產品，空間，情懷，咖啡館究竟靠賣什麼為生？

今天，小編和大家來討論一個嚴肅的問題

咖啡館是一個靠賣什麼為生的地方？

小編在網上，經常可以看網友討論一個問題，咖啡館究竟賣的是什麼東西？是賣產品，還是賣文化，賣環境，抑或者情懷？咖啡館又靠什麼來吸引消費者，讓消費者來買單？

在當下，咖啡館如同雨後春筍一般冒了出來，朋友圈裡面總有各類朋友在開咖啡館或者籌劃著想開一家咖啡館，但是咖啡館的模式各異，有隻推出咖啡產品的文藝小店，也有那些一應俱全的，咖啡西餐一應俱全的綜合咖啡館，更有一些主推自家烘焙的精品咖啡館。

然而，開一個咖啡館的目標固然好實現，有裝修好的環境，也有配套的設備，更能請到一起實現夢想的咖啡師，但是，咖啡館究竟靠什麼賺錢，卻始終不是三言兩語能說清楚的。

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並不管用的文藝情懷

總有人喜歡說，咖啡館就是一個賣文藝情懷，和文化的地方。然而文藝本身是一個很抽象的感覺，情懷也因為羅永浩而變得惡俗，也正因此，文藝情懷並不是一個適合自己去拿捏琢磨的事物。

對於喜歡泡咖啡館的咖啡愛好者而言，很難找出一家不文藝的咖啡館，也很難找出一個不是以販賣情懷為願景的咖啡館。如果一家咖啡館想要吸引更多的人，那勢必要脫穎而出，走不一樣的路線。儘管每個人都有自己的夢想，情懷，但是並不需要在咖啡館中過於體現，不然會讓人覺得矯揉造作。

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不容易賣的咖啡文化

那麼有人問了，那靠咖啡的文化會怎麼樣？可以利用咖啡館的文化，咖啡自身的文化來吸引消費者嘛？小編認為，對於當下的咖啡館來說，做好自身的產品和服務，並不能叫有文化，因為那只是最基礎的學習事項和職業規範。

文化是一種深入骨髓的精神，不管是咖啡館環境布置還是對咖啡的理解，都需要長久的學習體會，最後到生活中融會貫通，這樣才能當之無愧叫咖啡文化。因此一家咖啡館如果主打咖啡文化，其實施難度無疑是相當大的。

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最實在莫過於環境和空間

然而對於咖啡館來說，最實在的就是老老實實的在環境空間裡面賣產品，而不是別出心裁的把咖啡出品和萃取玄學化。因為就許多喜歡喝咖啡，喜歡泡咖啡館的人來說，可能對咖啡口味會吹毛求疵，但是大部分的消費者去咖啡館依然只是為了打發下午時光，為了找個方便談話的地方，弄點美食，照片自拍。

正如同星巴克咖啡主打「第三城市空間」一樣，許多咖啡館在大眾眼裡，還是一個裝修格局高，風格異於茶館，又能讓人說話聊天的場所。所以咖啡館做好裝修布局，讓產品品質提升，才是王道。

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咖啡館，最後還是靠品牌與流量

咖啡館經營時間久了，自然會有自己的粉絲群體和自己的影響力，慢慢的咖啡館也會形成一個品牌。

因此對於咖啡館品牌而言，最重要的除了靠日常打理，日常經營之外，如何通過各個渠道提升自己的影響力，通過建立自媒體公眾號，通過消費者在朋友圈的宣傳，讓店鋪能打開知名度，最後提升流量，讓更多人能了解到咖啡館。

同時，咖啡館也可以通過包裝咖啡師，舉辦多種活動等方式提升自己的知名度。但是對於咖啡館來說，更多的要調整觀念。經營者更需要明白，咖啡館短期內靠產品體驗，中期要依靠環境空間，長期就需要品牌和流量這一想法。咖啡館運營不要把自己對咖啡的飲品需求簡單的強加在咖啡館的消費者之上，替他們決定自己喜歡什麼口味的咖啡，而忽略了最重要的服務與品牌。

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