健康 ┃胡蘿蔔素含量最高的60種食物

自然界中已分離出600多種類胡蘿蔔素，其中能被人體吸收和利用的僅40餘種。β-胡蘿蔔素廣泛地存在於人們常見的食物中，是所有類胡蘿蔔素中含量最大、被研究最多的一種。胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，從而預防維生素A的缺乏和夜盲症的發生，而不會發生由於維生素A攝入過量所導致的維生素A中毒。有研究證明即使每天攝入30mg的維生素A也不會導致維生素A中毒，這是由於體內存在多種調節胡蘿蔔素轉化為維生素A的酶所致。

更主要的是胡蘿蔔素還具有維生素A所不具有的功能，即胡蘿蔔素的強大抗氧化功能，能清除體內自由基，淬滅單線態氧，增強細胞間交流，進而具有提高機體免疫能力，預防腫瘤、血栓、動脈粥樣硬化以及抗衰老等功能。對β-胡蘿蔔素的研究表明，攝入大量富含β-胡蘿蔔素的食物可降低肺癌、食管癌等疾病發生的危險性。番茄紅素也是一類具有有效抗氧化作用的類胡蘿蔔素，大量流行病學資料表明該物質具有預防前列腺癌、胰腺癌、胃癌和心血管疾病的作用，其淬滅單線態氧的能力較其它類胡蘿蔔素強。

胡蘿蔔素含量最高的60種食物

來源：惠賓健康服務（已授權）

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