糖尿病患者早餐要吃的三類食物

05-31

早餐食物應多樣化

中國居民膳食指南推薦早餐的食物種類應多樣化，搭配合理。可以根據食物種類的多少來評價早餐的營養是否充足。如果早餐包括了穀類、動物性食物(肉類、蛋類)、奶及奶製品、蔬菜和水果等4類食物，則為早餐營養「充足」;如果只包括了其中3類，則早餐的營養「較充足」;如果只包括了其中兩類或以下，則早餐的營養「不充足」。

為幫助「糖友」合理控制血糖，建議糖尿病患者把水果放在兩餐之間作為加餐食用。因此，糖尿病患者早餐應包括主食(穀類)、適量優質蛋白食物(肉、蛋、奶、大豆製品)和蔬菜。

營養師提醒：飲食內容存在一個普遍問題，就是沒有蔬菜，建議增加蔬菜的攝入，早上做點簡單的涼拌菜，如黃瓜拌木耳、拌芹菜、拌綠豆芽、熗拌生菜等。

主食選擇看血糖生成指數

合理選擇主食對控制餐後血糖有重要意義。按血糖生成指數(GI)值的大小，將常見主食的血糖生成指數分為高、中、低三類。高：精粉麵包、土豆片、玉米片等，中：米、面、蠶豆等，低：大豆和豆製品、大麥、燕麥、黑麵包等，盡量選擇血糖生成指數低的品種。

在實際生活中，白饅頭和白米飯一直是主食的兩大主角，如果二者必選其一的話，建議選擇米飯。因為研究表明，早餐主食吃米飯比吃饅頭更有利於血糖控制。但並不推薦糖尿病患者食用精白米，而應盡量食用雜糧米飯或雜糧饅頭，這樣不僅有利於控制血糖營養也更全面。

營養師提醒：主食中選擇的無糖八寶粥，這裡的「無糖」是指無「單糖或雙糖」，而粥中的米本身就含有多糖，並且由於八寶粥便於消化吸收，所以血糖生成指數高，盡量減少食用。糖友選擇麵包，建議選擇雜糧麵包、全麥麵包或黑麵包等，比精白面製作的麵包升糖要慢;

糖尿病患者的早餐要講究質量，用兩塊無糖糕點打發一餐是不可取的，因為無糖糕點不僅熱量高，營養價值低，而且食物種類單一，不利於血糖控制。

糖尿病患者早餐食譜建議

1、鮮牛奶(或酸奶)、全麥麵包、熗芹菜豆腐乾。

2、小燒餅、豆腐腦、拌韭菜。

3、燕麥粥、雜糧饅頭、茶雞蛋、拌油麥菜。

4、酸湯餛飩、花捲、拌白蘿蔔絲、鹵豆腐乾。