在深圳、上海、成都、武漢等城市，進駐餐館約 2000 家。這期間營收達千萬，約 30% 來自自營門店 to C 端，利潤率為 50%。另外 70% 來自 B 端餐館，利潤約為 30%。

「墮落蝦」今年打算開設 1000 家自營外賣門店，將 C 端生意的比重提高 10%。另外會在小龍蝦火鍋店方面繼續嘗試（現已落地一家門店）。關於整個生意的拓展，羅永表示，會尋找想創業的年輕城市合伙人來廣鋪國內市場。

融資方面，「墮落蝦」此前獲得個人的天使輪投資。今年有融資計劃，主要用於品牌推廣和品類豐富。