雜糧糊粉食品,怎麼吃才健康?

原創 范志紅原創營養信息 2016-10-03 19:35

(圖片來源:百度圖片)

前兩天發了有關五穀雜糧糊的文章,朋友們又了很多有關雜糧糊該怎麼健康吃的問題。為什麼要吃雜糧糊糊?老人能吃嗎?孩子能吃嗎?妊娠糖尿病的孕婦可以吃嗎?用什麼配方比較好?先打粉再沖糊糊好,還是先煮爛之後再打糊糊好,或者乾脆用豆漿機打糊煮熟一起完成好呢?雜糧糊粉買什麼品種比較好呢?雜糧粉能存放多久?等等。這裡把回答集中在一起供大家參考。

問題1:家裡有兩歲的孩子,可以吃這種雜糧粉沖的糊糊嗎?

可以的。實際上,雜糧糊糊特別適合給咀嚼能力還沒有成熟的幼兒食用。6個月的時候,寶寶需要增加澱粉類食物了。一般來說要先給強化鐵的高蛋白米粉,然後就可以考慮用小米煮熟打成糊糊,或者小米烤熟打粉沖成糊糊給寶寶吃。我國營養學家50年代就做過研究,證明對於嬰幼兒來說,小米粉的消化利用率完全不低於大米粉。不過,由於豆類和燕麥、大麥、蕎麥等雜糧畢竟不那麼好消化,最好等到一歲以上再打成雜糧糊食用。到兩歲以上,孩子的磨牙功能已經比較充分,如果消化能力正常,就可以直接吃煮到軟爛的雜糧粥了。

問題2:你說做成糊糊之後血糖反應太高,那為什麼嬰幼兒的飲食都是以糊狀和泥狀為主?難道他們不怕血糖上升太多嗎?成年人不能經常喝糊糊嗎?

答:因為嬰幼兒和成年人相比,消化能力要弱得多,牙也沒有全部長出來啊!對於消化能力不足,也沒有患上糖尿病的人來說,即便是柔軟的主食,消化得也會很慢。澱粉消化慢,葡萄糖吸收就慢,那麼血糖就不會升得很高。所以,壓根不用考慮什麼血糖上升過快的問題!癌症放化療患者和胃腸手術後病人也是消化很弱的,比如在胃部術後兩三周之內,醫生會建議患者吃半流質的糊糊。不過,這不代表沒有病的成年人也需要整天喝糊糊作為主食。

問題3:自己在家把各種雜糧和堅果放在豆漿機里打成糊,和外面賣的雜糧粉沖糊都是一個道理嗎?也會血糖反應特別高嗎?我一直以為這種糊糊特別營養呢,家裡老人每天早上都要喝核桃花生薏米小米江米糊糊。

是很好的啊。適合老人喝。很多老年人因為牙齒不好,不敢吃雜糧,做成糊糊就可以幫助他們得到這些食物的營養。我自己也經常做類似的堅果雜糧糊糊,非常美味啊。對於沒有糖尿病的老人來說,容易消化並不是壞事。很多老年人害怕吃雜糧,說吃了就脹氣,打成糊糊之後,老人們就少了這種顧慮啦。

問題4:五穀雜糧之所以能幫助控制血糖,就是因為其膳食纖維豐富,而加工程度會影響膳食纖維的作用,所以打成糊糊導致其血糖升高快,是嗎?

答:纖維豐富只是控制血糖上升速度的原因之一。吃雜糧種子能幫助控制血糖,還有其物理結構緻密的原因。打漿之後纖維並不會損失,但物理結構的完整性和緻密性會完全損失,所以血糖反應上升。你想想,是一塊完整的大冰糖容易在水裡化掉,還是同樣重量的一大勺糖粉容易溶掉?澱粉也一樣道理。在同樣濃度的消化液當中,小顆粒的食物比大顆粒食物消化快。

問題5:先用普通鍋把雜糧煮熟,再用料理機打糊怎麼樣呢?我是先煮熟了放冰箱里,分成幾份,每次吃的時候拿出來一份,用打漿機來打成糊。可以嗎?

答:是的,從讓血糖指數升高的角度來說,先煮熟再打漿,或者先焙烤打粉再沖成糊糊,差異並不是非常大。如果你沒有糖尿病,只要自己感覺方便,先煮熟再打漿也是可以的。胃不好消化不良的人這麼吃雜糧,對改善胃腸功能也是有幫助的。

問題6:我是個有妊娠糖尿病的孕婦,餐前經常會感覺到飢餓,能用五穀雜糧粉沖半碗糊糊來補充營養嗎?用黃豆、黑豆、紅小豆、黑芝麻、黑米的配方可以嗎?是不是只要多加點豆類,血糖指數都會比較低?

答:是的。你這個配方血糖反應比較低,飽腹感應當還會很好。因為有很多豆子,適合有妊娠糖尿病的人使用,比吃餅乾點心強多了。澱粉豆類如紅小豆、綠豆等GI值就很低,沒有澱粉的黃豆、黑豆更低,能夠幫助壓制餐後血糖反應,其中的蛋白質還有利於提升飽腹感,延緩飢餓和低血糖到來。不買五穀粉,直接用家用豆漿機打漿喝也是一樣的。

問題7:我家人患有糖尿病,他們去糧食店,用生的五穀雜糧磨成粉,然後每天早上煮成糊糊喝。比如玉米粉、小米粉、蕎麥粉之類煮的糊糊,糖尿病人能喝嗎?

答:打成粉煮成糊糊,都會比直接吃整粒的雜糧血糖反應高。不過,到底有多高,關鍵是煮什麼粉,怎麼煮。如果用雜豆粉配合玉米粉、小米粉,就會比單獨煮玉米粉、小米粉的血糖反應低。如果用蕎麥粉、燕麥粉,就比玉米粉和小米粉低。如果加一點豆漿一起煮,血糖反應就更低一些,遠低於大米飯和白饅頭。如果單獨煮玉米粉和小米粉,而且加入鹼,煮得很粘軟,那麼血糖反應也會是很高的。

問題8 超市裡現磨的那個五穀磨房雜糧粉,我都喝了半年了。每天早上用兩勺雜糧粉,兌開水或者牛奶喝,偶爾加點蜂蜜,不行嗎?

答:如果你沒有糖尿病問題,胃腸也沒什麼不好感覺的話,完全可以繼續喝這種糊糊啊。放一勺蜂蜜不超過世界衛生組織每天最好不超過25克糖的限量,所以不用擔心。個人建議是用牛奶或豆漿沖糊,比只用白水沖糊營養更全面,也更頂餓。

問題9:我一吃薏米粉和紅豆粉就拉肚子,是不是腸胃不接受?可以吃其他什麼粉?超市服務員推薦我加點何首烏和茯苓之類中藥材,可以嗎?

答:薏米確實不是人人適合,如果吃了之後胃腸不舒服,不妨換其他雜糧試試,比如燕麥,小米,糙米,白高粱米之類。紅小豆粉大部分人能接受,你可以減少一點量,配合其他食材繼續吃。加中藥材之前,最好能夠諮詢醫生,否則加錯了之後會帶來副作用,治療起來很麻煩。

問題10:自己焙烤雜糧,自己打成粉,裝好放在包里,旅遊外出的時候帶著,隨吃隨取,可以嗎?我喜歡自己動手的樂趣,但不知道雜糧粉保質期能有多長?

答:雜糧粉帶著出門,作為旅遊途中的加餐是很方便的,在服務區用熱水一衝就可以喝糊糊了。有時晚上在賓館裡餓了沒東西吃,沖一點糊糊也很方便。粉狀食物保存的關鍵有兩個,一個是保持乾燥,一旦受潮就容易長霉變質;另一個是避免氧化,因為全谷雜糧是含有種胚的,胚中含有多不飽和脂肪酸,打粉之後很容易氧化。建議打粉之後半個月內吃完。購買來的五穀雜糧粉也同樣要遵循這兩個原則,每次少買點,及時吃完再買。


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