【享美食】小而有料，滋味無窮的鵪鶉蛋料理

鵪鶉蛋料理起來更易入味，小巧Q彈，一口一口香，做正餐、做零食統統HOLD住。

而且萌萌的外貌，更惹小孩子們的喜歡喲。給大（熊）寶（孩）貝（子）的開胃下飯美味，學一下做起來~

┃ 家宴冷盤：五香鵪鶉蛋 ┃

by 隨隨魚

┈ 用料 ┈

鵪鶉蛋一斤

八角兩枚

桂皮適量

花椒一小把

冰糖一把

香葉適量

辣椒粉少許

生抽少許

老抽少許

┈ 做法 ┈

① 準備好適量八角、桂皮、花椒、香葉，洗凈後放入鹵料袋中；

② 鵪鶉蛋放入水中，洗去表面污穢，將洗凈的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量水，大火煮開後轉中火5分鐘至鵪鶉蛋熟，瀝水；

③ 另取一口鍋，倒入適量生抽及老抽，放入鹵料包、少許辣椒粉及冰糖，加入適量的水，大火煮開；

④ 放入鵪鶉蛋，大火煮開後轉小火煮1小時，熄火後浸泡幾小時即可。

⑤ 撒些芝麻吃起來更香更營養~

┈ 小貼士 ┈

可按喜好自行增減，也可以加別的。鹵過的水可以繼續鹵煮別的東西，比如雞腳、小雞腿，只要添加少許水便可。

┃ 茄汁鵪鶉蛋 ┃

by 千姿百色

簡單幾步做出小盆友喜歡吃的酸酸甜甜鵪鶉蛋~

┈ 用料 ┈

鵪鶉蛋15個

番茄醬5湯匙

鹽少許

食用油1湯勺

熟芝麻適量

┈ 做法 ┈

① 鵪鶉蛋用清水沖洗再放入鍋中加水煮，用電磁爐定時5分鐘，大火燒開轉中小火即可

② 將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗，在案板上敲裂，敲好的鵪鶉蛋放入裝有清水的盆里，更容易把殼剝掉，撈出瀝干水

③ 鍋熱下油，放入鵪鶉蛋煎至金黃盛出（煎的時候要勤晃動鍋體，使蛋皮受熱均勻，煎的顏色更漂亮）

④ 鍋底留油，倒入番茄醬，加少許鹽炒勻，炒過的番茄醬是不是更漂亮呢！最後把煎過的鵪鶉蛋放入翻炒裹上番茄醬即可盛出。

⑤ 撒些芝麻吃起來更香更營養~

┈ 小貼士 ┈

如果覺得太酸可以適量加點糖

┃ 吐司太陽蛋披薩 ┃

by 葉子的愛與廚房

┈ 用料 ┈

吐司2片

口蘑1個

胡蘿蔔1/3根

玉米粒小半把

馬蘇里拉芝士碎小半把

培根2片

鵪鶉蛋2個

番茄沙司（或披薩醬）2勺

黑胡椒1小撮

鹽少許

┈ 做法 ┈

① 用一個瓶蓋在吐司的最中間壓出印，然後在吐司表面抹一層番茄沙司

② 口蘑和培根切成均勻的小薄片，胡蘿蔔切小丁

③ 在抹好番茄醬的吐司上面避開步驟1中用瓶蓋壓出的印子的位置，其他地方先鋪一層培根，然後撒一層馬蘇里拉芝士碎。接著鋪上口蘑，再撒上胡蘿蔔丁和玉米粒，最後再蓋一點馬蘇里拉芝士。表面撒一些黑胡椒和少許鹽(鹽不要放多，因為番茄沙司等的調料里都有鹽味，根據口味和實際放的食材的情況決定放多少鹽)

④ 在最中間的塌陷位置，打入一個鵪鶉蛋，放入190度預熱好的烤箱。190度，烤8---12分鐘，看表面微黃即可。當早餐真是快捷簡單美味營養。

┈ 小貼士 ┈

吐司可以是全麥吐司，也可以是白土司。看自己喜好。番茄醬用披薩醬代替味道更濃郁。

┃ 香辣虎皮鵪鶉蛋 ┃

by 空心菜

┈ 用料 ┈

鵪鶉蛋300克

色拉油2湯匙

紅油郫縣豆瓣25克

糖10克

蒜少許

白芝麻10克

水澱粉少許

蔥花少許

┈ 做法 ┈

① 鵪鶉蛋洗凈表面，深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪動（這樣可保證蛋黃在中間，比較好剝殼）；水熱後，放入鵪鶉蛋煮2分鐘。

② 然後用漏勺將其撈出放在冰水中，將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。

③ 剝完殼的鵪鶉蛋用油煎至表面金黃。

④ 盛出鵪鶉蛋，原鍋留少許油，爆香蒜末，放入紅油郫縣豆瓣，加入芝麻和白糖，炒至冒泡出香味，加1小碗水拌勻。

⑤ 倒入鵪鶉蛋，水開後轉中火煮15分鐘左右，湯汁變少且略稠。這時候可以試試味道，選擇是否添加調味品，加少許稀薄的水澱粉，沸起後，關火，撒蔥花。

┈ 小貼士 ┈

紅油郫縣豆瓣比較咸，一般不需要另外加鹽，所以千萬不要急著加鹽，最後時嘗嘗味道再做決定，太咸了可沒的救。

┃ 鵪鶉蛋紅燒肉 ┃

by 糖小餅

┈ 用料 ┈

五花肉400-450G

鵪鶉蛋15個

姜6片

桂皮1段

八角2個

醬油3湯匙

冰糖2湯匙

紹酒2湯匙

┈ 做法 ┈

① 五花肉洗凈，加少許料酒焯水後切成2cm見方的塊狀。

② 起油鍋，放薑片、桂皮、八角爆出香味，放入五花肉塊翻炒一下。

③ 轉入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜。沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行。

④ 鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼備用，燉好的肉轉入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁。收汁的時候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。

┃ 泰式甜辣虎皮鵪鶉蛋 ┃

by 肥小菇

┈ 用料 ┈

鵪鶉蛋15個

泰式甜辣醬15ml

番茄沙司10ml

油適量

白芝麻適量

鹽一小勺

┈ 做法 ┈

① 將鵪鶉蛋放在冷水鍋中煮熟，最好煮的時間不要過短，太嫩不大好剝殼，將煮好的鵪鶉蛋過涼水冷卻剝殼，瀝干水

② 起油鍋，放入適量油，燒至5.6分熱，下鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋炸至虎皮狀

③ 將油鍋中的油盛起，留一小口，倒入泰式甜辣醬和番茄沙司，加少許鹽調味，稍許翻炒至粘稠狀

④ 下鵪鶉蛋，翻炒均勻，出鍋前撒少許白芝麻點綴

┈ 小貼士 ┈

蛋煮的熟一些比較好剝，炸蛋的時候不要急，慢慢的不然會爆