精細食物不利糖友健康 推薦3款小米粥

確診為糖尿病，很多病人的第一反應就是「這輩子再也不能吃甜食了」，其實這是誤解。糖尿病不是吃糖多惹的禍，而是胰島素缺乏或胰島素抵抗導致的慢性高血糖狀態。那麼，糖尿病要怎麼吃呢?

吃過多精細食物可致糖尿病

美國兩項分別針對華人女性和黑人女性的研究發現，白米和白麵包等澱粉類食物有可能增加她們患糖尿病的風險，其中經常吃高糖值食物，以及白米、白麵包和麵條的華人女性患病幾率更高，每天進食300g以上的白米的華人女性，比每天吃200g一下白米的華人女性，患糖尿病的風險劇增加78%。

兩項研究結果均顯示，進食精製的澱粉類食物後會增加糖尿病的風險，部分澱粉含量豐富的食物，比如蔗糖、白米等精製穀物，可能會導致血糖含量驟然升高，然後再迅速降低，破壞人體通過利用胰島素和處理糖分的能力。

此外，烹制食物過於軟爛也是導致血糖升高的一個因素，因為過於軟爛的食物由於烹飪時間較長，使食物鏈縮短，導致其中的單糖轉化速度加快，使血糖升高，所以儘管表面上我們遠離「甜」食，但卻是每天的不良習慣都讓你向糖尿病邁進了一步。

糖友可吃小米粥

小米富含維生素B1、B2等多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，熬粥有「代參湯」之美稱。食用小米粥能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香者。另外，值得一提的是，小米每100克含量則達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，這些營養元素同樣都是對糖尿病人的身體有好處的。

糖尿病人可以吃小米，但根據其熱量、營養及其升糖指數看，小米中賴氨酸含量較少，脂肪含量4.3%，且多為不飽和脂肪酸，另外還含有少量的植物同醇和卵磷脂及少量胡蘿蔔素。若100克小米，80克水上鍋蒸40分鐘做出的小米飯，其營養成分為：熱量360千卡，蛋白質10克，脂肪、不飽和脂肪酸2克，碳水化合物16克。做成粥的熱量會稍高點，但也適合糖尿病人吃。

三個食譜幫你解饞

小米是粗糧，對糖尿病患者來說，如果一次性大量進食粗糧就很可能導致發生低血糖反應。所以，糖尿病人吃的小米粥可以「特殊」對待，也就是添加其他食材，這麼做能幫助糖尿病人穩定血糖。下面為大家推薦幾種適合糖尿病人的小米粥做法。

1、小米綠豆粥

製法：大米，小米，綠豆適量(小米與大米的比例是2：1，綠豆與小米一樣多)綠豆提前一晚用水浸泡;小米和大米提前用水浸泡30分鐘。水燒開後倒入淋干水分的大米，然後倒入淋干水分的小米。小米和大米再次煮沸後，倒入淋干水分的綠豆。轉小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可。

2、小米香菇粥

製法：小米50克，香菇50克，雞內金5克。把小米，淘洗乾淨，香菇，擇洗乾淨，切成小塊或碎末，雞內金，洗凈。鍋置火上，放入適量清水，下入小米、雞內金，用文火煮成粥。再與香菇同煮至熟爛，分次食用。

3、小米蛋花粥

製法：小米適量，鵪鶉蛋三個，胡蘿蔔，小油菜，少許鹽及橄欖油。胡蘿蔔、小油菜洗凈，同時把小米洗凈放到鍋里煮，鵪鶉蛋打散備用。將消毒過的胡蘿蔔和小油菜切丁。待小米粥煮至8成熟時放到打散的鵪鶉蛋和胡蘿蔔、油菜丁。快出鍋時放入少許鹽及橄欖油即可

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