雞蛋營養豐富但是不能生吃

　　很多人習慣將生雞蛋直接打破混到飲料裡面一起飲用，據說這是一種增加肌肉的好方法，其實，生雞蛋不適宜直接食用，這樣反而會對身體產生不良影響。　　蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，含有豐富的蛋白質和大量的水分。剛生下來的 蛋，蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起，隨著保存時間增長，蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開，因而形成氣室(俗稱空頭)，隨著蛋內水分的蒸發，氣室將逐漸增大。這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。蛋的蛋殼部分有許多毛細孔，蛋的大端較多。在新生蛋的殼外有一層薄膜，當這一層薄膜不完整時，殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內，殼外的微生物常見的是沙門氏菌，主要來自於蛋從禽類產道產出時的污染，也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的，侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，使蛋內容物腐蝕，變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。因此，當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時，若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染沙門氏菌，引起食物中毒。　　在煮、炒雞蛋、鴨蛋時，如果燒不透，煮不熟，則蛋內的細菌沒有完全殺死，就有可能引起食物中毒。要防止吃雞蛋而感染疾病，不僅要清洗乾淨雞蛋的外殼，在食用前要充分煮透或炒熟。
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