飲用醬香酒大有學問！正確飲用醬香酒包含哪三大步驟

來自專欄醬酒知多少

醬香酒是世界三大名酒之一，飲用醬香酒大有學問。喝醬酒除了我們平時所說的：觀色聞香輕搖杯，細抿慢咽品回味。中外聞名的酒類專家、百歲老人秦含章、中國釀酒大師季克良、袁仁國以及眾多茅台酒愛好者把喝醬酒歸納為：搖杯觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香。

搖杯觀其色

喝醬香酒，開瓶後，奇香溢室，醬香飄蕩。聞香之後，細觀其色，微黃顯透明，純凈無沉澱，舉杯輕搖，對著光線，看到細細酒花沿杯而出又復歸於滅。

這是因為醬香茅台酒在陳釀過程中通過氧化還原及理化變化，揮發雜醇，生成芳香酯，使酒體柔和，綿軟，醬香更濃。一瓶普通醬香酒生產周期是五年，一瓶年份醬香酒的基酒與其年份相當。所以，醬香酒越陳越香，越陳越升值。

咂香品其味

品有三式，一為抿、二為咂、三為呵。

三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕鬆愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。

• 抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。
• 咂：是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。
• 呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

空杯嗅其香

喝過茅台酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，留香持久。而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

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