長壽蔬菜:海帶的營養價值與食用功效
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長壽蔬菜:海帶的營養價值與食用功效2009年11月19日 作者: 來源:中華素食網 【字體:減小 增大】【推薦給好友】 海帶具有比較高的營養價值,被譽為「海上蔬菜」。 在日本,豆腐配海帶被認為是長生不老的妙藥。據聯合國衛生組織統計,日本婦女幾乎不患乳腺癌,主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多,主要原因是食海帶少,食肉、奶多。另據有關專家統計,長年食用海帶的老年人,患病率平均低5~8%,壽命平均提高4~8歲。 別名:中醫上稱為「昆布」。 形態特徵:海帶屬於海藻的一類,它柔韌而長如帶子,故得其名。
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海帶葉片似寬頻,梢部漸窄,一般長2~4米,寬20~30厘米(在海底生長的海帶較小,長1~2米,寬15~20厘米)。海帶通體呈橄欖褐色,乾燥後變為深褐色、黑褐色,上附白色粉狀物。海帶素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽,從營養價值來看,是一種保健長壽的食品。 營養分析:
1、海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。 2、海帶與菠菜、油菜相比,除含維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。 3、海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。 4、海帶的營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、褐藻氨酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。 5、每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿蔔素 0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸 16毫克,能發出 262干卡熱量。 營養價值: 1、海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 2、海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,減少血管硬化。因此,常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。 3、海帶中的碘極為豐富,它是體內合成甲狀腺素的主要原料,而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。碘可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患。 4、海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生率。5、海帶含有豐富的鈣,可防治人體缺鈣。
6、海帶中含有60%的岩藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用後,能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,如此,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,而達到治療糖尿病的目的。 7、海帶中所含的昆布氨酸,是一種特殊氨基酸,它具有降低血壓的功效,可預防高血壓和腦溢血。 食用功效:幫助鈣吸收:海帶是一種鹼性食品,經常食用會增加人體對鈣的吸收,在油膩過多的食物中摻進點海帶,可減少脂肪在體內的積存。 補充碘:在所有食物中,海帶的含碘量最高,每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素,是合成甲狀腺素的重要原料,人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大,吃海帶則對此病有防治作用。 減少白髮:孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育,造成胎兒出生後發育不良、智能低下,所以孕婦應適當吃點海帶。專家認為,由於人們對動物蛋白、肉、白糖等攝入過多,易導致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙,形成白髮,常吃海帶有助於預防和減少頭髮變白。消痰平喘:中醫認為,海帶性味咸寒、無毒,具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效;可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等症。 降血壓:現代醫學研究表明,從海帶里提取出褐藻酸鈉鹽,具有降壓作用。日本科學家用60℃的水浸泡海帶,再濃縮浸出液,給高血壓患者服用,使其血壓降低。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化製成冠心病的特效藥,給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。 治小便不利:現代藥理研究表明:海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑,它進入人體後有降低顱內壓、眼內壓、減輕腦水腫、浮腫等功效,是水腫、小便不利病人的食療佳品。防癌抗癌:海帶對癌症也有預防作用。海帶是鹼性食品,含鈣量較高,鈣是防止血液酸化的重要物質,有助於防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿蔔素也有助於防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響,防止胃癌的發生。 《本草匯言》指出,海帶還可治「噎症」。噎症包括現在所指的食道癌和胃賁門癌等。近年來研究發現,海帶、海藻、紫菜一類海藻類食物,有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。 抗凝血:專家們發現,海帶中的「海帶多糖」可降低血中膽固醇、甘油三脂,阻止動脈血管內膜粥樣硬化斑塊的形成與發展,還有抗凝血作用。治療糖尿病:海帶中還含有一種叫「褐藻酸鈉」的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高,血糖下降,現已用其製成「降糖樂」藥品。所以,海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。
禦寒:海帶還有禦寒的能力。冬天,有些人怕冷,有些人不怕冷,其奧秘已被醫學家揭開:它與各人甲狀腺分泌的甲狀腺素多少有關。碘,是合成甲狀腺素的主要原料,供甲狀腺合成甲狀腺素用。食物中的海帶含碘量很高(每百克海帶含碘700毫克),冬天怕冷的人經常食用,有利於甲狀腺合成甲狀腺素,從而有效地提高自身的禦寒能力。 治甲狀腺腫瘤:《本草綱目》和《藥性本草》記載:海帶主治水腫、癭瘤、瘺瘡,破積聚、利水道、去面腫,治惡瘡鼠瘺。其中的「癭瘤」即甲狀腺腫瘤。 減肥:肥胖者食用海帶,既可減少飢餓感,又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽,是很理想的飽腹劑。 製作指導:海帶風味獨特,食法很多,涼拌、炒食、煨湯,無所不可。 海帶中含有一定量的砷,攝入過多的砷可引起酸性中毒。因此,食用海帶前,應先用水漂洗,使砷溶於水,浸泡24小時並勤換水,可使海帶中的砷含量符合食品衛生標準。 海帶食療: 1、海帶生麥 干海帶40克,生小麥1000克,加水同煮,服湯液,一日分4~5次服完。此方是各種癌症病人的理想保健食譜,可常服,有輔助治療作用。 2、海帶醋 干海帶30克,洗凈,晒乾後碾成粉末。每日3克以布包好,放在米醋中浸泡,即成海帶醋。將此醋徐徐喝下,適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等症。 3、海帶三絲 干海帶30克,黃花菜15克,筍絲20克。海帶浸泡後切成絲,與黃花菜、筍絲共煮。 此方適用於糖尿病及肥胖症患者,可經常食用。 4、白糖拌海帶海帶用水浸泡洗凈後,切成絲,放在杯中連續用開水浸泡3次,每次約30秒鐘,倒去水,加綿白糖拌食,早晚各吃一杯,連服一周。
此方對老年慢性支氣管炎有明顯療效。 5、海帶煮豆腐 干海帶60克,水豆腐250克。海帶用水浸發後切成長條,與豆腐共煮,再加入油、鹽等調料即可。 日本盛行海帶與豆腐配吃,認為這是「長生不老的妙藥」。科學研究證實,日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰,其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結果。 相關人群:海帶雖鮮美,但不易多食用,因為碘攝入量過多,可以引發甲狀腺機能亢進。海帶性寒,脾胃虛寒者也少食用。 注意事項: 1、吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。 2、患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。 3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內,引起甲狀腺功能障礙。 趣聞: 1、海帶富含谷氨酸鈉,谷氨酸鈉是海帶鮮味的來源。1908年日本化學教師池田菊苗,品嘗海帶湯的時候,感到很鮮美。他於是鑽心研究,提煉出海帶里的谷氨酸鈉,從而發明了味精。 2、過去中國的首都多在中原,很少見到它,於是海帶就成了沿海地區及高麗、日本進貢朝廷的珍物。轉自:中華素食網 原文地址:http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20091117092225.htm
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