用一隻螃蟹告別這個秋天——女孩是不是要少吃螃蟹？

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。

眼看著螃蟹季就要過去了，一直各種事情沒有把文章寫完。好多小姐姐問我家裡的長輩們都不讓多吃螃蟹，到底能不能吃啊。

即便是過季了，也要發出來，因為，螃蟹。。。實在是太好吃了（尤其是蟹黃）

關於螃蟹的內容包括

▓ 為什麼說螃蟹是涼性的？

不好消化、有些蛋白識別不了

▓ 涼性食物和熱性食物的到底怎麼解釋？

根據我個人理解，個人。。

涼性：需要調動身體機能去消化吸收的

熱性：能迅速產能或提供酶加速代謝

▓ 吃螃蟹為什麼容易過敏？拉肚子？

缺少特定蛋白酶、排出異體蛋白時的反應

▓ 女孩、孕婦到底能不能吃螃蟹？

女生男生適量吃，完全煮熟吃

Enjoy it in limited amounts if it is fully cooked!

孕婦盡量不吃

▓ 螃蟹哪些部位不能吃

鰓、胃、心、肺、腸

▓ 如何優雅的吃螃蟹？

看視頻，強烈安利文末的視頻，實在是太厲害了！

螃蟹是眾所周知的寒涼性的食物，雖然成長於中醫世家，但是對於食物寒涼與否的分類我仍是一知半解。僅對於螃蟹的寒涼而言，我個人從營養學角度有以下的猜測（僅憑個人理解，再強調一遍，只代表我個人沒經過科研論證的個人觀點）

? 熱性食物 ?

如果吃下去能迅速產生熱量或者激素加速代謝產生熱量，讓身體機能處於興奮的產能代謝狀態，那麼這種食物應該是熱性的（如牛羊肉、雞肉、酒精等）

我默默的牽強的總結了一個規律：一般含糖量（簡單碳水化合物）高或者含油高的食物都偏熱性容易上火，比如榴槤、荔枝、精米、面、蛋糕、甜點。這些食物都能迅速給我們供能、升高血糖的同時也產生了不少自由基，自由基堆積可以導致慢性炎症——也就是上火。

? 寒涼性食物 ?

如果這種食物食用後需要身體調動各種酶去分解、能量去消化吸收那麼這種食物很可能是涼性的。比如各種海鮮。

對於螃蟹來講，主要成分是蛋白質，比起豬牛雞肉里的蛋白質，螃蟹里的蛋白對於我們的腸胃來說可是比較陌生的。很多陌生的蛋白進入我們消化系統後，身體發現：

「天哪，這是哪裡來的陌生蛋白」

「我們沒有酶去分解消化它呀，怎麼破？」

「等等，我找找」

「咦，找遍了蛋白酶的目錄都沒發現哪個能消化」

「算了算了」

「消化分解不了，惹不起我還躲不起嗎？」

「排出去吧，排出去吧。」

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寒涼性的食物，吃起來最重要的反應就是腸胃不舒服，比如內陸人去到海邊狂吃海鮮後。。。一定拉肚子，坊間叫做「水土不服」（ps.我的家在海邊，我並沒有這個煩惱）。那是因為消化不了的蛋白，排出去的過程給腸胃造成了巨大的負擔，需要調動各個部門去消滅排出這些異體蛋白的。

有的人對於海鮮過敏，那是因為在排出的過程中，身體里的「警察」——免疫細胞以為身體入侵了什麼「搗亂分子」，直接開火，殘破的戰場就是過敏的反應。

另外，螃蟹等海鮮作為古老的生物，進化鏈離我們太遠了，DNA和人類隔絕太久了，雞有60%的DNA和我們人是一樣的，但海鮮里的DNA我們人體識別起來就困難的多。

保證做熟了適量吃！

這個問題我覺得是男女通用的，

從營養成分上來說，螃蟹含有豐富的優質蛋白和很多人體需要的優質微量元素，且含很少的脂肪，還有omega-3（雖然不是很多）挺好的食材，可以吃。

如果你不經常吃海鮮，體內消化螃蟹的蛋白酶沒那麼健全，這個時候就要適量吃了，畢竟消化起來需要消耗大量的能量。

其次，蟹本身就屬於易造成腹瀉的食物，一個是因為其細菌含量比較高，螃蟹體表、鰓部及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，而且易有寄生蟲，不煮透煮熟，易把細菌和寄生蟲吃進肚裡。另外一個是因為它的高lgG,較高的免疫反應通常被認為是腸易激綜合佂（IBS）的產生原因之一，同時也是對特定食品產生不耐受（FI）的可能機制。

結論是，可以吃，適量吃，詳見下圖

美國FDA說螃蟹孕婦可以吃。

但我認為，如果不經常吃海鮮那麼——盡量不吃，如果從小吃海鮮也沒有出現過腸胃不適或者過敏現象——少吃（這個階段最好排除一切風險）

古人說孕婦不宜吃螃蟹是因為。。。

我自行腦補臆造一下，是怕胎兒損傷，並且橫著長？

但其實從營養學角度孕婦吃螃蟹有以下幾種風險：

1.重金屬殘留：汞、細菌、寄生蟲

蟹本身就屬於易造成腹瀉的食物，一個是因為其細菌含量比較高，螃蟹體表、鰓部及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，而且易有寄生蟲，不煮透煮熟，易把細菌和寄生蟲吃進肚裡。另外一個是因為它的高lgG,較高的免疫反應通常被認為是腸易激綜合佂（IBS）的產生原因之一，同時也是對特定食品產生不耐受（FI）的可能機制。

2.異體蛋白引起igE的變態反應，導致過敏、釋放炎症遞質

在體液中產生的炎症遞質激肽系統,其激活的最終產物是緩激肽。緩激肽在炎症過程中有顯著地擴張細動脈的作用,引起內皮細胞收縮、細靜脈通透性增加。還可引起血管外的平滑肌收縮,是最強烈的致痛物質,可引起疼痛。子宮肌肉屬於血管外平滑肌,引起子宮肌肉收縮則有導致流產的危險。

3.消化異體蛋白需要大量耗能

孕婦身體里自從多了個小生命後，耗能也隨之增加，為了滿足胎兒成長的需要，孕婦自體的代謝會變慢（都比較嗜睡）。這個時候如果攝入過多的異體蛋白，身體就會增加耗能，有可能會對胎兒不太好。

總結：

螃蟹哪幾個部位不能吃呢？

蟹胃、蟹腮、蟹肺、蟹心、蟹腸

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? Reference ?

[1]Kean, J., Castell, J., Boghen, A., Dabramo, L., & Conklin, D. (1985). A re-evaluation of the lecitihin and cholesterol requirements of juvenile lobster (Homarus americanus) using crab protein-based diets. Aquaculture, 47(2-3), 143-149. doi:10.1016/0044-8486(85)90060-2

[2]Garner CD. Nutrition in pregnancy. http://www.uptodate.com/home. Accessed June 7, 2016.

[3]2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Accessed June 7, 2016.

[4]Garner CD. Nutrition in pregnancy. http://www.uptodate.com/home. Accessed June 7, 2016.

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