糖尿病患者的早餐該怎麼吃？

05-31

溫馨的早餐時刻，幾片新鮮美味的麵包總能讓人的胃口蠢蠢欲動。吃粗糧麵包好還是細糧麵包好？對眾多糖尿病患者來說，可不僅是換換口味這麼簡單。實際上，粗糧的價值要遠高於細糧。想知道原因嗎？一起來聽聽專家的看法。

　　選擇血糖指數低的粗糧麵包

　　Tips: 血糖指數是衡量碳水化合物對血糖反應的一種有效指標。如果吃了血糖指數高的食物，血糖濃度就會大幅升高，這對糖尿病患者是很不利的。

　　部分穀類的血糖指數：

　　粗糧　　　　　細糧

粗大麥　36　　白米　　　81

糙面　　53 　　小麥麵粉　99

蕎麥　　68　　膨化小麥　105

燕麥胚　78 　　膨化米　　123

　　我們通過對比可以發現：粗大麥、糙面這些粗糧的血糖指數明顯低於白米等細糧。這是因為，粗糧含有豐富的膳食纖維，能幫助我們降低用餐後血糖升高的幅度。糖尿病患者很容易出現便秘，而膳食纖維能夠有效促進腸蠕動，因此可以改善便秘，加快排出身體里的有毒物質。同時，吃粗糧會減輕飢餓的感覺，這樣就不會讓自己敞開肚子毫無節制地吃東西。糙米及麩糠等粗糧中還富含鎂、鉻這樣的微量元素,能讓胰島素更好地發揮作用，延緩糖尿病進展和併發症的發生。看到了嗎？粗糧有如此多的好處，你不必為不知道如何選擇早餐麵包而發愁了吧。

除粗糧外，干豆類（如赤豆、綠豆、芸豆等）也富含膳食纖維、礦物質和B族維生素。同時碳水化合物的含量相當高，約佔55％～60％，蛋白質的含量約20％～25％。干豆類還能夠補充普通穀物缺乏的賴氨酸，是一類營養價值較好的食物。

　　早餐食譜推薦

　　介紹了粗糧的好處，我們再推薦幾個早餐中包含粗糧麵包的食譜，希望糖尿病患者從中找出適合自己口味的搭配：

每日總熱量：6694.4千焦。早餐的熱量：1673.6千焦左右。

搭配一：咸燕麥麵包2片（50克），鮮牛奶1袋（250克），雞蛋1個（帶殼60克），鹹菜少許。

　　搭配二：蕎麥麵包2片(50克)，鹹鴨蛋1個，豆漿1碗。

　　搭配三：鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個（50克），煮香腸1根（熟重20克），醬菜少許。

　　搭配四：棒碴粥1碗（50克），肉鬆少許（15克），玉米麵包1片（25克），拌松花蛋1個。

　　搭配五：豆漿1碗（300毫升），茶葉蛋1個，稞麥麵包2片（50克）。

　　特別提醒

　　1、任何食物都應該適量攝入。粗糧雖然有諸多好處，但攝入過多會增加腸道的蠕動和產氣量，並且影響人體對蛋白質、維生素和微量元素的吸收。

　　2、同樣的食物，如果吃的方法不同也會影響營養價值。一些人喜歡早餐空腹飲用牛奶，這樣會使牛奶中的優質蛋白被當作碳水化合物消耗掉，很不經濟。正確的方法應該是在喝牛奶前先吃些麵包等主食「墊墊底」，這樣就能充分發揮其營養價值了。