雜糧糊粉食品，怎麼吃才健康？

前兩天發了有關五穀雜糧糊的文章，朋友們又了很多有關雜糧糊該怎麼健康吃的問題。為什麼要吃雜糧糊糊？老人能吃嗎？孩子能吃嗎？妊娠糖尿病的孕婦可以吃嗎？用什麼配方比較好？先打粉再沖糊糊好，還是先煮爛之後再打糊糊好，或者乾脆用豆漿機打糊煮熟一起完成好呢？雜糧糊粉買什麼品種比較好呢？雜糧粉能存放多久？等等。這裡把回答集中在一起供大家參考。

問題1：家裡有兩歲的孩子，可以吃這種雜糧粉沖的糊糊嗎？

可以的。實際上，雜糧糊糊特別適合給咀嚼能力還沒有成熟的幼兒食用。6個月的時候，寶寶需要增加澱粉類食物了。一般來說要先給強化鐵的高蛋白米粉，然後就可以考慮用小米煮熟打成糊糊，或者小米烤熟打粉沖成糊糊給寶寶吃。我國營養學家50年代就做過研究，證明對於嬰幼兒來說，小米粉的消化利用率完全不低於大米粉。不過，由於豆類和燕麥、大麥、蕎麥等雜糧畢竟不那麼好消化，最好等到一歲以上再打成雜糧糊食用。到兩歲以上，孩子的磨牙功能已經比較充分，如果消化能力正常，就可以直接吃煮到軟爛的雜糧粥了。

問題2：你說做成糊糊之後血糖反應太高，那為什麼嬰幼兒的飲食都是以糊狀和泥狀為主？難道他們不怕血糖上升太多嗎？成年人不能經常喝糊糊嗎？

答：因為嬰幼兒和成年人相比，消化能力要弱得多，牙也沒有全部長出來啊！對於消化能力不足，也沒有患上糖尿病的人來說，即便是柔軟的主食，消化得也會很慢。澱粉消化慢，葡萄糖吸收就慢，那麼血糖就不會升得很高。所以，壓根不用考慮什麼血糖上升過快的問題！癌症放化療患者和胃腸手術後病人也是消化很弱的，比如在胃部術後兩三周之內，醫生會建議患者吃半流質的糊糊。不過，這不代表沒有病的成年人也需要整天喝糊糊作為主食。

問題3：自己在家把各種雜糧和堅果放在豆漿機里打成糊，和外面賣的雜糧粉沖糊都是一個道理嗎？也會血糖反應特別高嗎？我一直以為這種糊糊特別營養呢，家裡老人每天早上都要喝核桃花生薏米小米江米糊糊。

是很好的啊。適合老人喝。很多老年人因為牙齒不好，不敢吃雜糧，做成糊糊就可以幫助他們得到這些食物的營養。我自己也經常做類似的堅果雜糧糊糊，非常美味啊。對於沒有糖尿病的老人來說，容易消化並不是壞事。很多老年人害怕吃雜糧，說吃了就脹氣，打成糊糊之後，老人們就少了這種顧慮啦。

問題4：五穀雜糧之所以能幫助控制血糖，就是因為其膳食纖維豐富，而加工程度會影響膳食纖維的作用，所以打成糊糊導致其血糖升高快，是嗎？

答：纖維豐富只是控制血糖上升速度的原因之一。吃雜糧種子能幫助控制血糖，還有其物理結構緻密的原因。打漿之後纖維並不會損失，但物理結構的完整性和緻密性會完全損失，所以血糖反應上升。你想想，是一塊完整的大冰糖容易在水裡化掉，還是同樣重量的一大勺糖粉容易溶掉？澱粉也一樣道理。在同樣濃度的消化液當中，小顆粒的食物比大顆粒食物消化快。

問題5：先用普通鍋把雜糧煮熟，再用料理機打糊怎麼樣呢？我是先煮熟了放冰箱里，分成幾份，每次吃的時候拿出來一份，用打漿機來打成糊。可以嗎？

答：是的，從讓血糖指數升高的角度來說，先煮熟再打漿，或者先焙烤打粉再沖成糊糊，差異並不是非常大。如果你沒有糖尿病，只要自己感覺方便，先煮熟再打漿也是可以的。胃不好消化不良的人這麼吃雜糧，對改善胃腸功能也是有幫助的。

問題6：我是個有妊娠糖尿病的孕婦，餐前經常會感覺到飢餓，能用五穀雜糧粉沖半碗糊糊來補充營養嗎？用黃豆、黑豆、紅小豆、黑芝麻、黑米的配方可以嗎？是不是只要多加點豆類，血糖指數都會比較低？

答：是的。你這個配方血糖反應比較低，飽腹感應當還會很好。因為有很多豆子，適合有妊娠糖尿病的人使用，比吃餅乾點心強多了。澱粉豆類如紅小豆、綠豆等GI值就很低，沒有澱粉的黃豆、黑豆更低，能夠幫助壓制餐後血糖反應，其中的蛋白質還有利於提升飽腹感，延緩飢餓和低血糖到來。不買五穀粉，直接用家用豆漿機打漿喝也是一樣的。

問題7：我家人患有糖尿病，他們去糧食店，用生的五穀雜糧磨成粉，然後每天早上煮成糊糊喝。比如玉米粉、小米粉、蕎麥粉之類煮的糊糊，糖尿病人能喝嗎？

答：打成粉煮成糊糊，都會比直接吃整粒的雜糧血糖反應高。不過，到底有多高，關鍵是煮什麼粉，怎麼煮。如果用雜豆粉配合玉米粉、小米粉，就會比單獨煮玉米粉、小米粉的血糖反應低。如果用蕎麥粉、燕麥粉，就比玉米粉和小米粉低。如果加一點豆漿一起煮，血糖反應就更低一些，遠低於大米飯和白饅頭。如果單獨煮玉米粉和小米粉，而且加入鹼，煮得很粘軟，那麼血糖反應也會是很高的。

問題8： 超市裡現磨的那個五穀磨房雜糧粉，我都喝了半年了。每天早上用兩勺雜糧粉，兌開水或者牛奶喝，偶爾加點蜂蜜，不行嗎？

答：如果你沒有糖尿病問題，胃腸也沒什麼不好感覺的話，完全可以繼續喝這種糊糊啊。放一勺蜂蜜不超過世界衛生組織每天最好不超過25克糖的限量，所以不用擔心。個人建議是用牛奶或豆漿沖糊，比只用白水沖糊營養更全面，也更頂餓。

問題9：我一吃薏米粉和紅豆粉就拉肚子，是不是腸胃不接受？可以吃其他什麼粉？超市服務員推薦我加點何首烏和茯苓之類中藥材，可以嗎？

答：薏米確實不是人人適合，如果吃了之後胃腸不舒服，不妨換其他雜糧試試，比如燕麥，小米，糙米，白高粱米之類。紅小豆粉大部分人能接受，你可以減少一點量，配合其他食材繼續吃。加中藥材之前，最好能夠諮詢醫生，否則加錯了之後會帶來副作用，治療起來很麻煩。

問題10：自己焙烤雜糧，自己打成粉，裝好放在包里，旅遊外出的時候帶著，隨吃隨取，可以嗎？我喜歡自己動手的樂趣，但不知道雜糧粉保質期能有多長？

答：雜糧粉帶著出門，作為旅遊途中的加餐是很方便的，在服務區用熱水一衝就可以喝糊糊了。有時晚上在賓館裡餓了沒東西吃，沖一點糊糊也很方便。粉狀食物保存的關鍵有兩個，一個是保持乾燥，一旦受潮就容易長霉變質；另一個是避免氧化，因為全谷雜糧是含有種胚的，胚中含有多不飽和脂肪酸，打粉之後很容易氧化。建議打粉之後半個月內吃完。購買來的五穀雜糧粉也同樣要遵循這兩個原則，每次少買點，及時吃完再買。