簡介

扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。

特點：

製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩。

做法

原料/調料：

活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。

製作流程：

(1)在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃左右的熱水沖燙後去凈毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，並起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾乾水分。

(2)將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調勻，均勻地抹在雞身上。

(3)燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾干油。

(4)凈鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時即可。

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