飯局中的一些規則與技巧，你了解有多少？

在中國這個酒文化、飯文化淵遠流長的國度里，職場上的飯局真的不是一個簡單的吃請的問題！

98年亞洲金融危機那會，筆者剛畢業參加工作沒多久，因為一個朋友親戚的原因，要幫東莞一個主營檢測儀器與設備港資老闆從武漢大學裡尋覓幾個應屆畢業生並要護送到東莞面試。

在將人選護送到了目的後，該公司負責人在簡單地和那些人選聊了聊後，就很正式地安排在當時東莞比較高檔的飯店吃飯。呵呵，大家是不是一聽吃飯就樂了，筆者和大家一樣，簡單地以為就是禮節性款待一下大家而已。沒曾想，這個飯局竟然成了該公司考察人、培訓人的一個場景。該負責人在正式開吃前給大家講起了餐桌禮儀尤其高端類飯局的一些知識與常識，比如倒酒、敬酒，說話等。你別說，當時除了感覺新鮮外，並沒意識到其有多大的必要性與重要性，但隨著日後接觸的人多了、經歷的事多了，回頭再看看，那次課上的還真是值，挺有用處的！

「一般不喝酒」、「不喝一般的酒」、「不和一般人喝酒」，這三句話，倘若大家沒深刻體會也至少聽說過，儘管這個屬於吃飯喝酒的調侃性飯局結論，不能反映中國式飯局的全部，但也的確是中國酒桌請吃文化中一些真實現象的寫照。

這就是今天要講的話題：儘管請客吃飯是職場司空見慣的事，但是仍有一些飯局往往卻不是那麼簡單就能應付，特別是一些涉政、涉外、涉貴賓等相對重要、正式的場所的飯局，來不得半點馬虎。

都說細節可以影響成敗，在職場飯局中細節的重要性同樣如此。不少人因此而獲益，不少人也因此而錯失一些機會。那我們一般都應該注意一些什麼呢？（本文所表達的飯局場景僅是指小型式、貴賓式、單獨式的宴請，大規模的招待會、機構年會或者西式自助餐、酒會等則不在本文陳述範圍）。

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座次安排

中國是禮儀之邦，座次安排很是有些講究，總的來說是按「尚左尊東」、「面朝大門為尊」的原則執行。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置為次，以離主客的距離來看，越靠近主客位置的越顯尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏等來劃分座次。

如果你是宴請方組織者之一，你應該提前到達，然後在靠門位置等待，並為來賓引座。如果你是被邀請者，那麼就應該聽從、服從東道主的座位安排。

如果宴請的對象為某一個系統，然後加上自己單位的陪同人員，座位安排一般根據兩邊分系統、按職位、級別來；如果是多系統，則多採用插花式安排，主座不是老闆就是最重要的客人，其他人及公司陪同人員則按相應的級別、職位、崗位等因素來安排！

一般來說，如果是你單位設宴且老闆親自出席的話，你應該將老闆引至主座，之後請客戶入座時則根據客戶的身份而定，客戶最高級別的則坐在主座左側位置。倘若此次所宴請的對象是政府且有一定級別的，一般主座為則留給出席宴會中級別最高者。

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點菜排菜

點菜時，一定要心中有數，可根據以下幾個原則和技巧來作安排與處理：

『 1 』三看原則

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量；二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡、養身美容之類的菜；三看宴請的重要程度。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

『 2 』三優原則

一是有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。諸如水煮牛肉、烤鴨等一些具有鮮明中國特色的菜肴，儘管不是美味珍品，但因為具有傳統的中國特色，所以很受外國人的推崇。二是有本地特色的菜肴，比如杭州的西湖醋魚，上海的蝦子大烏參，北京的烤鴨等，在宴請外地客人時，上一些具有本區域的特色菜，可能比千篇一律的生猛海鮮要更受歡迎。三是本餐館的招牌特色菜，上一份該餐館的特色招牌菜，既能說明主賓在招待上是花了心思，又是體現出對賓客的尊重。

『 3 』「四忌原則」

在安排菜單時，要對賓客特別是主賓的飲食禁忌引以為重。這些飲食方面的禁忌主要有四條即：

其一，宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

其二，出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

其三，不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，江西、湖南、四川等區域的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。廣東、江浙等區域則偏愛海鮮、口味清淡並講究天然、原生態菜類材料。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬且需啃食吐骨的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來（尤其正式場合）。

其四。有些職業（比如現在國家關於公務人員的宴請的一些規定），出於某種原因，在就餐方面的菜式及場所往往也有各自不同的特殊禁忌。

人數少、桌數少（不超過兩桌）情況下的宴請，通常是等大多數人來了後開始點菜，且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他點菜，除非是他主動要求。否則，他會覺得不夠有范、沒面子。

如果是一桌範圍內，且有重量級人物，在你了解該人物嗜好、口味的前提下，你可以提前點好菜；如果不太了解你的貴客的情況下，你可以先點好幾個輔菜，留下主菜讓貴客及隨行人員來安排。尤其是一些貴客往往喜歡最後出場時，那怎麼辦？你就按前面的「三看、三優、四忌原則」進行，最後象徵性地讓貴賓再來個所謂的「畫龍點睛」之筆。

點菜時別當場問服務員菜肴的價格或是討價還價，這樣會讓你及你單位在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得無所適從甚至想法多多。

如果你是赴宴者，必須清楚自己不該在點菜時太過於主動，而是要禮讓主人來點菜。如果對方再三盛情邀請，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下同桌人的意見，甚至可以多問一句「有沒有哪些是不吃的？」或是「比較喜歡吃什麼？」 讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以說句「我點好了，不知道是否合幾位的口味」，「要不要再來點其它的什麼」之類等等。

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倒酒敬酒

俗話說，「感情有沒有，就看杯中酒」，酒雖然只是一個載體，但在飯桌上，酒這個載體所涉及的倒酒、敬酒等一些禮儀也有很多講究與形式，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節（如果是沒有帶司機的情況下，不要勸酒，如果非要勸，你必須要把客人安全的事考慮好、安排好，不能因為喝酒引起不必要的事、責甚至罪）。

『 1 』開場倒酒

沒開始吃前，倒酒：

倒酒注意事項之一：如果是你代表單位做東並在級別也差不多，則可以由服務員安排酒杯和倒酒（一般根據什麼酒種，用什麼杯型、倒滿到什麼程度，服務員會有經驗）。如果為了表現自己的真誠與熱情，同時也體現對受邀嘉賓的尊敬（尤其是第一次見面或者受邀的、身份又比較特殊的賓客時），你最好是親自並逐一倒酒。原則是按賓客的柱次來，最後輪到自己；

倒酒注意事項之二：如果是老闆做東並讓你陪同出席，不管老闆事先是否告知貴賓情況或者有無交代倒酒事宜，你都要時刻留意（一般具體見面了，都會大致知道彼此的身份，你就根據對方的來頭、身份等因素）決定自己是否出面倒酒。如果來賓和老闆很熟，身份也差不多，一般老闆會讓服務員倒酒，如果為了體現你們老闆有面子，你可以出面來倒；如果有特殊、尊重的客人且涉及幾個系統，老闆一般會親自動手；如果只是一個系統，老闆給主客酌酒後，你應該接著說，讓我來（尤其如果你是女性同志的話，效果會更好）。在陪同老闆出席並且你老闆是東道主，倒酒一定要掌握分寸，既要體現出老闆的熱情、讓老闆有面子，同時還要給外界留下你們單位的人會來事的良好印象。

倒酒注意事項之三：如果是你代表單位做東，並邀請老闆參加的話，此情況下，即使可以讓服務來倒酒的情況下，你最好還是親自動手；如果你邀請的對方有人身份和你老闆一樣，你可以先為對方身份最高的人倒酒，然後給老闆倒，如果對方身份緊要但不特殊，你先給老闆酌上，然後在按職位、座次依次進行。

倒酒注意事項之四：倒酒選用器具及量要注意幾個結合，一是要根據不同的酒種來配酒杯（比如喝酒配紅酒杯）；二是根據時間與氣氛來配用酒杯（比如白酒，你最好用小杯，這樣乾的快，經常能敬酒，能帶動氣氛、能持續）；三是根據賓客的個性和身份來配酒杯；四是根據酒的種類和杯子大小、賓客身份來決定每杯酒的量（當然前提是量要一致化，不能有多有少，除非別人特意交代了的確不能喝只能意思意思一下）。

『 2 』敬酒

不管你是以東道主之一身份還是陪同身份或者作為被邀請身份參加飯局，在飯桌上敬酒一般應該遵循以下原則與技巧：

飯局中敬酒的總原則：主人敬主賓原則；陪客敬主賓原則；主賓回敬回敬原則；陪客互敬原則、一樣身份須照顧周全時第一杯統一敬。

比如阿里巴巴的馬雲於2017年年末在三亞舉行的公益項目「鄉村教育建設溝通會」的招待會上，第一杯酒，他是一個人敬大家，之所這樣，一是來賓都是企業娛樂界朋友，身份彼此；二是，這些朋友，他先敬誰，先不敬誰都不好，反而一起敬大家比較好，這樣不失禮，不失份！

飯局中敬酒的一些細節技巧：

細節之一：如果你在此次飯局中是陪同不是主角，有單位領導出席時，應先等單位領導或桌上領導們相互敬酒後才輪到自己敬酒。敬酒時一定要站起來，雙手舉杯（尤其是公務型宴請場景以及有特殊身份人）。

細節之二：如果此次宴請，你是宴請組織方，又是是該入席人員中身份最高的（或者大家身份基本一樣也很熟的情況下），可以一人敬多人；如果不是，決不可一人敬多人。

細節之三：自己敬別人時，如果在不碰杯的情況下，喝多少自己可視乎情況而定，比如對方酒量、對方喝酒態度、當前其酒杯中的酒還有多少等來考量並提前有說辭，但不可比對方喝得少，要知道畢竟是你自己在敬別人。自己敬別人，如果碰了杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節之四：敬酒時端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？

細節之五：如果是你敬酒、碰杯時，一定要有說辭：比如，感謝您對我們單位的一直照顧，感謝貴單位我對工作支持、一直聽您單位員工讚美您，今天終於得以榮幸一見等！這些說辭不僅要說，而且一定要說的自然、真誠，即使是假話，也要真說，不然，別人為什麼要喝你的酒？如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節之六：把握好桌上談情（拉動感情），桌下談事：讓客人把酒喝好了，生意也就差不多了，不然人家也不會敞開了跟你喝酒，但也要適當把握事，如果是僅僅是建立一種關係或者感謝已經建立的關係，可以不談工作的事；如果是急需要解決問題而舉行的宴請，要利用單獨敬酒的機會要點一下你要解決的事（但不能太正式更不能當著大家的面提），當然如果你老闆已經跟對方聊了，你就沒有必要過多重複，如果你老闆不太好破題，你就應該藉助敬對方出席此次宴會的現場最高領導之際適當、巧妙地破題。

細節之七：如果你是被邀請之客或者有本單位領導在場，千萬不能喧賓奪主地亂敬酒，那樣不僅不禮貌，也顯得很不尊重主人，有失禮儀。

『 3 』中途添酒，代喝

一般第一杯酒完後就是存在再添酒的問題，這裡面也有幾個細節值得注意：

細節之一：記得多給領導或客戶添酒，不能讓客戶自己添酒。添酒時，如果不用擔心酒不夠，則應逐一添，如果要控制費用又擔心酒不夠，就把杯子集中了再倒（一般都有公道杯），這樣不至於出現有多有少，甚至前面的人有了，結果後面還有人因沒酒而出現空杯的現象。

細節之二，如果是你單位領導起立、輪翻依次給人敬酒，你則應該在領導旁邊伺候著，比如幫領導拿著酒瓶；比如一瓶酒沒了，去找酒；幫老闆與被敬之人倒酒、補酒等。

細節之三：給領導代酒也要講技巧，要代但不能瞎代，一是在領導或客戶確實想找人代的前提下進行代酒；二是你知道領導的酒量與酒力並判斷其能不能堅持完這場宴會『；三是，一定要找到好的代酒理由比如自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒、比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下等；四是，自己一定要在沒有喝多而且還有餘量且把控力比較好的前提下進行。

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吃飯說話

中國人一般都很講究吃，也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，職場飯桌上的吃相也更加講究起來。下面就講講吃相與話題互動的一些技巧與原則：

『 1 』中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

『 2 』客人入席後，不要立即動手取食。如果你是主人，你應該來段開場白作為開吃的前奏；如果有你領導在或者有你尊貴的嘉賓在，你則應讓領導或者提議嘉賓來場祝酒詞。如果你是客人則應等主人打招呼，由主人舉杯示意開始後，方能開始動筷子夾食物；一定記住客人不能搶在主人沒發話或者示意前面開吃。

『 3 』勸菜和夾菜注意事項。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向客人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣。但如果是都是中國人，你為了表示熱情，你可以夾菜，但夾菜一定要使用專門供給客人夾菜的公用筷子（千萬別用自己的筷子夾）。夾菜時，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多避免灑落。夾萊時不要碰到鄰座，更不要把盤裡的菜撥到桌上甚至把菜或湯弄翻。

『 4 』吃姿勢注意事項：吃飯吃菜時，決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下不好的印象，要注意抿嘴小幅度爵食，千萬不要發出不必要的聲音，如「叭、叭」作響，這都是粗俗沒有見識的表現。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。進餐過程中不要把玩碗、筷，或用筷子指向別人，不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出過大的聲響。

『 5 』說話與話題：不要一邊吃東西，一邊和人聊天。如果你是主人，你應該找話題，一般找大家感興趣、可以共同參與的話題來談，宴會不能少了氛圍、冷了場；如果有老闆在或特殊客人在，你就注意附和但要用眼神與小動作來與對方進行交流與互動，比如領導說話時，你可以用讚許的眼光時不時的看看對方，或者在看著對方的同時，用細微的點頭動作來表示你的贊同和傾聽。特別要注意，如果你是下級或者陪客，如果覺得無話可說你可以少發聲、少說話、不能亂說，但也不能沒有交流（要多用眼神與微點頭方式來交流）。

『 6 』吃完飯後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐後不要不加控制地打嗝或噯氣。

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結賬埋單

如果你（包括你代表單位）或你陪同老闆出席但老闆是東道主的話，結賬埋單一定要注意：

『 1 』當你自己或代表單位作為東道主請客，結賬埋單要把握時機，一是不能等到最後要散場離開了再來埋單，因為你那時最應做的是送客戶，不能讓客戶等著你；二是，不要在桌子上就叫服務員過來埋單，這樣一是讓客人知道了價錢不好，尤其有的人還喜歡當場討價還價等，有點煞風景；所以，正確合適的結賬方式和時機是，在酒喝的基本可以了、飯吃的基本到位了，你找個理由和貴賓招呼一下後去吧台結賬，在那裡你可以避免一些尷尬，比如要**、還價、現金不夠要刷卡等之類。帳結完後，你接下來就可以專心送客戶離開了。

『 2 』如果你領導是東道主，你是陪同出席，那這個單可以在兩種情況下進行：一是你中途到吧台去埋單並開好**，別等老闆吩咐你去做或者等最後結束了老闆自己去（同樣不能讓客戶等尤其有重要客人時）；二是，如果老闆中途沒去結賬也沒吩咐你去埋單，結束離場時，即使老闆沒說讓你去，你也要主動說「老闆你送客人，我去埋單」（這樣老闆可以安心體面地去陪送客人了）。

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散席離開

不管你是東道主還是被邀賓客，離席結束時不能不了解的一些技巧：

『 1 』如果你是東道主之一（不管是你代表單位還是你陪同單位領導出席）：如果你領導在，領導把握。如果你主角，那結束此次宴會的時機則主要參考以下因素，一是總時間不要太長或太短，整個宴會最多控制在2-3個小時以內（不算等人時間）；二是，要感覺大家都比較盡興了，沒有下一節目了；三是如果年長的客人居多，不宜時間長；四是如果有貴賓在，你可以試問關鍵貴賓「領導，今天怎麼樣？還要不要安排下一場」，其實只要你稍微點撥一下，人家馬上就知道了你的意思了。

『 2 』如果你是被邀賓客，中途離場：一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人聊個沒完。因為對方要做的事很多，現場也還有客人等待他（她）去招呼，你佔了主人太多時間，會造成他（她）在其他客人面前失禮。當然，當你要中途離開時，還別忘了對你這桌上的人簡單說一下離場原因並致一下歉意。

『 3 』一般宴會結束，出門時，東道主代表都會在就餐的大門處和大家一樣握手告別；你如果是被邀賓客，你應該也要和東道主握手簡單寒暄後才能離開；如果你是東道主，你一定要等送走了所有客人後，最後再離開，千萬別客人還沒走，你自己先走了！

在中國這個酒文化、飯文化淵遠流長的國度里，職場上的飯局真的不是一個簡單的吃請的問題！

夥伴們，職場飯局中的一些常識或者規則，你了解過、忽略過甚至被坑過嗎？

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