經常便秘應多補膳食纖維 無筋植物含量更高

    經常便秘的人、臉上容易起斑的人、超重肥胖的人往往會被醫生提醒要多補充膳食纖維。膳食纖維是什麼，它的作用如何，每天吃多少，哪些食物稱得上膳食纖維的「寶庫」，讓我們逐一了解——      每天攝入要適量     膳食纖維是每個植物細胞壁的主要成分，在動物細胞中是不存在的。所以只有吃蔬菜、水果、堅果等植物性食物才能獲得膳食纖維。膳食纖維不能被小腸消化吸收，只能在大腸中被益生菌或腐敗菌部分或全部發酵而利用，發揮有利於腸道排泄的作用。     根據中國營養學會的建議，成人每天宜攝入25克左右膳食纖維，相當於每天吃300克糧食、300-400克蔬菜、100-200克水果，才能達到。     通過禁忌肉食和米飯、吃大量蔬果來減肥的人可要注意了：吃太多膳食纖維對人體健康不利，因為富含纖維素的食物往往還含有較多的植酸，會阻礙鈣、鐵、鋅的吸收，造成礦物質缺乏，所以，應經常補充礦物質。太多的膳食纖維會使食物中的膽固醇稀釋，並隨纖維素排出體外，致使合成雌激素的原料缺乏，影響卵巢、子宮的發育，長期大劑量吃膳食纖維減肥的女性會發生生殖器官發育不良或月經不調。     老人的腸胃功能逐漸變差，太多的纖維素會引起消化功能降低、腹脹和營養不良，鐵、鋅的缺乏導致貧血，大腦早衰。     與成人相比，孩子除了需要維持生命的各種營養素外，還需更全面的營養物質和適當的能量，否則生長發育會受阻，且會影響終身的健康，所以應該攝入多種食品，獲得全面營養。     無「筋」植物含量高     許多人以為膳食纖維就是蔬菜中的「筋」，其實沒有「筋」的植物含有的膳食纖維往往更多，例如大豆、赤豆、綠豆、杏仁、新鮮的紅薯等根本吃不出有「筋」的感覺，但含有膳食纖維比粗糧還高。所以，不是難嚼的「筋」才是膳食纖維。     含「筋」的蔬菜大多是不溶性膳食纖維，而「細膩」的可溶性膳食纖維對健康的作用更大。吃太多的「筋」，對牙齒不好的老年人、小孩及胃腸病患者會有刺激及損害作用，建議切細煮軟後再吃。高溫加熱不會破壞膳食纖維的化學結構和生理作用，仍能保持膳食纖維的保健功效。

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