綠茶走到6大茶類，用了2000年

茶葉從鮮葉到原料，通過不同的製造工藝，製成色、香、味、形品質特徵不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶，它們的形成，經歷了約從漢朝至清朝，漫長的2000年。

綠茶

綠茶是一類不發酵的茶。

漢末文章記載，「荊巴間以茶作餅。」這個「茶餅」，是將茶葉蒸汽殺青以後，再壓製成圓形餅狀的蒸青團茶，算下來，時間2000年左右。現多採用的炒青工藝，是朱元璋「罷造龍團」後大規模替代運用的，但溯起源，當在唐朝。

明  朝

黃茶

明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變。因此，黃茶至遲，出現於明朝，距今400多年。

黑茶

「黑茶」兩字雖宋代就已出現，但它指的是綠毛茶經加工作色所得的茶葉，仍屬不發酵意義上的綠茶。

真正的黑茶，基於加工綠茶時的失誤，是毛茶堆積發酵的產物，葉色變得近似黑色或褐綠色。

黑茶始制於明代中葉。明御史陳講的奏疏，記敘了黑茶的生產（1524年）。距今400多年。

紅茶

明代劉基(1311-1375年)所撰《多能鄙事》一書，首現「紅茶」一名。有葡萄牙科魯茲神甫，於1556年到達中國，1560年左右回國，其著書有言：「凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色。」這樣來看，紅茶的產生，或600年左右。

紅茶可能系將茶葉殺青，由日晒代替炒青，再揉捻、攤放後卻葉色變紅出現的。至於小種紅茶、工夫紅茶，清朝始見細分。

清  朝

白茶

「白茶」一詞，唐宋就有，當時將一種叫白茶樹的鮮葉，大體依綠茶製法，再蒸壓成團茶。這與現代茶學意義上的白茶，有本質區別。

現代白茶是微發酵茶，一般以「萎凋」、「乾燥」兩道工序為加工工藝，不揉不炒。只在上世紀60年代，出現改進型工藝，便加上了「輕揉捻」。

傳統工藝約始於清嘉慶年間（1792-1821年），至咸豐年間（1851-1861年），得以正式形成。其歷史約150年。

青茶（烏龍茶）

青茶起源，學界尚有爭議。陳椽考安溪青茶，始作雍正年間（公元1723-1735年）；烏龍青茶，成於咸豐年間（公元1851-1861年）。如此，或280年或150年左右。

青茶介於綠茶、紅茶之間，先日光萎凋而後炒青、揉捻及烘乾。

撰文、編輯：陸學

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