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新疆烤肉

　　烤羊肉串的過程

　　肉

　　最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。

　　串

　　每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

　　配料

　　只要鹽，孜然，辣椒面

　　用具

　　專用烤爐，扁的釺子，無煙煤

　　烤

　　將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

北京烤肉

　　位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有「南宛北季」之稱。

　　烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶著夥計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅?溥傑曾題詩贈予烤肉季：「小樓一角波光漾，每愛臨風倚畫欄。酒肴牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬龍還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈」。

　　做法

　　原料

　　主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

　　配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。

　　調料：料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。

　　製法

　　1、羊肉的選擇與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即「上腦」、「排骨」、「裡脊」 等三個部位，「上腦」肉是一層肥，一層瘦，「排骨」、「裡脊」均是鮮嫩 的瘦肉。

　　2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按「涮羊肉」的切片方法進行切片。由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。

　　3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 厘米）翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段）繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。

韓國烤肉

　　材料

　　牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

　　調料

　　大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成

　　做法

　　1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

　　2. 把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里

　　3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

　　4. 先用［薄塊烘烤］預熱７分鐘，然後放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉，再烤焗７分鐘，取出。

　　5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯

匈牙利烤肉

　　原料

　　牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克

　　菜油 20克

　　辣椒粉 1/2大勺

　　茴香 1/2小勺

　　大蒜（切片） 4瓣

　　精鹽 1/2小勺

　　水 300毫升

　　番茄 4-5個

　　青甜椒 2個

　　澱粉 0.5小勺

　　作法

　　1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。

　　2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。

　　配食

　　大米飯或土豆泥。

　　吃法

　　將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。

　　特點

　　顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。

沙爹印尼烤肉

　　是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹籤上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。

烤肉壽司

　　主料

　　日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿蔔1根，大米250克。(在超市均有賣)

　　調味料

　　日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

　　做法

　　1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。

　　2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。

　　3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿蔔，點上一些青芥末。

　　4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯，一起捲起、卷緊，成一圓筒狀即可。

　　5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。

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