補腦食物
05-31
補腦食物
補腦食物有益智、健腦的作用，對一些腦神經疾病和延緩衰老有很好的輔助療效，下面介紹一些補腦益智的食物。
大蒜：大腦能量的供應者
大蒜，別名葷菜、蒜頭、胡蒜、獨蒜等。為百合科草本植物大蒜的鱗莖。我國各地均有栽培。
功效
◆間接供能
大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發揮應有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身並不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因為大蒜可以和B1產生一種叫「蒜胺」的物質，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當吃些大蒜，可促進葡萄糖轉變為大腦能量。
◆護膚美膚
大蒜含有的維生素B2不同於一般化學合成的維生素B2。大蒜維生素B2中含有黃素單核苷酸和黃素二核苷酸，它們是蛋白質代謝所必需的輔酶，蛋白質代謝異常會影響皮膚健美。維生素B2具有保持皮膚健美的功效。
此外其所含得維生素C，它有增強血管彈性、抗壞血病、解毒、抑制黑色素的生成及色素異常沉積等作用。因此，大蒜可以防止並消退老年斑、雀斑。
◆輔助消化
現代科學研究顯示大蒜能促進胃液分泌，並使胃中鹽酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加。同時也促進腸液分泌，增加腸液中糖類分解酵素的作用，因此有幫助消化的作用。
選購貯存
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的為好。
在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。
最佳搭配
◆與雞蛋搭配
【原料】雞蛋五個，大蒜8瓣，花椒、大料、桂皮、乾薑、食鹽、香油各適量。
【做法】
1.雞蛋四個煮熟去皮。
2.加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮1小時，取出搗碎放涼。
3.大蒜加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻即可。
【功效】溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆等症。
◆與羊肉搭配
【原料】大蒜50克，羊肉300克，食鹽、香油各適量。
【做法】去皮大蒜50克，羊肉200克切塊，加水用文火燉熟，加食鹽調味即可。
【功效】治腎虛陽痿，腰膝冷痛。
◆與鱉肉搭配
【原料】大蒜100克，鱉肉500克，白糖、白酒各適量。
【做法】將鱉肉洗凈，大蒜去外皮，同放人鍋內，加白糖、白酒、水，一起燉至熟爛。
【功效】補腎消腫，適用於腎陰虛型慢性腎炎患者。
食物相剋
◆與蜂蜜相剋，同食下痢。
◆與雞肉相剋，同食傷身。
滋補小提示：
●發了芽的大蒜最好不要食用。
●腌制大蒜時間不宜過長，以免破壞其營養成分。
●肝病患者不宜食用大蒜，會造成肝功能障礙，使肝病加重。
●過量食用大蒜會影響視力。
榛子：理想的營養庫
榛子，別名山板栗、尖栗、棰子等，屬樺木科榛屬有「堅果之王」之稱。分布於我國東北、華北、西北及西南地區。
功效
◆明目健腦，增強記憶
榛子中含有豐富的維生素B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，防止衰老。
◆軟化血管
榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
◆強壯體魄
榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質，抵抗疲勞，防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。
選購貯存
選購榛子時，以粒大、飽滿、身干、色澤鮮亮、無蟲蛀者為佳。殼薄易碎，落地清脆有聲者，仁肉白凈，說明身干質好；仁肉萎黃，有異味，說明質差或已變質。
保存榛子時，可用保鮮袋密封，放在室內陰涼、乾燥處，注意防潮、防蟲。可放置較長一段時間。霉暑季節可密封后放入冰箱中冷藏。
最佳搭配
◆與粳米搭配
【原料】榛子100克，粳米50克，蜂蜜適量。
【做法】將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥即可。
【功效】益氣力，寬胃腸。用於脾胃氣弱、溫中止瀉。
◆與粳米枸杞子搭配
【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
【做法】先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即可。
【功效】養肝益腎，明目豐肌，適用於體虛、視昏等症。
食物相剋
滋補小提示：
榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食
香蕉：智慧之果
香蕉，別名甘蕉、芎蕉，芭蕉科芭蕉屬植物香蕉的果實。是人們最喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂鬱而稱它為「快樂水果」，香蕉又被稱為「智慧之果」，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。我國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、台灣、雲南和海南等省份。
功效
◆益腦提神
香蕉可向大腦提供重要的物質酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，精神穩定，並能提高人創造能力另外，香蕉中還含有可使神經「堅強」的色氨酸。有了色氨酸，任何壓力都無法使人失去平衡。色氨酸還能形成一種叫做「滿足激素」的血清素，這是一種神經介質，它能使人樂觀、開朗，預防鬱抑症的發生。
◆治療抑鬱症
香蕉含有對人腦有益的物質，常吃香蕉能使人心情愉快，同時，香蕉在體內可促進大腦合成血清素，故香蕉被稱為「快樂食品」，可治療抑鬱症。
◆降壓通便
從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。用香蕉可治療便秘，因為它能促進腸胃蠕動。
選購貯存
選購香蕉時，除看品種外，還要求果實肥大，果形整齊美觀，色澤鮮艷，香氣芬芳，皮薄，無損傷、霉爛柄、凍傷等。購買大黃青至黃熟蕉階段的香蕉最宜。皮呈褐黃色或褐紅色，則成熟過度，果肉軟爛，口味大減，甚至發酸味。
香蕉表皮邊緣發黑，是貯運過程中受凍的結果，很容易傷及全果，不能存放。果皮呈現芝麻大小的褐斑者，俗稱「芝麻蕉」，最為香甜，但也不能再存放了。香蕉黃熟速度快，存放時宜置於室內陰涼、乾燥、通風處，懸掛起效果將更好。冬天貯藏香蕉時，環境溫度不能低於11℃，否則容易發生凍傷。不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。
最佳搭配
◆與粳米搭配
【原料】新鮮香蕉250克，冰糖、粳米各100克。
【做法】
1.將香蕉去皮，切成了狀；粳米淘洗乾淨，以清水浸泡80分鐘後撈出瀝干。
2.將鍋放火上，倒入1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸。
3.加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。
【功效】本粥具有養胃止渴，滑腸通便，潤共肺止咳之功效。適宜於津傷煩渴，腸燥便秘，痔瘡出血，咳嗽日久及習慣性便秘，高血壓，動脈硬化等患者食用。
◆與百合，銀耳搭配
【原料】干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
【做法】
干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
新鮮百合拔開洗凈去老蒂。香蕉洗凈去皮，切片。
3.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
【功效】此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。
滋補小提示：
●便秘的老人、孩子吃過香蕉之後，非但不能幫助通便，反而可能使便秘加重。
●過量吃香蕉可引起微量元素比例失調
牛奶：大眾的健腦飲品
牛奶，別名牛乳，為乳牛分泌的乳汁，牛奶是早餐中較常見的食品之一，以香甜的味道和極高的營養價值，贏得了世人的喜愛。
功效
◆益智健腦
牛奶中的錳，對人腦中樞神經系統的工作也很重要，一旦缺錳，尤其是老年人往往會出現反應遲鈍、記憶力減退等癥狀。牛奶中含有多種維生素，能維持神經系統的正常機能，促進智力活動，防止多發性神經炎。尼克酸能防止兒童智力低下、語言行為混亂、「進行性痴呆」症等。
◆促進腦細胞發育
牛奶中的牛磺酸能促進腦和神經細胞發育，牛磺酸是一種含硫氨基酸，主要存於哺乳類動物乳汁如牛奶、人奶及膽汁中，是大腦含量最多的遊離氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生長因子，它能誘發細胞產生新的遺傳物質和促進細胞的增殖，增進大腦的功能，調節激素的釋放、提高腦細胞的活性，增強人的記憶力。
◆美容養顏
牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
◆抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
選購貯存
牛奶作為大眾日常飲品，其質量是首要的，下面是鑒別牛奶的三個方法。
方法一：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法二：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法三：煮沸試驗法：取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
保存牛奶要注意以下幾點：
1.鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
2.不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3.牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5.過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
最佳搭配
◆於韭菜搭配
【原料】生薑25克，韭菜250克，牛奶250毫升。
【做法】將韭菜、生薑切碎，搗爛，以潔凈紗布紋取汁液，傾入鍋內，再加入牛奶，加熱煮沸即可。
【功效】溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等病症。
◆與獨蒜搭配
【原料】大頭獨蒜30克，牛奶200克，白糖20克。
【做法】
1.把大蒜去皮，切片，放入燉杯內，加水100毫升，用文火燉煮1小時。
2.把牛奶放入奶鍋內，用中火燒沸，同熟大蒜混勻，燒沸，加入白糖即可。
【功效】補虛損，益脾胃，行氣解毒。肝硬化腹水患者
◆與鵪鶉蛋搭配
【原料】牛奶250克，鵪鶉蛋1個。
【做法】牛奶煮沸，打入鵪鶉蛋再沸即成。
【功效】補脾益胃，健腦益智，適用於智力、記憶力減退者及老年性痴呆症患者。
◆與白果雪梨搭配
【原料】白果25克，白菊花3朵，雪梨3個，牛奶、蜜糖各適量。
【做法】
1.果去殼，去衣；白菊花洗凈，取花瓣；雪梨洗凈，取肉切粒。
2.將白果、雪梨放入清水煲，煲至白果軟熟，加入牛奶煮滾即可。
【功效】潤容潔面，潔膚除斑。
滋補小提示：
●牛奶加糖不要超過10%，否則，不但不易被消化吸收，營養價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
●牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。
●喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
●牛奶不要與葯同時吃。因為牛奶會與許多藥物發生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。
●避免牛奶和含草酸較多的蔬菜同時食用，因為這樣會形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。
補腦中藥
荔枝——通神益智之果
荔枝，無患子科植物荔枝的果實，是我國特有的果品，也是世界上稀有的水果之一，其以色、香、味、形馳名中外。素有「果中牡丹」之稱。主產於我國南部，以廣東、廣西、福建、四川、台灣、雲南等地栽培最多。
功效
◆通神益智
《食療本草》載：「食之通神益智健氣」，若腦力減退，常食可恢復腦力。現代醫學研究也證明，荔枝對大腦細胞有補養作用，並有利於大腦細胞正常生理功能的發揮。荔枝含有較多遊離態的色氨酸，因此對腦及中樞神經系統有較好的抑制和調節作用。荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症。
◆補充腦能量
荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%，總糖量在70%以上，列居多種水果的首位，具有補充能量，增加營養的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症。
◆增強免疫
增強免疫功能荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
選購貯存
新鮮荔枝應該色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香氣。挑選時可以先在手裡輕捏，好荔枝的手感應該發緊而且有彈性。
從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷。如果荔枝頭部比較尖，而且表皮上的「釘」密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。
在所有水果中，荔枝大概是最不宜貯存的。關於荔枝貯存不妥的狀況，古語有云：「一日色變，二日香變，三日味變」。為防止腐爛，可將買來的荔枝裝入保鮮袋或鐵皮盒，密封，放在室內陰涼、乾燥處。在夏季每暑季節，可放入冰箱中冷藏。貯存時注意防潮、防熱、防蟲、防擠壓。
最佳搭配
◆與山藥桂圓搭配
【原料】鮮生山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉5個，五味子3克，粳米50克，白糖適量。
【做法】
1.將山藥去皮，切成薄片，與桂圓肉、荔枝肉、五味子同置鍋內。
2.加入淘洗乾淨的粳米，加水適量，煮成粥，加白糖調味即成。
【功效】補益心腎，安神益智。適用於心悸失眠，眩暈健忘，神疲乏力等。尤其適用於中老年腦力勞動者。
◆與紅棗搭配
【原料】荔枝15克，紅棗30克。
【做法】取荔枝、紅棗同置鍋內，加水適量，文火煮至紅棗熟爛即可。
【功效】補養心脾，養血安神。適宜於氣血虛虧，神疲乏力，面色萎黃，飲食減少，眩暈健忘者食用。
◆與牛肉搭配
【原料】荔枝幹30克，大米100克。
【製作】將荔枝與大米相和煮粥。
【功效】壯陽益氣。適用於脾虛泄瀉，產後水腫。五更泄服此粥更有效。荔枝性濕，陰虛火旺之人慎用。
滋補小提示：
●患有慢性扁桃體炎和咽喉炎的人，多吃荔枝會加重虛火。
●容易過敏的人群食用鮮荔枝後，會出現頭暈、噁心、腹痛、腹瀉、皮疹和瘙癢等過敏癥狀。
●荔枝屬性溫燥，陰虛火旺的人最好少吃。
●荔枝是「補火」的果品，多食能引起「火燥」，若身心有燥熱，實不宜食用。
鹿茸：益腦補血
鹿茸，是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。本品為常用中藥，「神農本草經」列為中品。我國東北、華東、華西等地山區均有出產。
功效
◆益腦神經
鹿茸能增強副交感神經末梢的緊張性，促進恢復大腦神經系統和改善大腦神經、肌肉系統之功能，同時對交感神經亦有興奮作用，而且具有安神補腦之功效。
◆補益氣血
現代醫學證實，鹿茸能促進血細胞的增值、發育和成熟，使正常家兔的紅細胞、血色素和網織紅細胞增加。臨床上用於治療再生障礙性貧血、血小板和白細胞減少症，以及苯中毒引起的血液病等，能使病人的眩暈、頭痛、倦怠乏力、齒齦出血、鼻衄、失眠等癥狀及血象得到較好的改善。同時，還可以治療失血引起的貧血等。
◆溫腎壯陽
古往今來，鹿茸一直被視為益精填髓、溫腎助陽的上乘之品，對溫腎壯陽很有功效。有關治療性功能低下的中成藥，諸如三鞭丸、全鹿丸、參茸衛生丸等，總是離不開鹿茸。
◆強心復脈
鹿茸對心血管系統及心肌有特異性作用，使其功能異常恢復常態，達到強心益脈的效應。實驗表明，中等劑量的鹿茸製劑，能增加冠狀動脈的血流量、增強心收縮力、加速心率、增大心縮幅度、提高心縮搏出量及每分鐘的輸出量，消除心肌疲勞，使已疲勞或衰弱的心肌活動得到改善，可達到強心的目的。還能改善全身循環、提高機體各種活動功能和耐受力。
◆強身抗老
鹿茸為全身強壯類葯。其強壯作用的機制是鹿茸後，通過調節神經的興奮、抑制過程和內分泌功能，促進核酸及蛋白質合成，增強肝臟解毒，刺激造血系統，提高免疫力和調節新陳代謝而發揮功效。
選購貯存
中醫學中鹿茸是大補腎精氣血腦之貴重中藥，冬日食用可暖身健體。可是市場上時有假鹿茸出售，因此，學會鑒別正品鹿茸與偽品鹿茸可避免受騙。
真鹿茸體輕，質硬而脆，氣微腥，味咸。通常有一或兩個分枝，外皮紅棕色，多光潤，表面密生紅黃或棕黃色細茸毛，皮茸緊貼，不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤光澤者為佳。鹿茸片呈圓形或橢圓形，直徑3厘米左右，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂窩狀，組織緻密者為佳。
假鹿茸則是用動物毛皮包裹動物骨膠等仿造的。假鹿茸片也類似圓形，但厚薄不均，直徑1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切斷面棕紫色，無蜂窩狀細孔，偶有圓點。外毛皮可剝離。另外，假鹿茸體重，質堅韌，不易切斷，氣淡，能溶於水，溶液呈混濁狀。
鹿茸的保存要特別小心，首要的是要注意空氣濕度問題，如果空氣太潮濕，鹿茸就容易發霉，接著就會生。以首先要把鹿茸放在一個通風的地方，然後用布包一些花椒，放在鹿茸旁邊，這樣就不會招蟲。果保存得當，幾十年年內，鹿茸的藥效是不會發生變化的。
滋補藥膳
◆鹿茸水鴨湯
【原料】水鴨一隻，鹿茸3克，生薑適量。
【做法】
1.水鴨剖凈，去內臟，洗凈斬件，生薑颳去皮，洗凈切片。
2.將以上備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。
【功效】用於身體虛弱、腰膝痿弱、遺精、陽萎早泄；或老年人陽氣虧損、手腳冰冷、喜暖畏寒、氣虛血弱、頭暈腳軟等症。
◆鹿茸枸杞豬腰
【原料】鹿茸2克，枸杞子5克，豬腰2個（去內膜，切碎）。
【做法】將豬腰放入鍋中，加生薑小炒至熟，與鹿茸、枸杞放入鍋內隔水燉熟，調味即成（進食時可加半匙白酒）。
【功效】補腎陽，適於因腎陽虧損而造成的頭暈、耳鳴、疲倦無力、怕冷等。
◆川芎鹿茸羊肉湯
【原料】羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，鎖陽15克，紅棗6粒。
【做法】
1.羊肉洗凈，用開水拖過，切塊；川芎、鎖陽、紅棗（去核）分別用清水洗凈，備用。
2.將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，去渣調味即可。
【功效】補腎陽、益精血、止頭痛。用於腎陽不足所致的偏頭痛者。症見頭痛頭暈，頭腦空虛，反覆發作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清長，舌淡胖苔白膩，脈沉弱。
◆鹿茸燉養腎
【原料】鹿茸5克，冤絲子15克，小茵香9克，羊腎1對，精鹽、料酒、蔥、姜、生油、胡椒粉各適量。
【做法】
1.將鹿茸潤透切片，烘乾碾成末；冤絲子、小茵香裝人紗布袋中扎口，蔥、姜拍碎。
2.羊腎剖開，去燥膜，洗去盡燥味，切成片，放人油鍋中稍蝙一下。
3.將葯袋、蔥、姜、料酒、鹽同入鍋中，注人清水，用武火燒沸，撇去浮沫後，改文火燉至羊腎熟。
4.揀去藥包、蔥、姜，撒人鹿茸末燒沸，用鹽、胡椒粉調味即可。
【功效】溫補腎陽，益精填髓，適用於腎陽不足之人。佐餐食用。
滋補小提示：
●感冒發燒及急性病如肝炎、腎炎等應禁用。
●有「五心煩熱」癥狀，陰虛的人不能服用。
●小便黃赤、咽喉乾燥或干痛，不時感到煩渴而具有內熱癥狀的人不能服用。
●經常流鼻血，或女子行經量多，血色鮮紅，舌紅脈細，表現是血熱的人不能服用。
核桃：健腦益智的「養人之寶」
核桃，別名胡桃、差桃、萬歲子等，為胡桃科植物胡桃的果實。享有「萬歲子」、「長壽果」、「益智果」、「養人之寶」之美稱。主產於太行山、新疆、山東等地。
功效
◆健腦益智
現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物後的凈仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。
◆抗癌，通便
核桃油脂中含有豐富的維生素E，具有抗氧化和延緩細胞衰老的作用，並能激活人體內谷胱甘膚轉移酶的活性，與苯並芘等致癌物質結合，降低其致癌性。
此外，核桃仁的脂肪還能潤滑大腸，通利大便且作用平和，適用於年老體虛、病後津虧的大便秘結者有很好的輔助療效。
◆潤肌美髮
《開寶本草》記載，核桃「久服令人肥健、潤肌、黑鬚髮」。現代中醫研究認為常吃核桃，對保持青春健美很有益處，尤其能使皮膚細膩及毛髮生長良好。
◆降低膽固醇
核桃的藥效尤其顯著的是脂肪成分。果肉的大約65%是脂肪，而且，70%為亞油酸，其它則是油酸等，這些都是良質的不飽和脂肪酸，能降低人體血液中的膽固醇，對治療和預防老年人容易得的動脈硬化、高血壓十分有益。鉻有激活胰島素和降低血糖的作用，可促進膽固醇代謝。對膽固醇患者來說作為輔助食療是很好的選擇。
選購貯存
選購核桃時，應選果形大而圓整、殼色白凈、表面光潔、刻紋淺少的，這樣的核桃大多殼薄仁肥。
購買核桃仁時，要仔細觀察。桃仁形狀以片大、肥厚、豐滿者為上，片小、破碎、乾癟者次之；仁衣色澤，以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的「虎皮桃仁」最次，仁衣油熟則是泛油變質的標誌；桃仁肉色以凈白新鮮者為上品，有油黃跡「菊花心」者為次，仁肉泛油、粘手、黑褐、伴有哈喇味的則已嚴重變質，不可食用。
核桃、核桃仁含脂肪較高，忌潮、怕熱。存放前應充分晾乾，密封后保存在室內陰涼、乾燥處。霉署季節，亦可放入冰箱中冷藏。
滋補藥膳
◆核桃杜仲乳鴿煲
【原料】核桃75克、杜仲30克（中藥店有售）、乳鴿1隻、生薑3片
【做法】
1.各物分別洗凈，乳鴿由售者宰洗凈。
2.一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水250毫升和少許紹酒，加蓋隔水燉3小時調入食鹽既可。
【功效】補腦益智安神溫肺補腎
◆芝麻核桃粥
【原料】黑芝麻、核桃仁各50克，桑葉60克，粳米100克，白糖適量。
【做法】將桑葉水煎去渣取汁，待用。黑芝麻、核桃仁研末，與粳米、桑葉汁共煮成粥。粥熟後加少許白糖調味。
【功效】此粥具有健腦、補腎之功效，適用於腎虛多夢、失眠、腰痛等病症。
◆核桃紅棗桂圓粥
【原料】核桃仁250克，紅棗100克，桂圓肉50克，糯米100克，白砂糖100克。
【做法】
1.核桃仁用開水浸泡片刻，去皮切碎；紅棗去核，切碎；
2.桂圓肉浸泡洗凈；糯米淘洗乾淨。
3.將四者碾碎，加白砂糖，清水400毫升，揉成薄糕，放入蒸籠，用文火煮40分鐘即可。
【功效】能益氣養血、安神補腦、美膚養顏、抗衰防老、延年益壽。
◆核桃蓮子粥
【原料】粳米50克，蓮子50克，核桃仁50克，白糖適量。
【做法】
1.粳米洗凈，蓮子洗凈，去心；一起放入鍋內，加水適量，煮粥。
2.核桃仁切細，在粥將熟時，放入核桃仁，繼續用文火煮10分鐘即可。食用時可放適量白糖。
【功效】此粥有補腎固精、潤肺止咳、養心安神的作用。適用於腎虛腰痛、遺精陽痿、尿頻腰酸、失眠心煩等癥狀。
滋補小提示：
●肺膿瘍患者忌多食核桃仁。
●中醫認為，秋季乾果核桃仁富含油脂，潤腸通便，便秘者使用適宜，如果慢性腸炎患者食用核桃仁，則會加重病情。所以，秋季慢性腸炎患者忌多食核桃仁。
●一些疾病患者需要服用各種酶製劑，應注意忌與核桃仁同食。因為，酶製劑可與核桃仁中的鞣酸結合成鞣酸蛋白，使酶製劑失去活性和消化作用。
●一些疾病患者服用碳酸氫鈣類藥物時應忌食核桃仁。因為，碳酸氫鈣可與核桃仁中的鞣酸起分解反應，使其失去藥效。
天麻：明目益腦
天麻，別名木浦、明天麻、定風草根、白龍皮，蘭科天麻屬，多年生草本植物天麻的乾燥塊莖。主產於四川、雲南、貴州等地。
功效
◆明目，增智
我國中醫認為天麻有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。而且日本用天麻注射液治療老年痴呆症，有效率高達81%。
◆有益心血管
天麻能使心肌收縮力增強而增加心血輸出量，具有促進心肌細胞能量代謝，改善心肌血液循環，增加抗損作用。對中央動脈血管有順應性的改善作用，使得主動脈、大動脈等血管彈性增強，從而增強了血管對血壓的緩衝能力。從而從根源上降低血脂。
◆降低血壓
天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。
選購貯存
「鸚哥嘴，凹肚臍，外有環點乾薑皮，松香斷面要牢記。」這是鑒別天麻真假的口訣。口訣中，松香斷面是判斷天麻真偽的重要依據：呈長橢圓形，略扁，皺縮，有時彎曲。一端有殘留的莖基或紅棕色的枯芽（稱鸚哥嘴），另一端有圓臍形痕（習稱凹肚臍）。表皮淡黃色或土黃色，略透明或不透明，有點狀突起形成的橫環紋。質堅硬，不易折斷，斷面略平坦，角質。味微辛而甜，嚼之發脆而帶黏性。以質地堅硬沉重，有鸚哥嘴，斷面明亮、無空心者為「冬麻」，質地輕泡、有殘留莖基、斷面色晦暗，空心者為「春麻」。
存放在陰涼乾燥處，注意防潮、防蟲即可。
滋補藥膳
◆益智天麻魚
【原料】天麻15克，黃芪15克，白朮9克，黃精6克，鮮魚1條，姜、蔥、食鹽、香油各適量。
【做法】
1.先將黃芪、白朮、黃精放入鍋中，加兩碗水，煮15分鐘，濾汁去渣備用。
2.天麻用熱水泡10分鐘備用，將鮮魚洗凈用開水燙過放盤中，倒入中藥汁。
3.在魚上放天麻、薑絲，上火蒸10分鐘，取出後撒上蔥花、香油即可。
【功效】醒腦益智，鎮靜鎮痙，滋補強壯。
◆天麻糯米酒
【原料】天麻、党參各50克，糯米1000克，甜酒適量。
【做法】
1.取天麻、党參水煎後，去葯取湯。
2.用藥湯將糯米蒸熟後，加入適量的甜酒，調勻即可。
【功效】補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽。
◆天麻什錦飯
【原料】天麻10克，粳米100克，雞肉30克，胡蘿蔔50克，香菇1個，醬油、黃酒、白糖各適量。
【做法】
1.將天麻浸泡1小時左右，使其柔軟。
2.把雞肉切成碎塊，把胡蘿蔔洗凈後切成片，把香菇用水發好洗凈後，切成細絲。
3.將天麻、雞肉塊、香菇、胡蘿蔔片與洗凈的粳米一起入鍋，並放入醬油、黃酒、糖、清水各適量，上火煮成軟飯即可。
【功效】健腦強身、鎮靜安眠。
◆天麻燉乳鴿
【原料】雛鴿250克，麻15克，5克料酒15克味精2克胡椒2克。
【做法】
1.天麻用溫水洗凈後切片。
2.乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內臟、足爪，剁塊，再悼去血水。
3.把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口。
4.上籠大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。
【功效】有安神補腦、益氣補血、治療頭呈耳鳴、提高記憶的功。
滋補小提示：
●孕婦慎用，高血壓、心臟病患者慎用。
●忌辛辣、生冷、油膩食物。
●外感風寒、風熱，實熱內盛者不宜服用。
●不宜和感冒類葯同時服用。
●身體壯實不虛者忌服。
課後小結
元神藏於腦中，為生命之主宰。精髓和神明高度彙集之處，為元神之府。
腦具有精神、意識、思維活動，為它們的活動中樞。人的精神活動、思維意識和情志活動的等，都是客觀外界事物反映於腦的結果。人的言、行、視、聽等，皆與腦有密切的聯繫。三腦主生命活動：腦是生命的樞紐，主宰人體的一切生命活動，人生先成精，精成而腦髓生。
常見補腦食物有：大蒜、榛子、香蕉、牛奶等。
常用補腦中藥有：荔枝、核桃、天麻、鹿茸等。
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補腦食物有益智、健腦的作用，對一些腦神經疾病和延緩衰老有很好的輔助療效，下面介紹一些補腦益智的食物。
大蒜：大腦能量的供應者
大蒜，別名葷菜、蒜頭、胡蒜、獨蒜等。為百合科草本植物大蒜的鱗莖。我國各地均有栽培。
功效
◆間接供能
大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發揮應有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身並不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因為大蒜可以和B1產生一種叫「蒜胺」的物質，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當吃些大蒜，可促進葡萄糖轉變為大腦能量。
◆護膚美膚
大蒜含有的維生素B2不同於一般化學合成的維生素B2。大蒜維生素B2中含有黃素單核苷酸和黃素二核苷酸，它們是蛋白質代謝所必需的輔酶，蛋白質代謝異常會影響皮膚健美。維生素B2具有保持皮膚健美的功效。
此外其所含得維生素C，它有增強血管彈性、抗壞血病、解毒、抑制黑色素的生成及色素異常沉積等作用。因此，大蒜可以防止並消退老年斑、雀斑。
◆輔助消化
現代科學研究顯示大蒜能促進胃液分泌，並使胃中鹽酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加。同時也促進腸液分泌，增加腸液中糖類分解酵素的作用，因此有幫助消化的作用。
選購貯存
大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的為好。
在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。
最佳搭配
◆與雞蛋搭配
【原料】雞蛋五個，大蒜8瓣，花椒、大料、桂皮、乾薑、食鹽、香油各適量。
【做法】
1.雞蛋四個煮熟去皮。
2.加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮1小時，取出搗碎放涼。
3.大蒜加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻即可。
【功效】溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆等症。
◆與羊肉搭配
【原料】大蒜50克，羊肉300克，食鹽、香油各適量。
【做法】去皮大蒜50克，羊肉200克切塊，加水用文火燉熟，加食鹽調味即可。
【功效】治腎虛陽痿，腰膝冷痛。
◆與鱉肉搭配
【原料】大蒜100克，鱉肉500克，白糖、白酒各適量。
【做法】將鱉肉洗凈，大蒜去外皮，同放人鍋內，加白糖、白酒、水，一起燉至熟爛。
【功效】補腎消腫，適用於腎陰虛型慢性腎炎患者。
食物相剋
◆與蜂蜜相剋，同食下痢。
◆與雞肉相剋，同食傷身。
滋補小提示：
●發了芽的大蒜最好不要食用。
●腌制大蒜時間不宜過長，以免破壞其營養成分。
●肝病患者不宜食用大蒜，會造成肝功能障礙，使肝病加重。
●過量食用大蒜會影響視力。
榛子：理想的營養庫
榛子，別名山板栗、尖栗、棰子等，屬樺木科榛屬有「堅果之王」之稱。分布於我國東北、華北、西北及西南地區。
功效
◆明目健腦，增強記憶
榛子中含有豐富的維生素B1、B2及煙酸，有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食慾，提高記憶，防止衰老。
◆軟化血管
榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
◆強壯體魄
榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質，抵抗疲勞，防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。
選購貯存
選購榛子時，以粒大、飽滿、身干、色澤鮮亮、無蟲蛀者為佳。殼薄易碎，落地清脆有聲者，仁肉白凈，說明身干質好；仁肉萎黃，有異味，說明質差或已變質。
保存榛子時，可用保鮮袋密封，放在室內陰涼、乾燥處，注意防潮、防蟲。可放置較長一段時間。霉暑季節可密封后放入冰箱中冷藏。
最佳搭配
◆與粳米搭配
【原料】榛子100克，粳米50克，蜂蜜適量。
【做法】將榛子水沉去皮，水磨濾取其漿汁，再和粳米煮成粥即可。
【功效】益氣力，寬胃腸。用於脾胃氣弱、溫中止瀉。
◆與粳米枸杞子搭配
【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
【做法】先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣後與粳米一同用文火熬成粥即可。
【功效】養肝益腎，明目豐肌，適用於體虛、視昏等症。
食物相剋
滋補小提示：
榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食
香蕉：智慧之果
香蕉，別名甘蕉、芎蕉，芭蕉科芭蕉屬植物香蕉的果實。是人們最喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂鬱而稱它為「快樂水果」，香蕉又被稱為「智慧之果」，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。我國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、台灣、雲南和海南等省份。
功效
◆益腦提神
香蕉可向大腦提供重要的物質酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，精神穩定，並能提高人創造能力另外，香蕉中還含有可使神經「堅強」的色氨酸。有了色氨酸，任何壓力都無法使人失去平衡。色氨酸還能形成一種叫做「滿足激素」的血清素，這是一種神經介質，它能使人樂觀、開朗，預防鬱抑症的發生。
◆治療抑鬱症
香蕉含有對人腦有益的物質，常吃香蕉能使人心情愉快，同時，香蕉在體內可促進大腦合成血清素，故香蕉被稱為「快樂食品」，可治療抑鬱症。
◆降壓通便
從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。用香蕉可治療便秘，因為它能促進腸胃蠕動。
選購貯存
選購香蕉時，除看品種外，還要求果實肥大，果形整齊美觀，色澤鮮艷，香氣芬芳，皮薄，無損傷、霉爛柄、凍傷等。購買大黃青至黃熟蕉階段的香蕉最宜。皮呈褐黃色或褐紅色，則成熟過度，果肉軟爛，口味大減，甚至發酸味。
香蕉表皮邊緣發黑，是貯運過程中受凍的結果，很容易傷及全果，不能存放。果皮呈現芝麻大小的褐斑者，俗稱「芝麻蕉」，最為香甜，但也不能再存放了。香蕉黃熟速度快，存放時宜置於室內陰涼、乾燥、通風處，懸掛起效果將更好。冬天貯藏香蕉時，環境溫度不能低於11℃，否則容易發生凍傷。不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。
最佳搭配
◆與粳米搭配
【原料】新鮮香蕉250克，冰糖、粳米各100克。
【做法】
1.將香蕉去皮，切成了狀；粳米淘洗乾淨，以清水浸泡80分鐘後撈出瀝干。
2.將鍋放火上，倒入1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸。
3.加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。
【功效】本粥具有養胃止渴，滑腸通便，潤共肺止咳之功效。適宜於津傷煩渴，腸燥便秘，痔瘡出血，咳嗽日久及習慣性便秘，高血壓，動脈硬化等患者食用。
◆與百合，銀耳搭配
【原料】干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
【做法】
干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
新鮮百合拔開洗凈去老蒂。香蕉洗凈去皮，切片。
3.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
【功效】此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。
滋補小提示：
●便秘的老人、孩子吃過香蕉之後，非但不能幫助通便，反而可能使便秘加重。
●過量吃香蕉可引起微量元素比例失調
牛奶：大眾的健腦飲品
牛奶，別名牛乳，為乳牛分泌的乳汁，牛奶是早餐中較常見的食品之一，以香甜的味道和極高的營養價值，贏得了世人的喜愛。
功效
◆益智健腦
牛奶中的錳，對人腦中樞神經系統的工作也很重要，一旦缺錳，尤其是老年人往往會出現反應遲鈍、記憶力減退等癥狀。牛奶中含有多種維生素，能維持神經系統的正常機能，促進智力活動，防止多發性神經炎。尼克酸能防止兒童智力低下、語言行為混亂、「進行性痴呆」症等。
◆促進腦細胞發育
牛奶中的牛磺酸能促進腦和神經細胞發育，牛磺酸是一種含硫氨基酸，主要存於哺乳類動物乳汁如牛奶、人奶及膽汁中，是大腦含量最多的遊離氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生長因子，它能誘發細胞產生新的遺傳物質和促進細胞的增殖，增進大腦的功能，調節激素的釋放、提高腦細胞的活性，增強人的記憶力。
◆美容養顏
牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
◆抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
選購貯存
牛奶作為大眾日常飲品，其質量是首要的，下面是鑒別牛奶的三個方法。
方法一：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法二：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法三：煮沸試驗法：取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
保存牛奶要注意以下幾點：
1.鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
2.不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3.牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5.過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
最佳搭配
◆於韭菜搭配
【原料】生薑25克，韭菜250克，牛奶250毫升。
【做法】將韭菜、生薑切碎，搗爛，以潔凈紗布紋取汁液，傾入鍋內，再加入牛奶，加熱煮沸即可。
【功效】溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等病症。
◆與獨蒜搭配
【原料】大頭獨蒜30克，牛奶200克，白糖20克。
【做法】
1.把大蒜去皮，切片，放入燉杯內，加水100毫升，用文火燉煮1小時。
2.把牛奶放入奶鍋內，用中火燒沸，同熟大蒜混勻，燒沸，加入白糖即可。
【功效】補虛損，益脾胃，行氣解毒。肝硬化腹水患者
◆與鵪鶉蛋搭配
【原料】牛奶250克，鵪鶉蛋1個。
【做法】牛奶煮沸，打入鵪鶉蛋再沸即成。
【功效】補脾益胃，健腦益智，適用於智力、記憶力減退者及老年性痴呆症患者。
◆與白果雪梨搭配
【原料】白果25克，白菊花3朵，雪梨3個，牛奶、蜜糖各適量。
【做法】
1.果去殼，去衣；白菊花洗凈，取花瓣；雪梨洗凈，取肉切粒。
2.將白果、雪梨放入清水煲，煲至白果軟熟，加入牛奶煮滾即可。
【功效】潤容潔面，潔膚除斑。
滋補小提示：
●牛奶加糖不要超過10%，否則，不但不易被消化吸收，營養價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。
●牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收。
●喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
●牛奶不要與葯同時吃。因為牛奶會與許多藥物發生反應，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質。
●避免牛奶和含草酸較多的蔬菜同時食用，因為這樣會形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。
補腦中藥
荔枝——通神益智之果
荔枝，無患子科植物荔枝的果實，是我國特有的果品，也是世界上稀有的水果之一，其以色、香、味、形馳名中外。素有「果中牡丹」之稱。主產於我國南部，以廣東、廣西、福建、四川、台灣、雲南等地栽培最多。
功效
◆通神益智
《食療本草》載：「食之通神益智健氣」，若腦力減退，常食可恢復腦力。現代醫學研究也證明，荔枝對大腦細胞有補養作用，並有利於大腦細胞正常生理功能的發揮。荔枝含有較多遊離態的色氨酸，因此對腦及中樞神經系統有較好的抑制和調節作用。荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症。
◆補充腦能量
荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%，總糖量在70%以上，列居多種水果的首位，具有補充能量，增加營養的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症。
◆增強免疫
增強免疫功能荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
選購貯存
新鮮荔枝應該色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香氣。挑選時可以先在手裡輕捏，好荔枝的手感應該發緊而且有彈性。
從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷。如果荔枝頭部比較尖，而且表皮上的「釘」密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。
在所有水果中，荔枝大概是最不宜貯存的。關於荔枝貯存不妥的狀況，古語有云：「一日色變，二日香變，三日味變」。為防止腐爛，可將買來的荔枝裝入保鮮袋或鐵皮盒，密封，放在室內陰涼、乾燥處。在夏季每暑季節，可放入冰箱中冷藏。貯存時注意防潮、防熱、防蟲、防擠壓。
最佳搭配
◆與山藥桂圓搭配
【原料】鮮生山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉5個，五味子3克，粳米50克，白糖適量。
【做法】
1.將山藥去皮，切成薄片，與桂圓肉、荔枝肉、五味子同置鍋內。
2.加入淘洗乾淨的粳米，加水適量，煮成粥，加白糖調味即成。
【功效】補益心腎，安神益智。適用於心悸失眠，眩暈健忘，神疲乏力等。尤其適用於中老年腦力勞動者。
◆與紅棗搭配
【原料】荔枝15克，紅棗30克。
【做法】取荔枝、紅棗同置鍋內，加水適量，文火煮至紅棗熟爛即可。
【功效】補養心脾，養血安神。適宜於氣血虛虧，神疲乏力，面色萎黃，飲食減少，眩暈健忘者食用。
◆與牛肉搭配
【原料】荔枝幹30克，大米100克。
【製作】將荔枝與大米相和煮粥。
【功效】壯陽益氣。適用於脾虛泄瀉，產後水腫。五更泄服此粥更有效。荔枝性濕，陰虛火旺之人慎用。
滋補小提示：
●患有慢性扁桃體炎和咽喉炎的人，多吃荔枝會加重虛火。
●容易過敏的人群食用鮮荔枝後，會出現頭暈、噁心、腹痛、腹瀉、皮疹和瘙癢等過敏癥狀。
●荔枝屬性溫燥，陰虛火旺的人最好少吃。
●荔枝是「補火」的果品，多食能引起「火燥」，若身心有燥熱，實不宜食用。
鹿茸：益腦補血
鹿茸，是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。本品為常用中藥，「神農本草經」列為中品。我國東北、華東、華西等地山區均有出產。
功效
◆益腦神經
鹿茸能增強副交感神經末梢的緊張性，促進恢復大腦神經系統和改善大腦神經、肌肉系統之功能，同時對交感神經亦有興奮作用，而且具有安神補腦之功效。
◆補益氣血
現代醫學證實，鹿茸能促進血細胞的增值、發育和成熟，使正常家兔的紅細胞、血色素和網織紅細胞增加。臨床上用於治療再生障礙性貧血、血小板和白細胞減少症，以及苯中毒引起的血液病等，能使病人的眩暈、頭痛、倦怠乏力、齒齦出血、鼻衄、失眠等癥狀及血象得到較好的改善。同時，還可以治療失血引起的貧血等。
◆溫腎壯陽
古往今來，鹿茸一直被視為益精填髓、溫腎助陽的上乘之品，對溫腎壯陽很有功效。有關治療性功能低下的中成藥，諸如三鞭丸、全鹿丸、參茸衛生丸等，總是離不開鹿茸。
◆強心復脈
鹿茸對心血管系統及心肌有特異性作用，使其功能異常恢復常態，達到強心益脈的效應。實驗表明，中等劑量的鹿茸製劑，能增加冠狀動脈的血流量、增強心收縮力、加速心率、增大心縮幅度、提高心縮搏出量及每分鐘的輸出量，消除心肌疲勞，使已疲勞或衰弱的心肌活動得到改善，可達到強心的目的。還能改善全身循環、提高機體各種活動功能和耐受力。
◆強身抗老
鹿茸為全身強壯類葯。其強壯作用的機制是鹿茸後，通過調節神經的興奮、抑制過程和內分泌功能，促進核酸及蛋白質合成，增強肝臟解毒，刺激造血系統，提高免疫力和調節新陳代謝而發揮功效。
選購貯存
中醫學中鹿茸是大補腎精氣血腦之貴重中藥，冬日食用可暖身健體。可是市場上時有假鹿茸出售，因此，學會鑒別正品鹿茸與偽品鹿茸可避免受騙。
真鹿茸體輕，質硬而脆，氣微腥，味咸。通常有一或兩個分枝，外皮紅棕色，多光潤，表面密生紅黃或棕黃色細茸毛，皮茸緊貼，不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤光澤者為佳。鹿茸片呈圓形或橢圓形，直徑3厘米左右，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂窩狀，組織緻密者為佳。
假鹿茸則是用動物毛皮包裹動物骨膠等仿造的。假鹿茸片也類似圓形，但厚薄不均，直徑1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切斷面棕紫色，無蜂窩狀細孔，偶有圓點。外毛皮可剝離。另外，假鹿茸體重，質堅韌，不易切斷，氣淡，能溶於水，溶液呈混濁狀。
鹿茸的保存要特別小心，首要的是要注意空氣濕度問題，如果空氣太潮濕，鹿茸就容易發霉，接著就會生。以首先要把鹿茸放在一個通風的地方，然後用布包一些花椒，放在鹿茸旁邊，這樣就不會招蟲。果保存得當，幾十年年內，鹿茸的藥效是不會發生變化的。
滋補藥膳
◆鹿茸水鴨湯
【原料】水鴨一隻，鹿茸3克，生薑適量。
【做法】
1.水鴨剖凈，去內臟，洗凈斬件，生薑颳去皮，洗凈切片。
2.將以上備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。
【功效】用於身體虛弱、腰膝痿弱、遺精、陽萎早泄；或老年人陽氣虧損、手腳冰冷、喜暖畏寒、氣虛血弱、頭暈腳軟等症。
◆鹿茸枸杞豬腰
【原料】鹿茸2克，枸杞子5克，豬腰2個（去內膜，切碎）。
【做法】將豬腰放入鍋中，加生薑小炒至熟，與鹿茸、枸杞放入鍋內隔水燉熟，調味即成（進食時可加半匙白酒）。
【功效】補腎陽，適於因腎陽虧損而造成的頭暈、耳鳴、疲倦無力、怕冷等。
◆川芎鹿茸羊肉湯
【原料】羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，鎖陽15克，紅棗6粒。
【做法】
1.羊肉洗凈，用開水拖過，切塊；川芎、鎖陽、紅棗（去核）分別用清水洗凈，備用。
2.將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，去渣調味即可。
【功效】補腎陽、益精血、止頭痛。用於腎陽不足所致的偏頭痛者。症見頭痛頭暈，頭腦空虛，反覆發作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清長，舌淡胖苔白膩，脈沉弱。
◆鹿茸燉養腎
【原料】鹿茸5克，冤絲子15克，小茵香9克，羊腎1對，精鹽、料酒、蔥、姜、生油、胡椒粉各適量。
【做法】
1.將鹿茸潤透切片，烘乾碾成末；冤絲子、小茵香裝人紗布袋中扎口，蔥、姜拍碎。
2.羊腎剖開，去燥膜，洗去盡燥味，切成片，放人油鍋中稍蝙一下。
3.將葯袋、蔥、姜、料酒、鹽同入鍋中，注人清水，用武火燒沸，撇去浮沫後，改文火燉至羊腎熟。
4.揀去藥包、蔥、姜，撒人鹿茸末燒沸，用鹽、胡椒粉調味即可。
【功效】溫補腎陽，益精填髓，適用於腎陽不足之人。佐餐食用。
滋補小提示：
●感冒發燒及急性病如肝炎、腎炎等應禁用。
●有「五心煩熱」癥狀，陰虛的人不能服用。
●小便黃赤、咽喉乾燥或干痛，不時感到煩渴而具有內熱癥狀的人不能服用。
●經常流鼻血，或女子行經量多，血色鮮紅，舌紅脈細，表現是血熱的人不能服用。
核桃：健腦益智的「養人之寶」
核桃，別名胡桃、差桃、萬歲子等，為胡桃科植物胡桃的果實。享有「萬歲子」、「長壽果」、「益智果」、「養人之寶」之美稱。主產於太行山、新疆、山東等地。
功效
◆健腦益智
現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物後的凈仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。
◆抗癌，通便
核桃油脂中含有豐富的維生素E，具有抗氧化和延緩細胞衰老的作用，並能激活人體內谷胱甘膚轉移酶的活性，與苯並芘等致癌物質結合，降低其致癌性。
此外，核桃仁的脂肪還能潤滑大腸，通利大便且作用平和，適用於年老體虛、病後津虧的大便秘結者有很好的輔助療效。
◆潤肌美髮
《開寶本草》記載，核桃「久服令人肥健、潤肌、黑鬚髮」。現代中醫研究認為常吃核桃，對保持青春健美很有益處，尤其能使皮膚細膩及毛髮生長良好。
◆降低膽固醇
核桃的藥效尤其顯著的是脂肪成分。果肉的大約65%是脂肪，而且，70%為亞油酸，其它則是油酸等，這些都是良質的不飽和脂肪酸，能降低人體血液中的膽固醇，對治療和預防老年人容易得的動脈硬化、高血壓十分有益。鉻有激活胰島素和降低血糖的作用，可促進膽固醇代謝。對膽固醇患者來說作為輔助食療是很好的選擇。
選購貯存
選購核桃時，應選果形大而圓整、殼色白凈、表面光潔、刻紋淺少的，這樣的核桃大多殼薄仁肥。
購買核桃仁時，要仔細觀察。桃仁形狀以片大、肥厚、豐滿者為上，片小、破碎、乾癟者次之；仁衣色澤，以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的「虎皮桃仁」最次，仁衣油熟則是泛油變質的標誌；桃仁肉色以凈白新鮮者為上品，有油黃跡「菊花心」者為次，仁肉泛油、粘手、黑褐、伴有哈喇味的則已嚴重變質，不可食用。
核桃、核桃仁含脂肪較高，忌潮、怕熱。存放前應充分晾乾，密封后保存在室內陰涼、乾燥處。霉署季節，亦可放入冰箱中冷藏。
滋補藥膳
◆核桃杜仲乳鴿煲
【原料】核桃75克、杜仲30克（中藥店有售）、乳鴿1隻、生薑3片
【做法】
1.各物分別洗凈，乳鴿由售者宰洗凈。
2.一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水250毫升和少許紹酒，加蓋隔水燉3小時調入食鹽既可。
【功效】補腦益智安神溫肺補腎
◆芝麻核桃粥
【原料】黑芝麻、核桃仁各50克，桑葉60克，粳米100克，白糖適量。
【做法】將桑葉水煎去渣取汁，待用。黑芝麻、核桃仁研末，與粳米、桑葉汁共煮成粥。粥熟後加少許白糖調味。
【功效】此粥具有健腦、補腎之功效，適用於腎虛多夢、失眠、腰痛等病症。
◆核桃紅棗桂圓粥
【原料】核桃仁250克，紅棗100克，桂圓肉50克，糯米100克，白砂糖100克。
【做法】
1.核桃仁用開水浸泡片刻，去皮切碎；紅棗去核，切碎；
2.桂圓肉浸泡洗凈；糯米淘洗乾淨。
3.將四者碾碎，加白砂糖，清水400毫升，揉成薄糕，放入蒸籠，用文火煮40分鐘即可。
【功效】能益氣養血、安神補腦、美膚養顏、抗衰防老、延年益壽。
◆核桃蓮子粥
【原料】粳米50克，蓮子50克，核桃仁50克，白糖適量。
【做法】
1.粳米洗凈，蓮子洗凈，去心；一起放入鍋內，加水適量，煮粥。
2.核桃仁切細，在粥將熟時，放入核桃仁，繼續用文火煮10分鐘即可。食用時可放適量白糖。
【功效】此粥有補腎固精、潤肺止咳、養心安神的作用。適用於腎虛腰痛、遺精陽痿、尿頻腰酸、失眠心煩等癥狀。
滋補小提示：
●肺膿瘍患者忌多食核桃仁。
●中醫認為，秋季乾果核桃仁富含油脂，潤腸通便，便秘者使用適宜，如果慢性腸炎患者食用核桃仁，則會加重病情。所以，秋季慢性腸炎患者忌多食核桃仁。
●一些疾病患者需要服用各種酶製劑，應注意忌與核桃仁同食。因為，酶製劑可與核桃仁中的鞣酸結合成鞣酸蛋白，使酶製劑失去活性和消化作用。
●一些疾病患者服用碳酸氫鈣類藥物時應忌食核桃仁。因為，碳酸氫鈣可與核桃仁中的鞣酸起分解反應，使其失去藥效。
天麻：明目益腦
天麻，別名木浦、明天麻、定風草根、白龍皮，蘭科天麻屬，多年生草本植物天麻的乾燥塊莖。主產於四川、雲南、貴州等地。
功效
◆明目，增智
我國中醫認為天麻有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。而且日本用天麻注射液治療老年痴呆症，有效率高達81%。
◆有益心血管
天麻能使心肌收縮力增強而增加心血輸出量，具有促進心肌細胞能量代謝，改善心肌血液循環，增加抗損作用。對中央動脈血管有順應性的改善作用，使得主動脈、大動脈等血管彈性增強，從而增強了血管對血壓的緩衝能力。從而從根源上降低血脂。
◆降低血壓
天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。
選購貯存
「鸚哥嘴，凹肚臍，外有環點乾薑皮，松香斷面要牢記。」這是鑒別天麻真假的口訣。口訣中，松香斷面是判斷天麻真偽的重要依據：呈長橢圓形，略扁，皺縮，有時彎曲。一端有殘留的莖基或紅棕色的枯芽（稱鸚哥嘴），另一端有圓臍形痕（習稱凹肚臍）。表皮淡黃色或土黃色，略透明或不透明，有點狀突起形成的橫環紋。質堅硬，不易折斷，斷面略平坦，角質。味微辛而甜，嚼之發脆而帶黏性。以質地堅硬沉重，有鸚哥嘴，斷面明亮、無空心者為「冬麻」，質地輕泡、有殘留莖基、斷面色晦暗，空心者為「春麻」。
存放在陰涼乾燥處，注意防潮、防蟲即可。
滋補藥膳
◆益智天麻魚
【原料】天麻15克，黃芪15克，白朮9克，黃精6克，鮮魚1條，姜、蔥、食鹽、香油各適量。
【做法】
1.先將黃芪、白朮、黃精放入鍋中，加兩碗水，煮15分鐘，濾汁去渣備用。
2.天麻用熱水泡10分鐘備用，將鮮魚洗凈用開水燙過放盤中，倒入中藥汁。
3.在魚上放天麻、薑絲，上火蒸10分鐘，取出後撒上蔥花、香油即可。
【功效】醒腦益智，鎮靜鎮痙，滋補強壯。
◆天麻糯米酒
【原料】天麻、党參各50克，糯米1000克，甜酒適量。
【做法】
1.取天麻、党參水煎後，去葯取湯。
2.用藥湯將糯米蒸熟後，加入適量的甜酒，調勻即可。
【功效】補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽。
◆天麻什錦飯
【原料】天麻10克，粳米100克，雞肉30克，胡蘿蔔50克，香菇1個，醬油、黃酒、白糖各適量。
【做法】
1.將天麻浸泡1小時左右，使其柔軟。
2.把雞肉切成碎塊，把胡蘿蔔洗凈後切成片，把香菇用水發好洗凈後，切成細絲。
3.將天麻、雞肉塊、香菇、胡蘿蔔片與洗凈的粳米一起入鍋，並放入醬油、黃酒、糖、清水各適量，上火煮成軟飯即可。
【功效】健腦強身、鎮靜安眠。
◆天麻燉乳鴿
【原料】雛鴿250克，麻15克，5克料酒15克味精2克胡椒2克。
【做法】
1.天麻用溫水洗凈後切片。
2.乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內臟、足爪，剁塊，再悼去血水。
3.把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口。
4.上籠大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。
【功效】有安神補腦、益氣補血、治療頭呈耳鳴、提高記憶的功。
滋補小提示：
●孕婦慎用，高血壓、心臟病患者慎用。
●忌辛辣、生冷、油膩食物。
●外感風寒、風熱，實熱內盛者不宜服用。
●不宜和感冒類葯同時服用。
●身體壯實不虛者忌服。
課後小結
元神藏於腦中，為生命之主宰。精髓和神明高度彙集之處，為元神之府。
腦具有精神、意識、思維活動，為它們的活動中樞。人的精神活動、思維意識和情志活動的等，都是客觀外界事物反映於腦的結果。人的言、行、視、聽等，皆與腦有密切的聯繫。三腦主生命活動：腦是生命的樞紐，主宰人體的一切生命活動，人生先成精，精成而腦髓生。
常見補腦食物有：大蒜、榛子、香蕉、牛奶等。
常用補腦中藥有：荔枝、核桃、天麻、鹿茸等。
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