蘿蔔的做法大全

蘿蔔是最常見的家常菜譜的美食之一,蘿蔔的食療作用有哪些？那麼蘿蔔怎麼做呢?蘿蔔的做法有很多種,在這裡介紹最常用的三十幾種蘿蔔做法,一定有一款蘿蔔的做法是你喜歡的，詳細的做法如下：

水晶蘿蔔卷的做法

原料：白蘿蔔400克、香菇25克、芹菜25克、胡蘿蔔15克。

調料：鹽、味精。

做法：1.白蘿蔔切薄片，香菇、芹菜、胡蘿蔔切絲後用水焯至七八成熟後調味。

2.用蘿蔔片包住香菇、芹菜、胡蘿蔔絲捲成卷。

3.蘿蔔卷上鍋蒸約三分鐘即可。

特點：晶瑩剔透，口感鮮香。

珍珠蘿蔔糕的做法：

原料：白蘿蔔400克，西米120克、糯米粉100克、麵粉30克。

調料：鹽、糖、味精。

做法：1.白蘿蔔洗凈去皮切片，西米洗凈。

2.蘿蔔蒸軟搗成泥狀，加入糯米粉、麵粉並調味。

3.蘿蔔泥裝盤加入西米蒸約5分鐘即可。

特點：顏色雅緻，鮮甜適口。

酸辣蘿蔔湯的做法：

用料：心裡美蘿蔔1個 香菜段1湯匙（15g） 大蔥末1茶匙（5g） 花椒1茶匙（5g） 白鬍椒粉1茶匙（5g） 鹽1茶匙（5g） 油1湯匙（15ml） 香醋1湯匙（15ml）。

做法：1. 將心裡美蘿蔔洗凈去皮，切成細絲。

2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入花椒，炸出香味，然後下入大蔥末爆香；接著放入心裡美蘿蔔絲，翻炒片刻，隨後注入適量清水，大火燒沸後，轉為小火再煮10分鐘。

3. 最後在湯中放入鹽、香醋、白鬍椒粉和香菜段即可。  

點評：心裡美蘿蔔生吃甘脆爽口，做成蘿蔔湯更是別有風味。飯後喝上一碗酸酸辣辣的蘿蔔湯，大汗淋漓後的那種暢快感覺，遊走全身。心裡美蘿蔔不但可益氣止渴、而且還具有滋養脾胃的功效。

紅燒水蘿蔔的做法：

用料：水蘿蔔1把 青蒜100g  大蔥花1茶匙（5g） 薑末1茶匙（5g） 料酒1湯匙（15ml） 醬油2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 白砂糖2湯匙（30g） 鹽1/2茶匙（3g）

做法：1. 水蘿蔔去纓洗凈，切成滾刀塊。青蒜去根洗凈，切成長4cm的段。

2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，再放入水蘿蔔滾刀塊翻炒片刻；隨後調入料酒、醬油、白砂糖和鹽，小火紅燒5分鐘；然後放入青蒜段和水澱粉，待湯汁收稠後裝盤即可。

阿綠點評：清脆、甘甜的水蘿蔔經過紅燒的處理，雖然被徹底洗心革面了，但濃重的味道中依然不失其爽口的本份。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。

麻辣蘿蔔絲的做法：

用料：白蘿蔔1/2根 香菜碎2湯匙（30g） 金針菇100g 香菇3朵 紅尖椒2支 蒜茸1茶匙（5g） 花椒1茶匙（5ml） 香油1茶匙（5ml） 辣椒油2茶匙（10ml） 香醋1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5g） 。

做法：1. 白蘿蔔去皮，切成細絲；金針菇洗凈去根；香菇洗凈去根後切絲；紅尖椒斜切成絲。

2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後分別將金針菇和香菇絲放入焯熟，接著再用冷水沖涼，然後瀝干水分待用。

3. 把辣椒油和香油倒入鍋中燒熱，然後放入花椒，小火炸出香味，製成麻辣香油。

4. 將白蘿蔔絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅尖椒絲、蒜茸、香醋、鹽和做好的麻辣香油一同放入盤中，攪拌均勻即可。  

點評：初試清脆爽口，但爾後酸酸、麻麻、辣辣，後勁十足。作為夏日的一道開胃冷盤，再合適不過了。蘿蔔中的芥子油與酶一起互相作用，有促進胃腸蠕動，增進食慾，幫助消化的功效。 

胡蘿蔔絲餅的做法：

用料：胡蘿蔔2根 土豆1個 澱粉50g 西式火腿100g 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/2茶匙（3g） 油3湯匙（45ml）

做法：1. 胡蘿蔔和土豆洗凈去皮，切成細絲，再放入鹽腌出水分。西式火腿切細絲。

2. 將腌好的胡蘿蔔、西式火腿絲、土豆絲、澱粉和胡椒粉混合均勻，製成餅狀。

3. 中火燒熱平底鍋中的油，待燒至六成熱時將做好的胡蘿蔔絲餅放入，小火慢煎2分鐘，然後翻面，再將另一邊同樣煎制2分鐘，直至表面焦脆即可。

點評：一個個煎得焦黃酥脆的蘿蔔絲餅，入口一嚼即刻滿口生香，那種感覺絕對讓你過口不忘。胡蘿蔔中含有的大量維生素A，對預防眼肌疲勞、視力下降有一定的效果。

鮮果雪花蘿蔔茸的做法：  

原料：白蘿蔔250克、時令水果200克、雞蛋清50克。 調料：鹽、味精。

做法：1.白蘿蔔洗凈去皮剁成茸，水果洗凈切成丁。

2.蛋清打成泡後加入水果。

3.炒鍋加少許水，放入蘿蔔茸，炒至水快乾時加入水果，然後勾芡成雪花狀即可。

特點：果味濃郁。   

北京蘿蔔乾的做法：

用料： 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克

做法： 1.將青蘿蔔洗凈去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。

2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。

3.3天後取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。

4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。

5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天後即成。

特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。

太極蘿蔔米的做法：

原料：白蘿蔔250克，紅心水蘿蔔150克。

調料：鹽、味精、白糖、果汁。

做法：1.蘿蔔分別洗凈去皮切成碎米狀。

2.將蘿蔔焯熟，晾涼。

3.白蘿蔔調入鹽、味精，紅心水蘿蔔調入白糖、果汁即可。

特點：咸甜合口，色澤誘人。

醋腌蘿蔔的做法：

用料： 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克

做法： 1.把蘿蔔削去皮，切成4厘米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡腌30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。

3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿蔔泡進去。

5.等醋味充分地滲進蘿蔔里後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。

香辣蘿蔔的做法：

原料：白蘿蔔300克、干辣椒20克。

調料：生粉5克、鹽、味精。

做法：1.白蘿蔔洗凈去皮切絲，辣椒切絲。

2.鍋中油熱（180℃）後，蘿蔔絲沾生粉炸至金黃色起鍋瀝油。

3.炸好的蘿蔔絲與鹽、味精、紅辣椒絲一起調味即可。

特點：酥脆可口，有微微辣味。 

杞縣醬紅蘿蔔的做法：

杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。

做法： 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、晒乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬並成，將瓜撈出，製成的醬備用。

3.去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天後撈出淋凈水。

5.醬腌：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。

特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先咸後甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。

辣蘿蔔的做法：

用料：白蘿蔔100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克

做法： 1.將白蘿蔔洗凈放入缸內，放一層蘿蔔撒一層鹽，放完後上面壓上重石。

2.1天後，搬開重石翻動蘿蔔，2天後撈出，使蘿蔔水分減少20%。

3.再將蘿蔔放入另一缸中，放一層撒一層鹽，上面壓重石，腌制20天，使水分再減少20%，然後撈出放入空缸內。

4.將其它原料攪拌在一起放入蘿蔔缸內，並翻動蘿蔔，使料味均勻，然後封閉缸口，一月後即成。

特點：色桔紅，味鮮咸香辣，略甜。

北京糖辣蘿蔔的做法：

用料：白蘿蔔乾100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開水13千克

做法： 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗凈後鹽腌。

2.將洗凈的蘿蔔，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6厘米。

3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4.將鹽腌的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。

六味蘿蔔的做法：

用料： 白蘿蔔500克 精鹽500克 醬油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克

做法： 1.將蘿蔔去根須，洗凈後控干水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。

2.將腌的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天後再加味精。

3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻即可食用。

特點：脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。

咖喱蘿蔔的做法：

用料： 咸蘿蔔100千克 醬油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸鈉20克

做法： 1.將咸蘿蔔切成條形或桔瓣形均可，然後用清水漂洗，去掉一些鹽分。

2.將漂洗過的蘿蔔，上榨壓去30%的水分，然後放入缸內。

3.將醬油、白糖、糖精、安息香酸鈉混合均勻，然後倒入缸內泡製，當時要翻動一次；以後每天倒缸一次。

4.第五天將咖喱粉撒在上面，並拌均勻，蓋好缸口放置2天即可食用。

特點：色光亮，味甜香。

香油佛手蘿蔔的做法：

用料：腌蘿蔔100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿蔔可產成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產164千克。

做法： 1.一般採用腌蘿蔔，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以採用橢圓形的蘿蔔為宜。蘿蔔質量要求皮秀，白嫩，無空心、黑心、黑疤者為宜。

2.先將腌蘿蔔從缸中取出，挑選個形適合的蘿筐壓干水分以減少鹹度，再將每個蘿蔔切成5～7厘米厚、1厘米長的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好後入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去鹹水。

3.按100千克佛手蘿蔔片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多，則應隨即進行復榨。

4.下榨後入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然後取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現滷水，隨即密封即成。

特點：形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質脆，色黃褐，無雜質，無異味。

包餡蘿蔔的做法：

原料配方 白蘿蔔11個 粗鹽200克 水600克 芥菜200克 小蔥200克 白菜葉20張 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 醬蝦50克 精鹽5克

做法： 1.選出細長的蘿蔔10個，堅著劈成兩半，在每半個蘿蔔上划出魚鱗狀刀花，然後用鹽水腌上。

2.另一個蘿蔔切成5厘米長的塊，然後再切成細絲，用辣椒面拌好。

3.芥菜、蔥收拾好，洗凈後切成5厘米長的段，蒜、姜垛碎。

4.醬蝦或醬魚剁碎備用。

5.將蘿蔔絲、醬蝦或醬魚、蒜、姜放進一個較大的容器里拌勻，然後再放入蔥、芥菜，最後用鹽調好鹹淡，製成調料餡。

6.將腌好的蘿蔔撈出來擠干水，在劃痕里放入調料餡，用白菜葉包好，再入盛有辣白菜或腌好的蘿蔔中間的缸里腌上。

7.食用時，把蘿蔔切成便於食用的小塊上桌即可。

湖南蘭花蘿蔔的做法：

蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。

用料： 蘿蔔咸坯100千克 香油4千克 優質辣椒粉3千克 醬油40千克

做法： 1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗凈後進行腌制。

2.腌制：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天後翻池。翻池後再按上述比例和方法腌制，經2～3天後封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

4.漂洗：切後的蘿蔔咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經腌制，壓榨後剩餘30～35千克)。

5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿蔔咸坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。

特點：色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。

無為蘭花蘿蔔的做法：

蘭花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿蔔的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。

做法： 1.腌制：採用一次重量鹽的腌製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，腌漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深。經過10～15天的腌漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。

2.切花：經過腌漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退鹵減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。

3.醬制：切 玫睦薊 懿釩輳 賞度胩鸞錘啄誚 薪粗啤＝茨誑杉尤胩恰 私恰⑽逑愕擾淞仙儺懟Ｒ話閽誚錘啄誚 ?～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。

脆甜蘿蔔的做法：

用料： 小蘿蔔500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克

做法： 1.將新鮮小蘿蔔削去根須，用清水洗凈，放在太陽下晒乾表面水分，放入盆內撒上鹽，腌2天後取出曬到6～7成干，再用手搓至回軟後待用。

2.取壇一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天後取出再次晾乾，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透後倒入壇中，泡1個月後即可食用。

特點：香甜脆嫩，清爽可口。

醬香蘿蔔的做法：

用料： 咸蘿蔔5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克

做法：1.將咸蘿蔔在兩面切成深度相同，先正刀，後用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀；紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末。

2.蘿蔔用清水泡3小時後撈出瀝干水分，把紅辣椒、鮮姜、大蒜、醋、糖、醬油一起攪開(醬油需燒開)，和蘿蔔一起倒入缸內，2天翻缸一次，約1星期後即可食用。

特點：色澤淺紅，脆嫩酸甜，咸辣爽口。

蒸蘿蔔的做法：

用料：蘿蔔1根、香菜少許、

調料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙

做法：1、蘿蔔洗凈，對剖成兩半，置入盤內，入鍋蒸15分鐘；香菜擇洗乾淨，切末。

2、將蒸過的蘿蔔切成厚片，連同蘿蔔原汁放入大碗中，加入調味料，再移入蒸鍋續蒸15分鐘。

3、見蘿蔔透明入味後，即可撒下香菜末上桌。     

蘿蔔絲鯽魚

原料：鯽魚300克、蘿蔔150克。

調料：香蔥10克、薑片5克、鹽、味精，胡椒粉。

做法：1.鯽魚洗凈，蘿蔔洗凈去皮切絲。

2.油鍋油熱後，放入鯽魚炸至變色出鍋瀝油。

3.蔥姜熗鍋，放入鯽魚蘿蔔絲後加入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉調味，微火燉25分鐘即可。

特點：味道鮮美，富於營養。   

泡甜蘿蔔的做法：

用料： 白蘿蔔2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個

做法： 1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿蔔，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝乾澀水。

2.將各料調勻裝壇內，放入蘿蔔片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月後即成。入壇後半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿蔔整塊入泡。

特點：脆嫩，甜香，微感鹹味，呈深黃色。可貯放100天以上。

蘿蔔適宜人群：一般人群均可食用。但弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。

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食療作用：

蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經；具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

巧食蘿蔔：每晚睡覺前吃30g蘿蔔，能消食化積，清熱解毒。可延年益壽。

吃蘿蔔促進鈣吸收俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」

中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

另外，蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。