糖尿病患者能喝粥嗎

05-31

糖尿病患者大多聽說，不能喝粥，會使血糖迅速上升。在醫院裡，常常有醫務人員，甚至是營養科的醫生也認為，糖尿病患者不要喝粥，早餐常常給糖尿病患者喝酸奶、吃雞蛋和饅頭或者包子之類的點心。之所以有人認為糖尿病病人不適宜喝粥，主要是因為粥比米飯煮的爛，消化得快、吸收得快，也容易飢餓，因而血糖升高得也快，對血糖控制不利。

其實喝粥和吃米飯、饅頭等乾的主食是一樣的，成分都是碳水化合物，之所以糖尿病患者不適宜喝粥，主要與主食的消化速度和血糖指數反應有關，所以只要注意控制這兩點，這類病人照樣可以享受美味多樣的保健粥。

1、多吃雜糧粥，少吃精米白粥

看一個食物是否適合糖尿病患者食用，往往常用一個指標（血糖指數值）的高低來顯示。一般來說，粗糧的血糖指數低於細糧，複合碳水化合物低於精製糖。粗糧中除了含有澱粉之外，蛋白質和膳食纖維含量也遠高於精米，而在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢；而精白米蛋白質和膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。因此熬粥時可以添加些粗糧，粗糧不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低升糖指數，如蕎麥、玉米、燕麥等。有研究顯示，燕麥中的葡聚糖會增加食物的黏稠感，但不僅不會促進血糖升高，反而可以減緩血糖升高。

2、減慢進食速度

食物中糖類的含量並不是影響血糖指數的唯一因素，進食的速度對餐後血糖指數影響也很大。往往進食越快、暴飲暴食、狼吞虎咽的人，進食後，血糖反應更高，血糖升高更快，所以建議糖尿病人做到每餐細嚼慢咽，少量多餐，能在一定程度上控制餐後血糖上升。

3、增加雜豆的攝入

豆類中澱粉含量也遠較大米少，人體對豆類的消化速度很慢，而且其中有部分的不能被人體消化吸收的糖類，如綿子糖和水蘇糖；豆類的血糖指數也很低，如紅豆、綠豆、蠶豆、黃豆、扁豆等各種煮豆類的血糖指數都在20—40之間，遠遠低於大米、白面製成的主食。因此在烹制各種粥時，可以加點雜豆，這類粥食體積大，飽腹感強，只要烹調搭配得當，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病患者大有益處。而且因為粥里加入了豆類，可以補充大米等主食蛋白質上的缺陷，提高了食物整體的營養價值。

有研究數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降至73。可見，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

4、粥不要熬得太爛

粥熬得越爛，糊化程度越高，澱粉顆粒越小就越利於消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越難控制。有研究顯示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當，不可煮得時問過長或煮得太爛。

5、增加膳食纖維攝入

膳食纖維能在一定程度上減低餐後血糖，因此在喝粥時，不妨搭配點涼拌菜，如涼拌黃瓜、芹菜乾絲、涼拌海帶等。同時堅果類，如花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖指數食物，可以搭配食用。

6、不在早餐喝粥

研究證明，凌晨2時至中午12時，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人體血糖趨於平穩。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

7、推薦幾款葯膳粥：

木耳粥(來自於《鬼遺方》)：銀耳5～10克、粳米100克、大棗3枚。先浸泡銀耳，將粳米、大棗煮熟後加銀耳煮粥食，本方適用於糖尿病有血管病變者。

葛根粉粥(來自於《太平聖惠方》)：葛根粉30克、粳米50克，共煮粥服用。適用於老年糖尿病患者，或伴有高血壓、冠心病者。

玉米粉粥（來自於《食物療法》)：粳米50～100克，水煮至米開花後，調入玉米粉30克，稍煮片刻服用。適用於各種糖尿病患者。