【每周教學時間】蛋糕卷「C位」出道，只想包養你的舌頭~

【每周教學時間】蛋糕卷「C位」出道，只想包養你的舌頭~

蛋糕卷是瑞士卷的其中一種。

雖然只是蛋糕捲起奶油的搭配，奇妙之處就在於無論是蛋糕還是夾心，都可以有隨心豐富的變化。

可可蛋糕卷

用 料

蛋糕小麥粉50g / 雞蛋3個

純牛奶40g / 玉米油45g

酸奶30g / 白砂糖50g / 可可粉5g

可可奶油餡

淡奶油230 / 白砂糖20g / 可可粉5g

制 作 步 驟

1、雞蛋要把蛋黃與蛋清分離開，蛋黃加入玉米油，牛奶，攪打稍稍濃稠狀態；

2、加入酸奶，繼續攪拌均勻；

3、篩入低粉攪拌；

4、攪拌均勻後取60g左右加入可可粉，製作成可可粉麵糊，「不加可可粉這一步可省略」；

5、蛋清下次加入白砂糖，滴入檸檬汁打發至小彎角的狀態；

6、取三分之一拌入蛋黃糊，在把拌勻得蛋黃糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌勻；

7、可可麵粉量比較少，直接取小部分蛋清快取拌勻即可隨意倒入11寸不沾正方形烤盤。為更好脫模也可墊入油布。「不做可可味這一步可省略」；

8、拌好得原味蛋糕糊倒入；

9、刮勻整平；

10、烤箱預熱上火150度，下火145度，時間25分鐘，預熱3分鐘，放入中下層烘烤22分鐘即可；

11、出爐後倒扣，冷卻後輕輕撕去油布。「朝上這一面用來裹入奶油。」

12、淡奶油加白砂糖，加入可可粉，攪勻後打發至此狀態；

13、蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中間高，兩端低。「兩端不需要抹太滿，以免卷時爆出來」

14、我是徒手捲起的，也可以借住擀麵杖卷油紙一端捲起。放入冰箱冷藏2小時左右，比較好切；

15、成品圖~

小 貼 士

不吃可可的，可做成原味，就省略去可可粉用量，等換成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔軟，在卷至時不易開裂，「酸奶是自製的」

三重栗蓉蛋糕卷

用 料

栗蓉（栗子仁1.5斤+黃油50g）30g / 橄欖油30g

低粉60g / 牛奶40g

糖70g / 雞蛋5個

栗蓉適量 / 金黃糖漿適量

煉乳適量 / 牛奶適量

制 作 步 驟

1、[做栗蓉]：栗子剝去外殼後用水煮熟，剝去外面那層衣，得到1.5斤栗子仁；

2、 慢燉鍋把栗子燉至可以用筷子攪成泥（高壓鍋也行），加入50g黃油拌勻，這裡用慢燉鍋燉了幾個小時水分很少了~所以不用炒~如果用高壓鍋最好濾一下水，加黃油主要是為了提香~所以少量就行不用多~栗子本來就是清甜的~無需再加糖；

3、栗子泥過篩備用（這一步很費時間，篩了好幾個小時）一次性做這麼多栗蓉可以做不少東西了；

4、[做蛋糕體]：將雞蛋的蛋黃和蛋清分離；

5、 蛋黃中加入30g橄欖油攪勻；

6、 再加入30g栗蓉攪開（這裡沒有攪得很仔細，成品中還有一些可見的栗蓉）；

7、再加入牛奶攪拌均勻；

8、篩入低粉切拌均勻後備用；

9、蛋清分2-3次加糖70G打發至出現軟彎鉤（如圖）；

10、蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻（拌合雙糊之前就可以預熱烤箱了）；

11、倒入鋪了油紙的烤盤中；

12、送入預熱好175℃的烤箱中層，上下火烤10分鐘，再裝150℃烤10分鐘；

13、取出倒扣，栗蓉加糖漿和煉乳調味後再加牛奶調節稀稠度，抹在表面上捲起（沒有記錄具體用量，大約是煉乳和糖漿1:1~加入栗蓉中調到甜味正好後再加少量牛奶調得稀軟一些）；

14、保持卷著的狀態放涼後取出，切去頭尾後做表面裝飾；

15、表面擠上調節過稀稠度的栗蓉，擺上整顆的熟栗子~

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