為什麼說南瓜的營養價值非常高？

「南瓜」為葫蘆科植物南瓜的果實，原產於亞洲南部、非洲和南美洲等南部地區，我國從明末清初開始引進南瓜種植，根據產地和性狀的不同可分為中國南瓜（俗稱窩瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗稱筍瓜、攪瓜等）和美洲南瓜（俗稱西葫蘆）[1]。

在過去很長一段時間裡，人們對南瓜的認識不夠，將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理。直到近十幾年來，不斷有研究發現南瓜不僅營養豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價值，這才使得南瓜得到「蔬菜之王」的美稱。接下來就讓話食帶您看看南瓜的營養價值究竟如何高？

南瓜營養較全面，主要營養成分如下表1[2]，有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、多種微量元素等等。其中，無機鹽和微量元素對維持機體健康有重要作用，有預防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫治喘病、保胎、產婦催奶等作用；有研究表明南瓜含有人體所需的17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高，瓜氨酸還能驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲；此外，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素PP等幾種對人體的代謝調節尤為重要而在其他食品中含量又往往不足的維生素，均可在南瓜中直接或間接獲取到較多，尤其是其中的胡蘿蔔素含量為西瓜的8~20倍，居瓜菜之首，是維生素A的優質來源。

南瓜的營養價值高，除表現在含種類豐富的營養素外，還有另一個方面——含有南瓜多糖、南瓜蛋白、果膠等多種功能物質，有食療保健效果。

南瓜多糖：降糖、降脂、抗氧化，還可預防與自由基有關的心血管等疾病；

南瓜蛋白：屬於核糖體失活蛋白，有多種生物學活性，如抗生育、抗病毒、抗腫瘤等，其功能還在不斷發現中，其中抗腫瘤活性尤其受到關注[3]；

果膠：能粘結並有效消除體內的細菌毒性、重金屬及放射性元素的影響，對消化道潰瘍病患者有顯著療效；

不飽和脂肪酸：南瓜籽油中含有亞油酸、亞麻酸等，能預防前列腺癌，同時還含有豐富豆油酸，有滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物的作用；

此外，南瓜還含有一些生物鹼、葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼等生理活性物質，能消除和催化分解亞硝胺而有效防治癌症；且南瓜中的鉻可以抑制肌體內惡性腫瘤的產生。近年日本防癌中心研究表明：每天食用南瓜可以減少肺癌的發病率，降低肺癌的死亡率[4]。

綜上所述，南瓜的營養價值是值得肯定的，其中的某些功能成分也確實有一定的生理功能，但是「食物含有某種功能成分」和「攝入後產生功效」之間是有一定距離的，不同於藥品，食品最多也就是輔助治療。因此，我們需要知道的是：南瓜營養價值高，有利於身體健康，可以作為補充營養素的一大來源，同時仍然要強調「平衡膳食」，注意食物多樣化和合理搭配。

參考文獻：

[1]任永新.淺談南瓜的保健功能及藥理作用[J].食品工程,2007,(02):10-12 37.

[2]趙玉安,王慧瑜,曹輝.南瓜的營養價值和功能特性[J].食品研究與開發,2004,(02):95-97.

[3]王秀清,朱建林,張英鋒,馬子川.南瓜的功能成分及應用[J].渤海大學學報(自然科學版),2010,31(04):317-321.

[4]黃黎慧,黃群,於美娟.南瓜的營養保健價值及產品開發[J].現代食品科技,2005,(03):176-179.

作者：黃秀敏 趙力超

推薦閱讀：