一些吃吃喝喝

來自專欄李煩的吃吃喝喝

繼《一次美食人生的尋根之旅》寫到，我和老婆回了家鄉洛陽。

在廣東待了一段，那覺得家鄉的氣候原來那麼舒適。不冷不熱，不幹不濕。假如社會倒退回農耕文明的話，那裡一定是地球的中心。

回去後大多是和家人的團圓飯，一家人熱熱鬧鬧地聊天喝酒，把拍照忘到一邊。不過正如很久以前就寫過，我家裡全是烹飪宗師級人物。舉個例子：

回去幾天後大魚大肉吃多了，母親在家做了頓清淡的晚飯，卻給我留下了極深刻的印象。

看似平淡，其實門道很深。

左：荊芥拌黃瓜，開胃可口，清涼解暑；調料簡單而比例完美，入口全是食材本身的清香。

中：米皮。買的，一家我從小吃到大的老店。

上：青椒番茄雞蛋。我和老婆一致認為，雖然步驟和我倆做的一樣，但不知為何味道好很多。番茄爛而不稀，又和青椒的香味完美融合。雞蛋炒得火候非常到位，輕一點則不香，重一點則不嫩。青椒亦是如此。後來想了想，我家的灶台是改裝過的，火特別大，遠超過一般家用的灶台。

右：土豆絲里放薑絲，也是我之前沒學過的。

下：蔥油餅。做餅我是業餘的，只學到了出鍋後不要直接放在冷盤子上，而要用筷子懸空架起來，否則就遇冷不脆了。

母親特意買了我小時候最喜歡吃的綠豆糖。如果這個東西再不及時出現在我的面前，大概很快就會被我徹底遺忘了吧。我就吃了一個，剩下全被我老婆搶了。那兩天睡起來發現床頭都是空盒子。

我姑下了兩次廚，一次是一大桌菜，一次是雞絲涼麵，水準也都很高。

洛陽麵食很出名，在外邊吃到了一個茴香拌面，非常不錯。擺盤精緻點幾乎能在米其林里賣了。

那段時間白天陪家人，在家吃完晚飯後又去和朋友們重聚、喝酒，抽空在寫一個小說（後來拿了1000塊的獎金），比加班還累。

在我人生中，有兩個如此詭異的貨色：我自幼跟隨家人飲酒，而且基因不錯，一直以來我都是同齡人里最能喝的。直到上高中後遇到這兩個奇葩；一個叫猥瑣，一個叫腦殘。從此我屈居同齡人中第三能喝。猥瑣第一，腦殘第二。

我不僅退居到了第三，並且和前邊兩個根本不在一個量級上。我人生中的前三次斷片以及後來70%以上的斷片全都由他們造成。

現在腦殘在加拿大，猥瑣在國內，一文科生後來讀了醫學院。這次回來，猥瑣正好趁著考研前從學校回來浪了一把，正好又聚在一起喝了起來。不過這次他收斂了很多，因為前段時間剛剛空了三頓飯去和別人拼酒，後來大街上酒精中毒，手指頭抽抽成了六加七，狼狽不堪地求助路人打急救電話。當晚還有我們另一個朋友，憑本事單了二十五年身，酒量戰五渣。

當晚喝的大多數都是喝過的，新喝了榛子味的rogue，還不錯。以及猥瑣給我推薦的椰子味啤酒，gay里gay氣的。

兩三天後，我老婆一大早要去萬達燙頭髮；想到我在理髮店裡干坐著也沒什麼意思，就把他們兩個叫出來陪我。然後，就到超市買了一筐啤酒，坐在店門口旁邊的台階上喝了起來。上午的商場幾乎是空的，大庭廣眾下拎著酒瓶席地而坐，像十六七歲高中時一樣放蕩不羈，有種說不上來的爽。旁邊有家不錯的超市，啤酒非常全。那天喝到最喜歡的是義大利的baladin，其中埃及風味的nora最好喝，加了橘皮和姜，且尺度拿捏得非常好，味道十分平衡。這個牌子很好識別，瓶子是水滴狀的。

後來去了北京，陪老婆去了她的母校中傳，並在其中一個食堂吃了頓飯。當年我倆異地，我去北京看她時，她帶我吃了久負盛名的中傳肉餅，結果是隔夜的，給我留下了極差的印象；但這次吃的還是很不錯的。連盛飯的盤子都是預熱過的，講究。

她有個同學，品味獨特中帶一點狹隘，喜歡喝調酒，跟著她我們喝了兩場。她喜歡給人推薦酒，第一次給我推薦了杯negroni，然後我自己又點了杯啤酒（就是封面的ipa）和一杯曼哈頓。第二次在另一家店又給我點了杯negroni，然後問我哪杯好喝。我說第一家店的更好一點。她說我也覺得。我：。。。。。。

第一家店的基酒在橡木桶里陳放過，風味更特別。

來北京當然少不了吃烤鴨，但夾山楂糕還是頭一回。

在朋友家喝酒，喝到了久違的蘇格蘭艾爾 (3)：

當然，和Emersons的whisky thief是無法比的。4也不錯，國產。5永遠好喝。後來我自己又幹了一小瓶百利甜酒，聽了很多懷舊的歌。

最近還喝了什麼：

rio 就是這麼神奇，看著就知道是女性飲料，但設計漂亮又忍不住想喝；喝了一口覺得哇還不錯，但整瓶下去後就開始想，這麼甜的東西再也不喝了。

以及，4是假vintage啤酒。號稱在橡木桶里陳放過，但口感像僅泡了個澡就出來了。

好喝的紐西蘭紅酒，是我親自背回來的。酸度很低，有股很香的火柴皮味道，單寧感極佳。

最近做了什麼：

用傑克丹尼蒸的青花椒鯧魚。這酒味道難喝，做菜不錯。魚頭、鰭、尾全剪掉，都是腥味之源。

又到了一年一度炸辣椒油的時間。這次非常成功。

從紐西蘭訂了些海鮮，發現這麼一個莫名其妙的怪獸，肉不多。

紅燒鮑魚。自從做過一個冰凍的，就再也不想泡發乾貨了，累死人。之前有次泡發了四天的海參，最後壓完收汁時一個不小心糊鍋了，整個人直接爆炸。

肉用勺子一挖就出來，打了刀花用木耳紅燒，味道很鮮。紐西蘭鮑魚還是可以的。當地人打成肉餅，煎熟了夾漢堡。不愧是大英帝國料理繼承人，佩服佩服。

清蒸鱈魚，然後拿熱油一潑。

還有條大蝦上次做披薩了，還有條紅魚、青口什麼的懶得做。討厭海鮮人事表示：家人吃的開心就好，我就看看。

烤香腸卷，如果做成酥皮的就更好了。

燒茄子。裹面炸的茄子真是比肉都好吃啊！

芝士潮汕牛丸焗飯，哈哈哈哈

最近吃了什麼：

中間的是鴨胸壽司，感覺挺有意思的，想學。

一周前剛在b站上看到的鹽磚烤肉，結果馬上就在菜館偶遇了。只可惜這塊鹽磚顏值太低，根本不是菜單圖片上的玫瑰色，還裂了。。 牛肉太薄，而且肉質一般，吃完就當滿足了次好奇心。

下期預告：Westvleteren 啤酒。

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