冬天的冷燥，就讓蘿蔔來撫慰

今天又不知道吃啥了吧？點這！

冬日蘿蔔賽人蔘，咋聽這句話，好像有點誇張。其實老祖宗的時候冬天可吃的蔬菜少，吃多了肉容易胃熱，這時候從地窖掏出幾根水靈靈的蘿蔔，咬上一口，又香又辣又脆，嘎巴脆的幾塊蘿蔔一下肚，胃裡頓時清爽無比。再加上蘿蔔助排氣，吃完立馬覺得身心舒暢，所以把蘿蔔拉到了人蔘的高度。

現在冬天蔬菜的可選擇性多了很多，但蘿蔔還是最適合冬天吃的根莖類蔬菜。為什麼呢？

因為冬天天寒地凍，我們都習慣關閉門窗，加上我們戶外活動減少，出汗散熱的機會減少，而且往往還會因冷吃很多諸如羊肉等熱性食物，這樣反而容易讓人產生內熱，出現消化不良，氣機郁滯現象。這時，如果我們適量地吃一些清涼的蘿蔔，不僅可以消散內熱，還有下氣寬中，消積導滯等作用。

冬日蘿蔔的黃金搭檔

雖說冬吃蘿蔔賽人蔘，但是也許適量，不能每天大吃特吃。而且菜菜提醒你，最好是搭配羊肉吃。羊肉性溫，能御風寒。羊肉搭配蘿蔔吃，不僅溫補祛寒，而且還不會因為吃多羊肉導致胃熱上火。

所以，今天我們就來詳細說說最適合冬天喝的一道湯——羊肉蘿蔔湯。

食材挑選

蘿蔔：應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔。蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿蔔。

羊肉：喜歡吃肉看選擇羊前腿肉，喜歡骨頭可選擇羊排。

原料及做法

原料：羊前腿肉、白蘿蔔、香菜、薑片、白鬍椒粉

做法：

1.將蘿蔔洗凈，削皮，滾刀切成大小均等的塊狀。（下面菜菜會講講啥是滾刀塊）羊前腿肉洗凈切成塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，小蔥洗凈切成蔥花。

2.把羊肉焯水後，用清水沖洗掉浮沫備用。（羊肉去膻就看這一步，下面菜菜會詳細講講）

3.洗乾淨焯好水的羊肉和生薑一併放進燉鍋中。

4.白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去蘿蔔的辛辣味。

5.加水，沒過羊肉和蘿蔔即可。

6.燉好後放入兩勺精鹽調味，加進一勺胡椒粉即可食用。

小貼士

什麼刀法叫「滾刀」？

以圖片的胡蘿蔔為例：

1、將完整的胡蘿蔔橫放在面前的案板上，將菜刀懸於胡蘿蔔上方，與胡蘿蔔中心線的方向形成約45°的夾角，垂直於案板的方向入刀，切下一塊。

2、再把胡蘿蔔在案板上沿著胡蘿蔔中心線的方向向著身體這邊翻轉45°。

3、再按剛才的方法，使菜刀與胡蘿蔔中心線形成45°夾角，垂直切下一塊。

4、如此重複，從右向左一邊旋轉胡蘿蔔一邊切下滾刀塊。切入的刀口位於剛才切口的三分之二處切出的塊會比較漂亮。

提示：滾刀塊適合燉煮的烹調方法。

羊肉去膻法

很多人受不了羊肉的膻味，只要用下面的方法，去除羊肉膻味很簡單。

1.蘿蔔去膻法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2.綠豆去膻法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

3.桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

4.核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

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