海參是生長在海底岩石或者海藻底層的一種棘皮動物，因其稀有、價高，且富含蛋白質、低脂肪，歷來被視為海珍品，和鮑魚、魚翅、燕窩、魚肚、乾貝、魚子、魚唇並稱海八珍。只不過如今的稀有，已經是談不上了，在我生活的城市大連，養海參、賣海參、吃海參是很大的一項產業，海參也因為養殖已經進入尋常百姓家。

不過在商家的渲染下，吃海參還是一種身份的標榜，價格參差不齊，從幾千塊一斤到幾萬塊一斤不等的都有，最次的海參一根也是好幾隻燒雞的價錢。那麼商家宣稱吃海參能增強免疫力，不感冒，還能防癌，真是如此嗎？

從營養角度來說，吃海參不如吃雞蛋

海參是一種蛋白質食物，含量雖高，但質量不高。海參的蛋白質是膠體蛋白，用營養學術語說叫非完全性蛋白質。

蛋白質由氨基酸組成，有高質和低質之分，主要看氨基酸量的多少和質量的好壞。方法主要是通過考量人體對蛋白質中氨基酸的吸收率來做評判，人對氨基酸的吸收，不單是看氨基酸的數量，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模式。

越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價值也越高。

常見食物的生物價值

從上表可以看出，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可高達94分，所以雞蛋是一個完美的蛋白質來源。

人吃海參還不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆製品和青菜，後者攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝於海參，且物美價廉。

海參能抗癌，你就微微一信即可

說到海參，可能更有吸引力的是海參裡面含有的海參多糖，有實驗發現，海參多糖可對抗多種動物腫瘤的生長，並能提高機體的細胞免疫力，改善和增強因腫瘤或者使用抗癌藥物引起的機體免疫力功能低下狀況。甚至有商家直接宣傳吃海參能增強免疫力，不感冒，還能防癌。

其實沒有任何一款食物能有如此巨大的作用能防癌、抗癌，癌症是世界範圍上暫時不能治癒的疾病，藥物尚且如此，何況一款食物。

如果你身邊有朋友為了防癌、抗癌選擇吃海參，我覺得除了心理安慰，效果是不太確定的，更不要迷戀。

甚至有專家說：中國和美國的科學家都對海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者在一段時間內每天都食用整根海參或者食用海參中的營養提取物，結果顯示，食用海參的患者與沒有食用海參的患者相比，沒有產生任何的效果。

海參的安全，不容忽視

海參成為大眾消費品，得歸功於我們的海產品養殖業。按照遼刺參生長地分為深海野生（水深20米以上至40米內），淺海野生（水深10米至20米海域），海壩圈養（水深10米以內），深水圈養（水深超過2米），淺水圈養（水深1.5米至2米左右）等品種，絕大部分的海參養殖需要播撒飼料，投喂藥物，甚至每隔一個階段會對圈養的海域進行消毒，海參是靠濾食海里的浮游生物和海藻類為生，如果淺海灘涂，圈養不夠循環，都會造成重金屬、農藥等污染或者超標，所以不熟悉的產品來源，風險還是蠻高的。

海參替代品眾多

除了雞蛋以外，海參的替代品還有很多，如魚、豆製品、瘦肉等都可以，這幾種食物也是我們生活里常見的食材，信手拈來，在營養上一點不遜於海參。看看下錶

海參、鯽魚、泥鰍營養成分表

從上表也可以看出，在礦物質和微量營養素層面，海參同鯽魚、泥鰍相比也沒有特別的優勢。海參除了膽固醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚和泥鰍。

吃海參沒有壞處，但是不要迷信於它的功效。

作者：蔡建霞 國家二級公共營養師 註冊營養技師 主管護師

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