【疾病診療】糖尿病膳食指南大全（糖友患者必收藏篇）

您的私人營養師—薈吃：huichi365

1、掌握進食速度，每次用餐20分鐘

任何食物都要細嚼慢咽，每口食物咀嚼20～30下，每餐進餐時間控制在15～20分鐘左右，只有這樣，胃的飽腹感才能有充足的時間反映到大腦皮層，大腦皮層再反饋地指揮您的「口」和「手」，告訴你「該停止了」，也正因如此，進食過快的人就容易發胖。

您的私人營養師—薈吃：huichi365

2、科學的進餐時間

對糖尿病患者而言，早、午兩餐間隔時間過短，午、晚兩餐間隔時間太長，進餐不定時等問題，是導致血糖控制不好的重要原因。科學的進餐時間安排應是：兩餐間隔5～6小時，如早餐6:30，午餐12:30，晚餐18:30，為避免兩餐之間過度飢餓，可以安排加餐，但加餐能量要算入一日總能量中。從中醫養生的角度講，晚餐時間最好別晚於19:00。「糖友」不妨從改變進餐時間開始，看血糖是否有改觀。

您的私人營養師—薈吃：huichi365

3、主食粗細搭配，粗糧最好早餐用

每天攝入粗糧一次，如麥片、蕎麥、玉米、雜糧糕點等。因為這類食物含有較多的膳食纖維，可延長食物在胃內停留的時間，延緩葡萄糖的吸收。建議粗糧最好安排在早餐食用，並配上牛奶，這是控制血糖的很好的搭配。

另外在烹飪五穀雜糧時要避免以下三種烹調方式，否則對控糖無益:1.雜糧糊糊 2.煮的軟爛 3.烹調前長時間浸泡。

因此，需要控制餐後血糖的人，應當少選細膩的糊糊，多選整粒的穀物；少選純米飯，多選雜糧飯。喝雜糧粥並非不可，但最好其中一半是澱粉豆類（比如紅小豆、芸豆、鷹嘴豆等）和燕麥、大麥等食材，盡量降低白米的比例，以保證餐後血糖反應顯著低於白米飯。

4、避免進食粥和米粉類食物

粥是常見的流食，它的製作過程是米粒在熱量和水分作用下膨脹，使包裹米粒外層的包膜破裂，澱粉轉化為葡萄糖。所以，粥進入胃腸道容易被吸收，血糖升高速度快。對糖尿病患者來說，「喝粥如同喝糖水一般」就是這個道理。粉類（腸粉、沙河粉、米粉等）也不太適合糖尿病患者，因米磨成米漿後米粒包膜同樣破裂，吸收也和粥差不多。但粥和粉也絕非是糖尿病患者的「禁品」，當生病胃口不好或非常想吃的時候，配上大量的蔬菜和少量的肉沫，還是可以吃的，但要適量，最好監測餐後血糖。

您的私人營養師—薈吃：huichi365

5、把握良機兩餐之間吃水果

餐前、餐後吃水果均容易導致血糖升高，而在兩餐之間吃水果，對血糖的影響就不大了。但要注意的是水果應在餐後血糖控制在7.8mmol/L以下才可吃，否則，就只能用黃瓜、西紅柿等來代替水果了。

建議每天以100~200克為好，而且可以分次食用，上午100克，下午100克。對100克沒有概念的糖友可以參考以下攝入量: 櫻桃每次10顆 、李子兩個、 桃每次半個 、梨每次半個、蘋果每次半個、中等大小的芒果小半個。不推薦食用荔枝，菠蘿和香蕉。

6、怎樣吃蔬菜血糖好

中國居民膳食寶塔指出，每天每人至少應攝入500克的瓜果蔬菜，瓜果蔬菜提供給人體的是維生素、無機鹽和膳食纖維，而膳食纖維對糖尿病患者尤為重要，每餐半斤的蔬菜能協助保持酸鹼平衡，促進大便通暢，減少膽固醇吸收，降低心血管疾病的發生率。

蔬菜最好的吃法是：進餐時，以大葉蔬菜為首選，吃完100克的蔬菜後再吃其他食物，這樣可以充分發揮膳食纖維的包裹作用，有利於降低餐後血糖。

研究發現：凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。建議糖尿病患者多用清蒸、清燉、清炒，少用煎烤烹炸的方法, 以減少脂肪的攝入。

涼拌菜：可以最大程度保留蔬果中的維生素、礦物質等營養素，可選用醋、麻油、橄欖油等進行拌制，這樣也可減少炒菜時烹調油的使用量，對總能量攝入的控制也有一定幫助，加工處理時應先洗後切以防止過多的營養素流失。

急火快炒：是一種較好的方式，須注意鹽盡量後放，否則，菜不僅不容易熟，還會流失較多菜汁，增加維生素和礦物質的流失。

榨蔬菜汁，要帶渣吃：當我們將蔬菜榨汁時，最好採用攪拌機搗碎連同菜渣一同食用，這樣可以最大程度地保留蔬菜中的膳食纖維。

您的私人營養師—薈吃：huichi365

7、重視魚類蛋白質

吃魚有「健腦、補腦、增智慧」的說法，從營養學的角度說，魚肉蛋白質肌纖維短，容易消化吸收；不飽和脂肪酸含量高，有利於心腦血管疾病的輔助治療。糖尿病患者每天肉類蛋白質的攝入為3～4兩，根據食物交換份瘦肉50克=魚肉80克，所以可以吃魚類5～7兩，可謂「飽了口福，增了健康」。

總之，糖尿病患者要掌握好吃的技巧，才能做到合理飲食，更好地控制血糖，從而減少或延緩糖尿病併發症的發生髮展。