餐廳服務員現場推銷要領

推銷是餐飲服務工作中重要的一環，能熟練掌握並運用推銷技巧，對於餐飲銷售可收到積極的效果。餐飲服務員的服務水平高，餐飲服務員的推銷技巧好，都是影響餐飲服務業營業額的重要因素。特別是餐飲服務員的推銷技巧能反映一個餐飲店的服務水平乃至綜合競爭力。現在筆者（微博）教您一些餐飲服務員的推銷技巧。

一、推銷技術

1.服務員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷讓客人樂於接受餐廳的服務。

2.不要讓服務員本身對食物的喜惡與偏見影響到客人的選擇，自己不喜歡的菜式，可能正是客人所欣賞的，不可對任何客人所點的食物表示厭惡。

3.緊記客人姓名和愛好的食品，那麼客人再次光臨時，你可以稱呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興並增加對你的信心。

4.熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作解釋。

5.顧客不能決定要什麼時，服務員可提供建議，最好是先建議高中檔等價位的食物，再建議便宜價位的食物，由客人去選擇或先向客人徵詢他所喜歡的食物，再建議菜式製作。

6.不可強令客人多消費，在任何場合顧客的滿意比銷售更重要。

7.主動的描述菜式的外形和口感，有時會令客人在不餓的時候也會引起食慾。

8.應該隨時在心中準備一些菜式，當客人問道「今日有什麼特別介紹之時，可馬上介紹。

9.要多做主動推銷，經你殷勤介紹後，客人不一定想飲酒或吃甜品時，都會接受你的推薦。

10.提醒客人所點的食物是否不足或太多，可建議調節菜量的多少。

11.推銷時要把握好時機，一般根據客人的用餐順序和習慣進行推銷以達到到更好的推銷效果。

12.對暫時估清（賣完）的菜要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說「對不起剛好賣完了」，並建議客人用相近的其它菜式。

13.熟悉點菜和點酒水的技巧，對不同的對象、不同場合推銷不同的商品，要迎合客人的情緒，愛好和口味，記住凡事無絕對，要隨客而定。

14.注意多介紹餐廳特別介紹，急推品種和時令菜點，急推品種往往是餐廳需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗，時令菜則主要讓客人享受到季節性菜式，俗語有「不時不食」客人最清楚的。

15.推銷時注意語言藝術及表情，要溫文有禮，大方得體，最好是面帶微笑，像待好朋友一樣親切熱情。

16.推銷時須注意：「主隨客便」，對不同的客人應作不同的推銷。如：

1）向急著離開的客人推薦準備時間短的「速食」；

如：比薩，漢堡，義大利面等。

2）向由公司付款的客人提供價格高的項目。

如：牛排，鵝肝，魚子醬，等貴重菜品

3）向重要人物美食家推介回味最佳項目。

如：廚師長推介、本店招牌菜。

4）向獨自一人的客人提供準備時間短且份量適中的食品。

5）特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預訂的食物。

6）對家宴要注重老人或孩子們的選擇。

7）對情侶注重女士的選擇。

8）對素食者推薦素食，並注意低熱量食物。

9）對大老闆或談生意者注意保存他們的面子。

二、推銷的語言技巧

1.用選擇詢問。例如：「你是要茶還是要咖啡」？

2.語言加法：即羅列菜肴的各種優點。例如：「這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營養成份，能對虛火等症有輔助療效」！

3.語言減法：即說明假如現在不吃這道菜怎樣。例如：「陽澄湖大閘蚧一年只有這個月才有，現在不品嘗過了這個月就要到明年才有得品嘗了」。

4.一卷巴焦法：即先順著賓客的意見，然後再至折闡述。例如：「這道菜確實比較名貴，但其原料在市場上的價格就不低，成菜工藝也較為複雜。口味別具特色，您不妨一嘗」！

5.語言除法。即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。例如：「×××雖然要30元一份，但6個人平均下來不過5元錢，你只花5元錢就能品嘗到正宗的×××」。

6.借人之口法。例如；「客人們都反映我們這裡的×××做得很好，您願意來一份嗎」或「這叫化雞，當年乾隆皇帝下江南時吃過亦讚譽不止。」

7.贊語法。例如：「這鵝肝醬是我們這裡招牌拿手之一，不妨試試。」

8.親近法。例如：「這位老友今晚我介紹一味好菜給您，這是今天才買回來的。」

三、推銷法則八要及八不要：

八要：

1.給予客人最全面的禮貌。

2.提供食品飲料項目中特別的建議。

3.為客人描述菜單並幫助客人的挑選。

4.在客人看菜單時，注意觀察客人的表情。

5.向客人宣傳我們的食品優點。

6.向客人提供二、三個建議。

7.如果客人沒有接受你的建議，再向客人提供其它建議。

8.在你推銷後，如果客人願意回答，可以問客人對食品飲料的反映。

八不要：

1.不要擔心推銷的問題，推銷工作是我們服務中的一項。

2.不要擔心菜單的價格，我們的客人都是買得起的。

3.如果客人提出有關菜單的事項，不要說「可以」或者「不錯」、「太好了」。

4.如果客人沒有接受你的建議請不要擔心，因為不可能每一次推銷都是成功的。

5.如果客人不想聽你的建議時，不要顯耀自己，讓客人自己決定。

6.當你談論起食品時，請不要誇張，例如說：「這是中國最好的」。人們就容易不接受你。

7.如果客人說：「今天有什麼最好」或「你向我推薦什麼」，不要說；「一切都好」、「我不知道」、或者「您想要什麼」？

8.如果你不知道怎樣回答有關菜單的問題，請不要裝傻、沖愣，不懂裝懂，應儘快找出答案

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