總比星巴克慢半拍，Costa這個老二弱在哪裡？

說道說道行業的新動態。

咖門 · 2016/11/04 10:22

咖啡

咖sir作為咖門一個有分量的存在（嗯，我說的可能是體積）——曾在之前的文章里談論過咖啡市場的三宗罪，扒過星巴克的隱形福利，也為咖啡行業少有資本看上操過心，第一時間挖出了大佬的茶飲野心，還不知怎麼就提火了「新式茶飲」這個概念……

一個如此能（you）琢（xin）磨（ji）的人，不發揮一些光和熱簡直浪費。以後，咖門會不定期讓咖sir說道說道行業的新動態。

1、藍瓶之後，星巴克頂級店也開到日本

近日，星巴克宣布2018年要在日本中目黑區——以時髦精品店和藝術畫廊而聞名的高檔社區，開設精品烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)。

這是它繼西雅圖（2014）、上海（2017）、紐約（2018）後的第四個精品烘焙工坊。

工坊由星巴克與世界著名建築師、東京大學隈研吾建築設計事務所(Kuma Lab)創始人隈研吾合作設計。

星巴克烘焙工廠，被稱作星巴克歷史上最成功的的門店開設方案

咖sir說：一面向「下里巴人」賣東坡肉三明治，一面給「陽春白雪」們提供世界頂級門店的享受，星巴克通吃各種細分市場算不上什麼新聞啦。值得期待的是隈研吾的設計作品，他是我最喜歡的設計師之一。

2、女人拯救咖啡館？

事情發生在英國。

今年上半年，在英國比較發達的商業區關閉了2656家包括服裝店、餐飲店等高街零售店。

但與之形成對比的是，出現了越來越多的咖啡店。尤其是Costa，已經達到1500家店面，比2010年的658家增長了一倍多。

服裝店不好做，意外盤活了咖啡生意

有人將此現象歸功為網路購物興起，女性遠離實體購物店，反而把更多的目光放在可以提供社交空間的咖啡館去會見朋友。這是女性消費群體的貢獻。

其實，這也是咖啡品牌們早就在走的一步棋——培養當地人的消費習慣，試圖將這個全歐洲人均咖啡消耗量最低的國家孵化成下一個市場。

咖sir說：前兩天在《咖門》與雕刻時光的「夢想咖啡館」聯動課程上，導師林金豹說，去咖啡館消費的，有60%—80%是女人。馬雲似乎也說過「阿里靠女人才有了今日的成功」。

哈哈。

3、可愛的粉紅色

不管長到多大年紀，粉紅色分分鐘把女人拉回「少女時代」。

韓國愛茉莉太平洋旗下的化妝品牌Pink Skull Pop-up Cafe（伊蒂之屋）為了推出一款叫「粉焰骷髏」的新品，就找了一家歐式的咖啡館，用粉紅色主題搞了一個快閃店鋪，專攻女性消費者。

骷髏+粉紅，緊跟營銷主題

活動期間，顧客可以去喝杯有著骷髏拉花的咖啡，咬上一口有著骷髏圖案的翻糖餅乾，也可以在鏡子前試試新產品，從眼線筆、眼影盒到唇彩、唇膏一應俱全。

咖sir說：告訴大家一個秘訣：當不知道用什麼產品元素吸引女性顧客時，用粉紅色就對了。雖然我也不知道為什麼。

4、女僕咖啡館

不久前，杭州出現了一家「女僕咖啡館」，因為咖啡館裡有不少的美女大學生來扮演女僕，吸引了大批宅男前來品咖啡玩遊戲。

「女大學生親自喂飯」的字眼實在抓眼球

但不久後大家發現所謂的「女僕咖啡館」，其實只是一個營銷活動，持續了一天就結束了。

對此，有專家出來說話了，這樣的「低俗炒作」會挑戰社會主流價值，不好。

咖sir說：看完專家的話，有沒有感覺自己很下流？

我想到去年夏天，某沙拉品牌在北京街頭搞了個「半裸斯巴達勇士情色營銷」，最終以被民警摁倒在地告終。

據說事情發生後訂單持續翻倍了半個月，創始人都要親自送外賣，忙的合不攏腿。

怎麼說呢，在市場經濟條件下，各種營銷都在試探新邊界。但究竟是要佔領顧客的眼球，還是佔領心智，是你自己的選擇。

5、中國移動又開了一個咖啡館

中國移動旗下的咪咕公司，最近在北京西單開了一家「面向年輕群體整合自身數字內容資源並集餐飲美食各類活動業務衍生品銷售等於一體的O2O體驗廳感覺的」咖啡館。

中國移動的咖啡館

咖sir說：我記得去年9月，蘇州咪咕咖啡館在「雙創」高潮中開業的時候，有人說，中國移動進軍餐飲業了，國企的一條出路找到了。

你的地盤，聽你的吧。

6、調製咖啡&精釀啤酒，開始發飆了

有消息表明，2015年全球啤酒銷售量在十餘年內首次出現了負增長，其中最主流的標準啤酒銷量下滑超過2%。

所謂標準啤酒，就是人們常喝的包括雪花、青島等品牌的啤酒產品，發酵時間較短，產量大，效率高，也容易實現口感的標準化，因此能夠大批量生產。

但是與標準啤酒相比，一些較為小眾風格的啤酒市場表現不錯，比如精釀啤酒，從2014年開始，銷量持續增長。

黑啤等精品啤酒近年銷量見漲

與精品啤酒銷量上漲類似，調製咖啡的市場份額也在不斷上升，速溶咖啡開始逐漸讓位於調製咖啡。

咖sir說：工業啤酒下滑了，速溶咖啡下滑了，精釀啤酒和現磨咖啡的好日子正在到來。這從國內外資本對藍瓶咖啡和熊貓精釀等等品牌的態度上，就能看出一二。

但其實對新興市場，應該保持更謹慎的樂觀。畢竟速溶咖啡和工業啤酒目前依然是行業市場的絕對老大。

還是那句話，看準趨勢，領先市場一點點就好。

7、後知後覺的Costa，推出了冷泡咖啡

最近，Costa 宣布明年開始，他們也要在英國賣冷泡咖啡（一種相對高階的咖啡單品）。

但這件事星巴克2年前就開始做了，而且早在今年4月，就在Costa的老家英國推出了冷泡咖啡。

還有之前的 Flat White，其實Costa早在 2012 年已經將它作為核心咖啡，不過到了去年星巴克開始推廣之後 Flat White 才廣為人知。

在引領潮流方面，Costa 似乎總是慢星巴克一步。

規模上也和星爸爸差距不小

不僅如此，Costa作為全球第二的咖啡品牌，2015 年財報顯示他們現在在全球有 3277 家門店，也比星巴克要落後很多。

咖sir說：Costa已經進入中國10年了，它低調了10年。

開店目標也在不斷縮水，從「2018年開到2500家門店」，變成「到2020年開到900家」

——不過在星巴克每年500家門店的落地速度面前，好像不太有人注意它的目標到底是什麼。

Costa的定位總覺得是模糊的。它好像一直在強調自己是一杯優雅的英式咖啡。相反的是，星巴克選擇了弱化地域屬性，早已不再刻意強調自己是美式咖啡，更代表著一種生活方式。

有人喜歡Costa像紳士一樣，優雅，穩重。但更多的時候，它只是一杯慢吞吞的咖啡。

統籌：咖sir | 編輯：政雨

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